Ну, вот, добралась я до тирамису.
Мои просто пищат от этого вкуснейшего десерта. Вариаций на тему Тирамису есть несчетное множество. Я предпочитаю вот такой:
Что нам нужно:
— ёмкость достаточно глубокая с плоским дном. Идеально подойдет пластиковый контейнер. (У меня 15×22)
150 мл крепкого хорошего сладкого кофе (конечно, можно и растворимый, но это будет немного не то..)
3 стол. Ложки рома (здесь я себе позволяю вольности в виде ликёра, бальзама, коньяка или настоек… короче, что есть дома, главное, аромат)
250 гр маскарпоне
100-120 гр сах. Пудры-на вкус. (можно взять и сахар, но взбивать придется очень долго до полного его растворения)
0.5 плитки горького шоколада (можно заменить на какао)
200гр. Печенья «савоярди»
печенье я беру в МЕТРО вот такими коробками:
Т.к. тирамису мои очень любят, а в Костроме ни в одном магазине я их не находила. Возможно, есть в 100м в карусели, говорят, там хорошая кондитерка… честно, я там не была..
выглядит савоярди вот так:
Так, с продуктами разобрались. Девочки, у кого есть миксер-я вам завидую, с ним делать тирамису быстрее, чем со стационарным комбайном, т.к. придется всё взбивать по-очереди.
Итак, что делаем:
в первую очередь сварим (приготовим) кофе, хорошо (слаще, чем обычно) его подсластим и поставим охлаждаться.
Пока кофе остывает взбиваем маскарпоне
(Фотка г..., простите)
Аккуратно Отделяем белки от желтков
Теперь взбиваем желтки с сахарной пудрой до бела.
Далее соединяем желтковую массу и маскарпоне
Теперь нам нужно взбить белки. У кого переносной миксер, могут всё это делать в разных емкостях. У кого стационарный, как у меня, нужно перед белками и чашу и венчик вымыть и насухо протереть, иначе, есть опасность, что белки не взобьются.
Белки считаются взбитыми лишь тогда, когда при переворачивании ёмкости с белками «вверх тармашками» они не вытекают, остаются плотно на дне посуды.
теперь в наш крем аккуратно вмешаем белки.
Белки добавляем небольшими порциями и вмешиваем аккуратно венчиком или деревянной лопаткой движениями снизу вверх, иначе всё осядет…
Крем готов.
Теперь вернемся к нашему кофе.
Выливаем его в тарелку или другую емкость с широким дном.
Добавляем наш алкоголь.
Достаем наш контейнер, крем, кофе и савоярди.
Теперь, всё для сборки тирамису готово!
Что делаем:
Савоярди быстро обмакиваем в кофе с одной стороны
И с другой
Делаем это быстро, буквально за секунду, «на раз-два»
Замачивать печенье не нужно.
Дальше укладываем савоярди на дно формы.
Повторяем процедуру, пока не закроем печеньем всё дно (должна уйти половина печенья)
Отлично! Теперь покрываем савоярди половиной крема
С остатками печенья проделываем тоже самое, укладывая его во второй ряд на крем. НО… если мы первый ряд положили поперек, значит, второй будем укладывать вдоль.
И зальём всё это дело остатками крема.
Распределяем крем по всей поверхности, и — в холодильник минимум на 5 часов пропитываться… а лучше на ночь..
Перед подачей на стол посыпать тертым горьким шоколадом (я сделала это сейчас, просто, чтобы показать вам как это вкусно выглядит)
Приятного чаепития!!!
Это вес выход… ну, минус 89гр. Форма.
я свой десерт отправляю в холодильник до завтра))
Тирамису к чаю для моей семьи на завтрак готов)
Всем огромное спасибо за внимание!
Заказала я своё любимое тирамису, а оно оказалось ну совсем не таким, какое должно быть 😒
Девочки, где делают вкусное тирамису?
Шоколадница совсем испортилась ((( вкус блюд уже не тот.
Даа, расстроилась прям
Да и обслуживание не понравилось абсолютно, это конечно от кафе зависит, но сам факт.
На тверской ресторан был, название не помню правда
Далековато ?
Ай? как я захотела в шоколадницу)
Сходите, побалуйте себя ?
Я на обедики туда раньше ходила)) а сейчас Фрайдис люблю)
Блин, почему вечно в кафе такие же тарелки как у меня ) не первый раз вижу
?
В курвуазье
Попробуем, спасибочки)
Я сама делаю, честно, даже больше нравится, чем где-либо)))
Да? Надо попробовать ?
А рецептик есть у вас?
Обычный рецепт классический, который есть в интернете. Ничего нового ? выйдет примерно на 350-400 руб и будет много! ? С мужем за раз съедаем
Сварить кофе, пропитать им печенье. Крем — белки, сахар, маскарпоне
Интересно, где у нас найти такое печенье и крем… как печенье называется?
