Что выбрать?
Яблоки. Наибольшую питательную ценность имеют содержащиеся в яблоках фруктоза, железо, пектины, дубильные вещества. Органические кислоты, оказывающие стимулирующее действие на процессы пищеварения, представлены яблочной, лимонной, борной и салициловой. Помимо того что яблоко является лидером по содержанию железа, в нем насчитывается еще около 30 различных минеральных веществ. Среди них микроэлементы – стимуляторы кроветворения: медь, кобальт, марганец, а также цинк, никель, молибден. Яблоки содержат витамины – каротин, тиамин, рибофлавин, аскорбиновую и фолиевую кислоту, витамин Р. Летние сорта яблок, такие, как грушовка, штрифель, мельба, белый налив и пр., богаче витаминами, чем зимние. При хранении плодов зимой содержание витаминов в них резко снижается, к весне остаются лишь следы аскорбиновой кислоты. Но количество минеральных веществ, клетчатки, органических кислот и пектинов в зимних яблоках, таких, как антоновские, амарилл, голд, синап северный, кортланд, богатырь и прочие, почти не меняется. Благодаря своему богатому составу, яблоки обладают целебными антисептическимм, т.е. обеззараживающими, противовоспалительными свойствами, улучшают процессы пищеварения путем усиления оттока желчи, стимулируют кроветворение, препятствуют накоплению в организме избытка мочевой кислоты.
Груши. Эти фрукты содержат простые сахара, органические кислоты (яблочную, лимонную), азотистые вещества, дубильные и пектиновые вещества, калий, железо, медь. Многие сорта груш богаты йодом, причем в значительной концентрации. Витаминов в грушах немного, они представлены аскорбиновой кислотой, некоторыми витаминами группы В, цитрином и ниацином. Дубильные вещества сосредоточены в кожице, а в мякоти плодов имеются «каменистые» клетки, толстые стенки которых построены из одревесневшей целлюлозы, которая и является пектиновым веществом. По мере созревания плодов эти клетки становятся мягче – груши теряют свою жесткость. По сравнению с яблоками груши больше вкусовой, чем целебный плод. Тем не менее, спелые и мягкие плоды груши летних или осенних сортов (дюшес, ильинка, вильямс, лесная красавица и др.) стимулируют процессы кроветворения, нормализуют пищеварение, перистальтику кишечника, обладая закрепляющим действием. Жесткие зимние сорта (калужанка, нарт и пр.), наоборот, не стоит употреблять при склонности к поносам. Кроме того, груши обладают тонизирующим, антимикробным и мочегонным действием.
Абрикос. Эти косточковые плоды очень богаты сахарозой: в мякоти абрикоса ее содержится до 27%, а в сушеных плодах ее концентрация достигает 50%. Особенный вкус абрикосу придают яблочная, лимонная и винная кислоты. В плодах достаточно высока концентрация пектина, крахмала, дубильных веществ и инулина – вещества, обладающего пребиотическим действием – стимулирующего рост и метаболизм одной или нескольких групп микроорганизмов, обитающих в толстой кишке, обеспечивая тем самым нормальный состав кишечной флоры. Абрикосы богаты витаминами В1Т В2, B1S, ниацином и особенно аскорбиновой кислотой, витамином Р и каротином. В свежих абрикосах много калия – 300 мг в 100 г продукта, а в сушеных его концентрация увеличивается почти в 6 раз. Минеральные вещества представлены также натрием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Обладая таким составом, абрикосы оказывают сосудорасширяющее действие, нормализуют калиевый обмен, мягко стимулируют секреторную функцию желудка и поджелудочной железы, моторно-эвакуаторную функцию кишечника, эффективно поддерживают работоспособность при значительных эмоциональных нагрузках и пр.
Персик. Его плоды богаты сахарами, органическими кислотами (яблочной, винной, лимонной, хинной), витаминами группы В, А, каротиноидами, витамином Е и С. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, фосфором и железом, благодаря которым стимулируется образование гемоглобина. Плоды персика усиливают секреторную деятельность пищеварительных желез, тем самым улучшая процессы пищеварения, обладают адаптогенным действием (помогают организму бороться с агрессивными факторами внешней среды, выводить токсины из организма, восстанавливаться после перенесенных заболеваний и пр.), а также оказывают мочегонный, противорвотный эффект.
