Рецепт итальянской пиццы – маленькое путешествие в поисках истины. Эксперименты пиццайолов в рецепте итальянской пиццы
5 августа 2016 17:50 в Кулинария
Давай мысленно перенесёмся в средневековую Италию, чтобы выяснить: чем отличаются рецепты итальянской пиццы от нескольких тысяч аналогов, предшественников и её производных? Рецепт итальянской пиццы — общие технологические принципы На случай, если кто-нибудь захочет приготовить, по оригинальному рецепту, итальянскую пиццу, делимся всеми секретами, которые удалось раздобыть. Мука. Не всё так просто! Настоящие «пиццайолы» — изготовители пиццы — утверждают, что для теста нужна только особенная мука. То ли — «дурум», то ли — «семоллина». Не надо откладывать приготовление любимого блюда и отправляться на поиски диковинной, заморской муки. Тем более что мука из твёрдого сорта пшеницы, мелкого помо…