Печенье савоярди
Мы в мэтро покупали
Я ещё в крем сыр креметте добавляю и вместо сахара пудру
я умею ??
вот рецепт
Спасибо?
пожалуйста ?
Эх, вот бы к тебе в гости??
Приглашаю. ? приготовила и поставила в холодильник до утра.
В 49 блоке все есть
Да, я там же брала, в 49-м там магазин для тортов и десертов. И дешево там.
Боюсь класть сырые яйца((( Как вы поступали?
не боялись
перепелиными замени( в них сальмонеллеза не бывает)
я думаю что в ресторанах без сырых готовят, это же очень опасно, вдруг кто то обосрет8ся потом.....
оооооооо, простите, у меня дете покакало пойду мыть… как в тему то
я, честно, не понимаю людей, которые так боятся сырых яиц.
во-первых, все-таки покупая яйца не с рук, а заводские, все таки можно положиться на их стандарты качества. Честно говоря, не помню такого случая свежего, чтобы были вспышки сальмонеллы от яиц.
во-вторых, сальмонелла главным образом любит скорлупу (не только, но больше всего) — помойте яйца с моющим средством. Их вообще, перед тем как выкладывать в холодильник, нужно бы помыть.
в-третьих, мы столько гадости потребляем с продуктами питания (красители, консерванты), но что-то не паримся об этом. А тут вдруг обязательно сальмонелла. Да наш организм уже настолько напичкан всякими химикалиями, что природная сальмонелла и зацепиться не сумеет ;)
Расслабьтесь вы (не конкретно автор поста, а все, кто боится) и перестаньте волноваться.
Я из сырых яиц домашний майонез делаю, лопаю сырое тесто, в котором т же яйца — до сих пор жива, здорова и от поноса ни слуху ни духу)))
Всегда делала с сырыми… Но мы все время у знакомой женщины покупаем в Ямном — уже несколько лет.
клала сырые)) я не боюсь. а если домашние то и подавно))
я уже с перепелиными сделала)))))нямка)))))
ага))) люблю такой десерт))) я вот какой то порошок купила, его просто в сливках или молоке надо взбить и тип тирамису будет… но у меня еще савоярди есть)) ток миксер сгорел…
можно миксером взбить желтки с сахаром на водяной бане. а вот белки взбивать все равно придется сырыми. помойте просто яйца в теплой воде перед тем как разбивать их. сальмонеллы находятся непосредственно на самой скорлупе.
Я удивлена сейчас. Думала ты все сладости умеешь готовить)))
Я просто тирамису не люблю (по крайней мере что по кафехам ела, и на НГ парень в компании делал — тот вообще отстой был). А мужу вот примандило с нового года сделать нормальный тирамису. Обещал сам сделать (типа нос утереть тому парню))))), а в итоге на меня это мероприятие переложил)
Красавчик))) Потом опробуешь, похвастайся) Я люблю
Ладненько)
Посмотри есть ютуб. Обычно я делала рецепт
10 яйца
маскарпон 500 гр
печенье савоярди
сахарная пудра 2 ст л.
кофе растворимый
какао
Можно добавить сливки 33% ( мне без неё)
А можно поподробней, что с чем и куда? Я ж ни разу не делала) или у кого на ютубе посмотреть?
Спасибки)
Как найдешь проверенный и мне раскажи)))
Ок))) а ты любишь тирамису?
Я все люблю)))
Особенно сейчас, да?)))
Сейчас люблю помидоры маринованные)))хотя никогда не любила
Я что-то не пробовала помидоры. Огурцы пробовала, ну как не любила, так и не вставляют))) зато картофан не отпускает меня))))
Картофан меня отпустил)))я с 8 по 12 неделю его ела))) КАЖДЫЙ ДЕНЬ!!!
Очень красиво
У меня слюнки даже пошли...
Ух ты! А у эндишефа есть еще рецепты?
Очень очень много
Круто!!! Красота! Надо посмотреть
Круто
Сверху какао посыпали? У меня лежат два трафарета, не попробую никак.
Да)
Ааааааааааа только худеть решилась
Очень красиво
Крутец! ??
Ааааааааа мамочки!!! Как же я хочу сильно!!! Слопать весь )))
Дайте два ??
Очень красиво
Где вы живете?) мы едем в гости ??????
Красотка?
МММ, красота какая) уже на фото видно какая вкуснотища
Умничка!?
Ням ням! В закладки !
Огооо???
Пойду поем борща с котлетками))))
? и я.
????????
??
???
Да и я б не отказалась)все равно то что приготовлю так и не попробую ?это для друзей мужа)у него день рождение)
Неа, будет не тирамису
Впринципе можно ) только смотрите чтобы риккота была сладковатая ( для десертов) а не соленоватая
В том то и дела она не фига не сладкая
Нет.Может, это и будет вкусно, но это уже не будет тирамису
??
Net
Я вообще с творогом и сливками готовлю ?
Не знаю ?♀️ я не готовлю такое )
Не тот вкус будет
Вот блин ?
Netttt?????
Что делать то теперь с этой рикоттой (*ука дорогая выбросить жалко)??
Может крем жидкий? С маскарпоне же делали? Или возможно печенюшки через чур пропитали
Я вот через чур пропитала и у меня из-за этого не держалась форма
Да, Маскарпоне. Тоже уже думала, что Савоярди слишком пропитала
Печенья сами готовили? Я когда делала плотно прижимала все, 2-3 дня его ели и ничего не разваривалось. Но печенья я брала дамские пальчики.
На фото у вас все прекрасно)
Покупное Савоярди
Может кофе пропитали слишком? У меня нижний слой обычно сильно пропитан и они «плывут»)) их нужно опускать буквально на пару секунд.
Тоже уже об этом подумала, хотя в принципе долго не держала)
Савоярди сильно пропитали)) нужно промачиватьтолько одну сторону и очень быстренько ? будет тоже сочное, за это не нужно переживать)
Тоже уже на Савоярди грешу, что сильно его кофе замочила)
Да, на фото не особо жидкий. Скорее всего, слишком мокрые печеньки. И Долго в холоде держали? Может не успел застыть хорошо
Часов 12 выдержала в холоде. Да, скорее всего печенье пропитала хорошо
Ням ?
Я когда была в Италии там тирамису делаю, в основном, в креманках, таким образом форму оно держать не должно, чем воздушнее, тем вкуснее, хотя на вкус и цвет...
Обожаю терамису ? но сама делать не умею ( увидела у вас рецепт, нужно попробовать!
Я раньше часто его делала, если печеньки перемочить, то влага сверху уходит в нижний слой и он разваливается, я обмакиваю не целиком палочку, а верхним слоем где сахар, потом переворачиваю и она постепенно сама пропитывается в торте
Возьму на заметку?☝️ а то я постоянно нижний слой обмакиваю, так наверное будет правильней, как вы сказали
Делитесь рецептами, послушаю
Но тоже вкусненько :-)
Взять печенье, намазать сладким творогом со сметаной или сгущенкой. Посыпать шоколадом тертым или кофе с сахаром перемолоть (как раз пародия на тирамису выйдет), и в холодильнике забыть это счастье на пару часов хотя бы, в идеале, на ночь.
И ура. Вкусненький тортик. Но не тирамису ни разу :-)
Не поверите, в нашей глуши не нашла маскарпоне. Была сейчас на рынке и базе продуктовой где много магазинов, нигде нет. В гипермаркете тоже нет, раньше был помню, но пару дней назад ходила и не нашла. Какой то редкий продукт
В карусели вчера видела)
Пару дней назад не было(( сегодня схожу посмотрю, может не там смотрела.
Напротив колбас прям и сыров
Нашла, дешевле готовый торт купить?но готовый мне не попадался вкусный. А в кафе как то вкусный ела
Вспомнила где ела. В Самаре на ДР как-то были и там тирамису подавали. Я хотела у кого-нибудь вторую порцию отжать?, а муж птичье молоко ел. А покупали пару разных тортов в гипере и не понравились вообще
А мы сегодня Прагу в карусели купили. Так любовно на торты смотрела, что муж пожалел. В итоге не вкусный, коньяком сильно коржи пропитали ? раньше брали вкусная Прага всегда была. У меня торты вкусные получаются, но бисквиты всегда падают как бы я не делала. На мамино др Наполеон пекла весь день. Лучше бы я готовый купила, сын мне не давал спокойно приготовить. Я тоже за домашнюю выпечку, но я как начинаю, что-то делать интересное ребенку тоже надо
Но получился Наполеон вкусный. Гости похвалили?
Мой постоянно просится, то когда готовлю, то когда посуду мою. Потом убирать приходится намного больше. Миксер нравился, сломал старый, постоянно его включить пытался и бил об пол. Теперь с блендером мучаюсь, все в разные стороны летит, но яйца взбивает хорошо? все мечтаю о блендере с чашей, но нам сейчас на другое откладывать надо
Девочки, как и обещала фотоотчет!
А вот и Тирамису!!))) Было очень вкусно, хоть и каллорийно!!!:)
Таких кусочков вышло по рецепту 4! ВКУСНОТИЩЕ!!! Всем очень понравилось!
ТИРАМИСУ
1. Маскарпоне (mascarpone). И только маскарпоне. К-во: 500 грамм. А МОЖНА 250грм МАСКАРПОНЕ+250грм ТВОРОГА(от должен быть незернистым, а кремообразным, жирностью от9%)-я делала именно смешивая Маскарпоне с творогом!
2. Бисквитики biscotti savoiardi, они же — Lady Fingers. Продолговатые, желтые, сверху белые, сладкие. Выглядят так, как на картинке. Понадобиться около 22-24 штук.
3. 6 яиц, из которых белков используется 3-4. Яйца посвежее, их вам сырыми есть.
4. Сахар мелкий белый( можно пудру !), 5столовых ложки
5. Вино Марсала (сладкое обязательно, потому что оно бывает еще и сухое), где-то 7-8 столовых ложек. Можно ром или ликерлюбой, А МОЖНО И ВООБЩЕ БЕЗ АЛКОГОЛЯ!!!..
6. чашка эспрессо. т.е. не маленькая чашечка специально для эспрессо, а почти полная нормальная чашка. Нет эспрессо — делайте кофе максимально крепкий.
7. Какао-порошок, не горький.
8. Сливки, для взбивания, (heavy whipping cream), грам 200-250.а МОЖНО ПРОСТО СМЕТАНУ 250ГР ВЗБИТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ (100-150 ГР)(добавить загуститель для сметаны если вдруг крем получится жидким)
Главная Проблема — это консистенция крема. Малейшее попустительство — крем будет слишком жидким и весь продукт не будет держать форму. Но все равно будет вкусен при потреблении ложками.
Чтобы крем был не жидким, надо:
1. Белки взбивать холодными.
2. Начинать на низких оборотах миксера и в одном направлении.
3. Лопасти миксера должны быть абсолютно сухими и хорошо промытыми от жира.
4. Взбивать минут 10.
Подготовка компонентов.
1. Сварите кофе и поставьте остывать.
2. Крем «Zabaione»
Вкратце: отделить желтки от белков, желтки в кучу, белки — 4 оставить (поставить в холодильник) и 2 можно выкинуть. Желтки + 3 ложки сахара в миску, миску — в паровую баню, миксер — в миску, взбивать. Когда увеличилось в объеме, немного загустело, побелело — долить 3-4 ложки Марсала (или ромили ВООБЩЕ НЕ ДОБАВЛЯТЬ АЛКОГОЛЬ!!) и ванилин (кто любит) и продолжать взбивать минут 10. Оно увеличится в объеме заметно. Снять с бани, поставить в сторонке остывать.
Баня — обязательна!!!!
3. Сливки, влить оставшиеся 3-4 ложки марсалы, взбивать пока не перестанет взбиваться. Минут 5 у меня занимает. Ни намека на жидкое прошлое продукта остаться не должно.(если заменили на сметану- тогда взбейте хорошо сметану с пудрой сахарной+ЗАГУСТИТЕЛЬ(если сметана получилась жидковатой!))
4. Белок будет взбиваться непосредственно перед его добавлением, позже.
Сборка. Кроме взбивания белков, которые мы отложили на потом, миксер не понадобится. Теперь задача все аккуратно смешать! Главная идея — не переборщить, иначе весь воздух, вбитый миксером, выйдет, и не видать вам воздушного тирамису, а видать густой и жидкий.
1. Кремосновной. Положить в большую миску маскарпоне(если делаете с творогом, то взбить немного творог+маскарпоне)Положить где-то третькрема «zabaione»(который из желтков). С «zabaione»осторожно — на днеможет остатьсяжидкость, ее не надо никуда класть. Аккуратно смешать лопаткой так, что бы было более менее однородно. Маскарпоне станет помягче. Теперь можно положить остатки «zabaione «(только не вываливайте всю миску — там может быть жидкоть! Берите ложкой сверху), и аккуратно, не перебарщивая, смешать до менее-более однородной массы. Лучше недомешать, потому что потом еще смешивать.
Добавить сливки и тоже аккуратно их смешать с основой.(или сметанный крем, который вы готовили)
Взбить миксером белки и тоже аккуратно вмешать в остальное. На дне тоже может быть жидкая составляющая, лучше брать ложкой и класть в крем. Поскольку это последнее смешивание — смешать до однородности.
2. Финал. Налить кофе в плоскую миску. Туда можно еще спиртного добавить (марсала, ромИЛИ НЕ ДОБАВЛЯТЬ ВООБЩЕ!). Взять форму куда выкладывать. Прикиньте как вы будете выкладывать biscotti. Они кладутся длинной стороной друг к другу, относительно плотно, т.е. касаясь или почти касаясь. Каждый бисквитик обмакнуть в кофе. Обмакивать совсем немного и недолго, буквально секунду — они очень быстро и хорошо пропитываются, плюс у них еще будет целый день крем впитывать. Скажем, если вы можете опустить бисквитик в миску так, что он полностью покроется кофе, то как бы быстро вы это не сделали — это слишком сильное вымакивание. Просто “уроните“ бисквитик сладким белым верхом в миску, тут же его подхватите снизу, переверните, и уроните низом в кофе, снова подхватите — и в форму. Так выложить дно. У вас должно уйти половина бисквитов. Сверху покрыть кремом. Слой крема не должен быть большим. Теперь выложить второй слой бисквитов и снова сверху крем, в этот раз слой может быть больше. Сверху посыпать какао-порошком.
В целом в разрезе должно выглядеть как два слоя бисквитиков, близко друг к другу, слегка разделенные кремом, и сверху слой крема побольше. Слой крема сверху — где-то 30-40% всей высоты.
Все поставить в холодильник. Оптимальное время ожидания — сутки. Если с утра готовить и вечером есть — то, что останется следующим утром, будет вкуснее, проверено.
Спасибо большущие!!!!!!!!!!!
на здоровье!!!
там много написано, но все не так сложно и делается минут 40!!
рецепт требую)))))
ТИРАМИСУ
1. Маскарпоне (mascarpone). И только маскарпоне. К-во: 500 грамм. А МОЖНА 250грм МАСКАРПОНЕ+250грм ТВОРОГА(от должен быть незернистым, а кремообразным, жирностью от9%)-я делала именно смешивая Маскарпоне с творогом!
2. Бисквитики biscotti savoiardi, они же — Lady Fingers. Продолговатые, желтые, сверху белые, сладкие. Выглядят так, как на картинке. Понадобиться около 22-24 штук.
3. 6 яиц, из которых белков используется 3-4. Яйца посвежее, их вам сырыми есть.
4. Сахар мелкий белый( можно пудру !), 5столовых ложки
5. Вино Марсала (сладкое обязательно, потому что оно бывает еще и сухое), где-то 7-8 столовых ложек. Можно ром или ликерлюбой, А МОЖНО И ВООБЩЕ БЕЗ АЛКОГОЛЯ!!!..
6. чашка эспрессо. т.е. не маленькая чашечка специально для эспрессо, а почти полная нормальная чашка. Нет эспрессо — делайте кофе максимально крепкий.
7. Какао-порошок, не горький.
8. Сливки, для взбивания, (heavy whipping cream), грам 200-250.а МОЖНО ПРОСТО СМЕТАНУ 250ГР ВЗБИТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ (100-150 ГР)(добавить загуститель для сметаны если вдруг крем получится жидким)
Главная Проблема — это консистенция крема. Малейшее попустительство — крем будет слишком жидким и весь продукт не будет держать форму. Но все равно будет вкусен при потреблении ложками.
Чтобы крем был не жидким, надо:
1. Белки взбивать холодными.
2. Начинать на низких оборотах миксера и в одном направлении.
3. Лопасти миксера должны быть абсолютно сухими и хорошо промытыми от жира.
4. Взбивать минут 10.
Подготовка компонентов.
1. Сварите кофе и поставьте остывать.
2. Крем «Zabaione»
Вкратце: отделить желтки от белков, желтки в кучу, белки — 4 оставить (поставить в холодильник) и 2 можно выкинуть. Желтки + 3 ложки сахара в миску, миску — в паровую баню, миксер — в миску, взбивать. Когда увеличилось в объеме, немного загустело, побелело — долить 3-4 ложки Марсала (или ромили ВООБЩЕ НЕ ДОБАВЛЯТЬ АЛКОГОЛЬ!!) и ванилин (кто любит) и продолжать взбивать минут 10. Оно увеличится в объеме заметно. Снять с бани, поставить в сторонке остывать.
Баня — обязательна!!!!
3. Сливки, влить оставшиеся 3-4 ложки марсалы, взбивать пока не перестанет взбиваться. Минут 5 у меня занимает. Ни намека на жидкое прошлое продукта остаться не должно.(если заменили на сметану- тогда взбейте хорошо сметану с пудрой сахарной+ЗАГУСТИТЕЛЬ(если сметана получилась жидковатой!))
4. Белок будет взбиваться непосредственно перед его добавлением, позже.
Сборка. Кроме взбивания белков, которые мы отложили на потом, миксер не понадобится. Теперь задача все аккуратно смешать! Главная идея — не переборщить, иначе весь воздух, вбитый миксером, выйдет, и не видать вам воздушного тирамису, а видать густой и жидкий.
1. Кремосновной. Положить в большую миску маскарпоне(если делаете с творогом, то взбить немного творог+маскарпоне)Положить где-то третькрема «zabaione»(который из желтков). С «zabaione»осторожно — на днеможет остатьсяжидкость, ее не надо никуда класть. Аккуратно смешать лопаткой так, что бы было более менее однородно. Маскарпоне станет помягче. Теперь можно положить остатки «zabaione «(только не вываливайте всю миску — там может быть жидкоть! Берите ложкой сверху), и аккуратно, не перебарщивая, смешать до менее-более однородной массы. Лучше недомешать, потому что потом еще смешивать.
Добавить сливки и тоже аккуратно их смешать с основой.(или сметанный крем, который вы готовили)
Взбить миксером белки и тоже аккуратно вмешать в остальное. На дне тоже может быть жидкая составляющая, лучше брать ложкой и класть в крем. Поскольку это последнее смешивание — смешать до однородности.
2. Финал. Налить кофе в плоскую миску. Туда можно еще спиртного добавить (марсала, ромИЛИ НЕ ДОБАВЛЯТЬ ВООБЩЕ!). Взять форму куда выкладывать. Прикиньте как вы будете выкладывать biscotti. Они кладутся длинной стороной друг к другу, относительно плотно, т.е. касаясь или почти касаясь. Каждый бисквитик обмакнуть в кофе. Обмакивать совсем немного и недолго, буквально секунду — они очень быстро и хорошо пропитываются, плюс у них еще будет целый день крем впитывать. Скажем, если вы можете опустить бисквитик в миску так, что он полностью покроется кофе, то как бы быстро вы это не сделали — это слишком сильное вымакивание. Просто “уроните“ бисквитик сладким белым верхом в миску, тут же его подхватите снизу, переверните, и уроните низом в кофе, снова подхватите — и в форму. Так выложить дно. У вас должно уйти половина бисквитов. Сверху покрыть кремом. Слой крема не должен быть большим. Теперь выложить второй слой бисквитов и снова сверху крем, в этот раз слой может быть больше. Сверху посыпать какао-порошком.
В целом в разрезе должно выглядеть как два слоя бисквитиков, близко друг к другу, слегка разделенные кремом, и сверху слой крема побольше. Слой крема сверху — где-то 30-40% всей высоты.
Все поставить в холодильник. Оптимальное время ожидания — сутки. Если с утра готовить и вечером есть — то, что останется следующим утром, будет вкуснее, проверено.
Я не смогу так
да еще как сможете!!! Я просто много написала, чтоб все подробненько расписать, но там сного лишних слов.на самом деле делается ну минут 40!!! а вот мне еще одна бебирушечка сказала, что она готовила не заваривая крем из желткв, а просто взбивала желтки с сахаром-так быстрее будет, но привкус чуточку другой будет!
нямочки!!! никогда не осилю, но это чертовски аппетитно выглядит!!)))
вкуснотище!!!))
верю, что очень вкусно)))))
а рецепт где?)))
ТИРАМИСУ
1. Маскарпоне (mascarpone). И только маскарпоне. К-во: 500 грамм. А МОЖНА 250грм МАСКАРПОНЕ+250грм ТВОРОГА(от должен быть незернистым, а кремообразным, жирностью от9%)-я делала именно смешивая Маскарпоне с творогом!
2. Бисквитики biscotti savoiardi, они же — Lady Fingers. Продолговатые, желтые, сверху белые, сладкие. Выглядят так, как на картинке. Понадобиться около 22-24 штук.
3. 6 яиц, из которых белков используется 3-4. Яйца посвежее, их вам сырыми есть.
4. Сахар мелкий белый( можно пудру !), 5столовых ложки
5. Вино Марсала (сладкое обязательно, потому что оно бывает еще и сухое), где-то 7-8 столовых ложек. Можно ром или ликерлюбой, А МОЖНО И ВООБЩЕ БЕЗ АЛКОГОЛЯ!!!..
6. чашка эспрессо. т.е. не маленькая чашечка специально для эспрессо, а почти полная нормальная чашка. Нет эспрессо — делайте кофе максимально крепкий.
7. Какао-порошок, не горький.
8. Сливки, для взбивания, (heavy whipping cream), грам 200-250.а МОЖНО ПРОСТО СМЕТАНУ 250ГР ВЗБИТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ (100-150 ГР)(добавить загуститель для сметаны если вдруг крем получится жидким)
Главная Проблема — это консистенция крема. Малейшее попустительство — крем будет слишком жидким и весь продукт не будет держать форму. Но все равно будет вкусен при потреблении ложками.
Чтобы крем был не жидким, надо:
1. Белки взбивать холодными.
2. Начинать на низких оборотах миксера и в одном направлении.
3. Лопасти миксера должны быть абсолютно сухими и хорошо промытыми от жира.
4. Взбивать минут 10.
Подготовка компонентов.
1. Сварите кофе и поставьте остывать.
2. Крем «Zabaione»
Вкратце: отделить желтки от белков, желтки в кучу, белки — 4 оставить (поставить в холодильник) и 2 можно выкинуть. Желтки + 3 ложки сахара в миску, миску — в паровую баню, миксер — в миску, взбивать. Когда увеличилось в объеме, немного загустело, побелело — долить 3-4 ложки Марсала (или ромили ВООБЩЕ НЕ ДОБАВЛЯТЬ АЛКОГОЛЬ!!) и ванилин (кто любит) и продолжать взбивать минут 10. Оно увеличится в объеме заметно. Снять с бани, поставить в сторонке остывать.
Баня — обязательна!!!!
3. Сливки, влить оставшиеся 3-4 ложки марсалы, взбивать пока не перестанет взбиваться. Минут 5 у меня занимает. Ни намека на жидкое прошлое продукта остаться не должно.(если заменили на сметану- тогда взбейте хорошо сметану с пудрой сахарной+ЗАГУСТИТЕЛЬ(если сметана получилась жидковатой!))
4. Белок будет взбиваться непосредственно перед его добавлением, позже.
Сборка. Кроме взбивания белков, которые мы отложили на потом, миксер не понадобится. Теперь задача все аккуратно смешать! Главная идея — не переборщить, иначе весь воздух, вбитый миксером, выйдет, и не видать вам воздушного тирамису, а видать густой и жидкий.
1. Кремосновной. Положить в большую миску маскарпоне(если делаете с творогом, то взбить немного творог+маскарпоне)Положить где-то третькрема «zabaione»(который из желтков). С «zabaione»осторожно — на днеможет остатьсяжидкость, ее не надо никуда класть. Аккуратно смешать лопаткой так, что бы было более менее однородно. Маскарпоне станет помягче. Теперь можно положить остатки «zabaione «(только не вываливайте всю миску — там может быть жидкоть! Берите ложкой сверху), и аккуратно, не перебарщивая, смешать до менее-более однородной массы. Лучше недомешать, потому что потом еще смешивать.
Добавить сливки и тоже аккуратно их смешать с основой.(или сметанный крем, который вы готовили)
Взбить миксером белки и тоже аккуратно вмешать в остальное. На дне тоже может быть жидкая составляющая, лучше брать ложкой и класть в крем. Поскольку это последнее смешивание — смешать до однородности.
2. Финал. Налить кофе в плоскую миску. Туда можно еще спиртного добавить (марсала, ромИЛИ НЕ ДОБАВЛЯТЬ ВООБЩЕ!). Взять форму куда выкладывать. Прикиньте как вы будете выкладывать biscotti. Они кладутся длинной стороной друг к другу, относительно плотно, т.е. касаясь или почти касаясь. Каждый бисквитик обмакнуть в кофе. Обмакивать совсем немного и недолго, буквально секунду — они очень быстро и хорошо пропитываются, плюс у них еще будет целый день крем впитывать. Скажем, если вы можете опустить бисквитик в миску так, что он полностью покроется кофе, то как бы быстро вы это не сделали — это слишком сильное вымакивание. Просто “уроните“ бисквитик сладким белым верхом в миску, тут же его подхватите снизу, переверните, и уроните низом в кофе, снова подхватите — и в форму. Так выложить дно. У вас должно уйти половина бисквитов. Сверху покрыть кремом. Слой крема не должен быть большим. Теперь выложить второй слой бисквитов и снова сверху крем, в этот раз слой может быть больше. Сверху посыпать какао-порошком.
В целом в разрезе должно выглядеть как два слоя бисквитиков, близко друг к другу, слегка разделенные кремом, и сверху слой крема побольше. Слой крема сверху — где-то 30-40% всей высоты.
Все поставить в холодильник. Оптимальное время ожидания — сутки. Если с утра готовить и вечером есть — то, что останется следующим утром, будет вкуснее, проверено.
рецептик бы))
Как же аппетитно выглядит)) ням-нямка
Умничка!!!!
о Иннуся, реально вкуснятина!!!!
обожаю домашний тирамису, правда по моему рецепту выходит целый тортик бооольшой! На 500 г маскарпоне
я думаю, что тут тоже выйдет целый тортик-я церенаправленно сделала 4 таких куска, т.к у нас гости были, хотелось как-то оригинально подать) хотя тут еще до «красивой подачи» далековато!)))))))))
Девочки, кто готовил дома, подскажите, пожалуйста, проверенный и не сильно замороченный рецепт Тирамису. Желательно, чтобы был с коньяком (другого алкоголя нет, а покупать не хочется)))
И вопросы:
Маскарпоне — как сделать самой? Творог и 33% сливки — в каких кол-вах?
Савоярди — где найти и чем можно заменить? Печь самой не хочется))
Спасибо всем
Савоярди можно заменить бисквитными коржами. Маскорпоне самой не сделать, я о таком даже не слышала. Рецепт простейший, Маскорпоне взбить с сахаром и яйцами (можно взбить сыр с желтками и сахаром, а белки отдельно, потом все соединить, так крем более воздушный получается), савоярди (бисквит) пропитать кофе (алкоголь в кофе по желанию, коньяк отлично подойдет). Затем выкладываете слоями. Бисквит, крем, бисквит, крем. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом на пару часов в холодильник
И я тоже))). Танюх, когда соберешь все в кучу, поделись рецептиком! Очень вкусная штука, у меня на работе начальница готовила и приносила — мммм пальчики можно съесть. Но она все инградиенты покупала! Удачки тебе!
Делала упрощенную версию для наших широт: песочное печенье пропитываем крепким кофе (по желанию с коньяком), следующий слой сливочный плавленый сыр(мне от «Комо» нравился), смешанный на блендере с жирными сливками, затем опять пропитанное печенье и т.д. Все укладывала слоями в стаканы для глинтвейна (подходящий объем и выглядит симпатично), сверху на последний слой шоколадную стружку и в холодильник часа на 3 как минимум.
Про рецепт не подскажу, а савоярди видела как-то в «лето» продавали.
печенье покупала детское, очеееень вкусно получилось. А сыр вот маскарпоне, заменять увы так и не научилась.
я делала так
Тирамису
Выпекается 2 бисквита. Рецепт одного: 4 яйца взбить со стаканом сахара и ванилином, добавить стакан муки и 10г разрыхлителя, взбить все вместе. Выложить тесто в форму, выпекать минут 30-35 при 180°. Так же готовится второй бисквит. Каждый разрезается на два коржа.
Крем:
500г маскарпоне размять вилкой с 80-100г сахарной пудры. Взбить в отдельной миске 350г 30% сливок до загустения. Сливки вылить в маскарпоне и перемешать до однородной массы. Затем собираемых торт.
Пропитка у меня кофе с коньяком.
Корж, пропитать кофе, покрыть хорошим слоем крема, следующий корж сверху, пропитать, крем и т.д. у меня 4 коржа. Верхний корж сверху кремом не покрывается.
Глазурь: 180г (2шоколадки) чёрного шоколада. Довести до кипения (удобнее на водяной бане) 100г 30%сливок, добавить в них этот шоколад, помешивать пока не растает весь шоколад, добавить 10г сливочного масла, этой массой сразу покрыть торт и сразу вынести на холод либо немного охладить его 'помахиванием', чтоб по бокам не потек крем от глазури горячей. Глазурь остывает за несколько минут и украшаем.
Дать желательно ночь в холодильнике пропитаться торту
Без.
С сыром Маскарпоне
Это я знаю, просто смотрю рецепты и 50%со сливками, а 50%нет, и даже не знаю как вкусней
Без!?
Без сливок взбитые белки в крепкую пену, отдельно взбитые желтки с сахарной пудрой и это все аккуратно вмешивается в маскарпоне
Спасибо, с желатином делали?
Нет. Я написала же вам полностью как делаю 500 гр маскарпоне и 3 яйца, сах. Пудра по вкусу
И со сливками33 процентными и белками взбитыми с добавлением желатина
И маскарпоне тоже
Спасибо
Без сливок, только сыр и яйца
Мнения разделились
Так и в рецептах в инете?
Мы в ресторане так делали, а вы можете и без них( если хотите) маскорпоне это уже сливки в своём роде
Маскарпоне и яйца
Почему то во многих рецептах присутствуют сливки
Я живу в Италии напишу правильный реферат так как его делают итальянцы. 7 яиц желательно холодных. Отделить желток от белка. Белок взбить с 7 ложками сахара до пышной пены такой что б можно было перевернуть миску над головой. Затем взбить желток с москарпоне потом осторожно смешать это все вместе. Выложить сафоярди( печенье для этого дольче) на блюдо и сверху немного залить заварным кофе потом залить слоем готового крема и так в несколько слоёв. В конце притрусить либо какао либо молотым в порошок кофе. Приятного аппаратур
Аппетита
750 грамм маскарпоне должно быть на 7 яиц и 7 ст л сахара
Спасибо большое
На здоровье
здорово! еще бы рецептик)
а рецепт?))у меня тоже в холодильнике как раз есть маскарпоне
Олеся, а почем такой торт у вас на заказ?
О боже так захотелось вкусняшки такой.аш слюнки текут
а сироп какой?
ОН НИЗКО КОЛОРИЙНЫЙ ЭТОТ ТОРТ?
Спасибо за ответы, хорошего дня.
можно, немного, просто для аромата. хотя я ликер и в маскарпоне добавляю)
как раз с бейлизом и делаю! очень вкусно! на 100гр кофе 2ст л бейлиза.
не знаю, Бейлиз не даст миндального аромата
я добавляла амаретто
На 10-й печеньке заброшу готовку и пойду спать)
я делала с коньяком и тоже нормально!
Привет. Тирамиссу можно делать и с алкоголем и без. Тут главное- пропитка ароматом кофе. По пропорциям для «аромата» нужно взять примерно 20-30 гр бейлиса на 250 гр (уже разведенного)кофе. Этого будет вполне достаточно.
я с коньяком ваще делаю. кофе перебить может
амарето тоже можно. кофе покруче заварите и все и амарето поменьше. мой муж с любятово печенье ваще любит больше всего. я один раз без коньяка делала. съели на уря
Делала просто крепкий кофе без какого-либо ликера и коньяка. Вкус конечно другой, но я бы не сказала, что хуже
+1, с крепким кофе
+1
+1
я видела печеньки продаются специальные и сыр маскарпоне, а как делать не знаю. расскажите вкусный рецепт
супер!!! спасибо))) будем пробовать. а вы на ГВ? кофе сильно крепкий? и сколько печенек брала?
Я беру всего про запас что бы в любой момент сделать. Пачку савоярди 500г на 4 креманки грамм 100 уходит, 500 маскарпоне и 500 сливок
девочки с коньяком не очень я сделала((( потом сделала с кофем причем не сильно крепкий и сладеньким)) так нежно получилось!
значит без коньяка, просто в кофе макала и лучше? на днях хочу сделать