Слива. Плоды содержат сахара, количество которых увеличивается по мере их созревания. Специфическую кислинку сливам придают органические кислоты – яблочная, лимонная, в небольших количествах – щавелевая, янтарная и хинная. В сливах содержатся азотистые, пектиновые вещества, а также витамины А, Р, группы В и небольшое количество аскорбиновой кислоты. Минеральный состав плодов представлен калием, натрием, фосфором, магнием и железом. Сливы возбуждают аппетит, улучшают процессы пищеварения, усиливают перистальтику кишечника, обладают мягким мочегонным действием и благотворно влияют на микрофлору кишечника.
Вишня. Эти косточковые плоды различаются по цвету, и особенно ценными сортами считаются темные вишни. Углеводный компонент вишен представлен глюкозой и фруктозой, а органические кислоты – яблочной, лимонной и салициловой. Особую пользу организму приносят содержащиеся в вишнях пектины, дубильные вещества, большое количество витаминов А, С, Р, группы В, фолиевой кислоты, а также минеральные вещества железо и медь. Вишни повышают аппетит, улучшают пищеварение, утоляют жажду, оказывают легкий слабительный эффект, противовоспалительное и антисептическое действие.
Черешня. Она отличается от вишни меньшим содержанием органических кислот и большей концентрацией фруктовых Сахаров. По химическому составу и действию на организм она практически не уступает вишне.
Виноград. В его кожице сосредоточены особый аромат и красящие вещества, которые придают винограду 16 оттенков – от очень светлого до почти черного. Мякоть большей частью не окрашена. В винограде, по сравнению с другими ягодами, содержится больше всего Сахаров – до 16% глюкозы и фруктозы. Из минеральных солей преобладают калий и фосфор. Органические кислоты представлены винной, яблочной и в незначительном количестве – щавелевой. К сожалению, в винограде мало витаминов, клетчатки, пектинов, поэтому в детском питании его можно использовать как лакомство, а не как витаминный продукт. Кроме того, у малышей несовершенны ферментные системы пищеварительного тракта, а избыточное количество углеводов в данной ситуации приведет к развитию метеоризма.
Полезные рецепты
Начать лучше с пюре из зеленых сортов яблок. Пектиновые вещества, содержащиеся в яблоках, обладают бактерицидными свойствами и к тому же способствуют более легкому опорожнению кишечника.
Далее вы можете довольно быстро расширить ассортимент фруктовых пюре с учетом индивидуальной переносимости. Обращайте внимание на полезность фруктов и ягод, входящих в состав пюре. Органические кислоты, поступающие в организм ребенка вместе с фруктовым пюре, имеют особое значение для детей первого года жизни. Они положительно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуя процессу пищеварения. Из фруктов и ягод наиболее богата органическими кислотами черная смородина. Также в черной смородине содержится большое количество витамина С. Поэтому яблочно-черносмородиновое пюре очень полезно для детей. Детям, страдающими запорами, следует давать пюре, содержащие абрикосы и сливы – яблочно-сливовое, яблочно-абрикосовое.
Пюре из свежих яблок. Одно спелое свежее яблоко, желательно зеленых сортов, тщательно промыть, ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Далее вырезать все семена и перегородки, а оставшуюся мякоть протереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
Фруктовый салат. Для его приготовления можно использовать любые мягкие фрукты, например, груши, абрикосы, персики, вишню, бананы и др. Порезать фрукты небольшими кубиками в одинаковой пропорции и заправить биойогуртом. В рецепт для детей старшего возраста (старше 2,5-3 лет) из расчета на одну порцию можно добавить чайную ложку меда и горстку кедровых орехов.
Печеные яблоки. Яблоки хорошо промыть в воде и, не прорезая насквозь, удалить из них сердцевину и семена. В полученные отверстия насыпать сахар или налить мед, заполнив полностью, сбрызнуть водой. На противень налить немного воды, уложить на него яблоки. Запекать в духовке в течение 15-20 минут при температуре 180°С, подавать после того как остынут.
Яблоки. Наибольшую питательную ценность имеют содержащиеся в яблоках фруктоза, железо, пектины, дубильные вещества. Органические кислоты, оказывающие стимулирующее действие на процессы пищеварения, представлены яблочной, лимонной, борной и салициловой. Помимо того что яблоко является лидером по содержанию железа, в нем насчитывается еще около 30 различных минеральных веществ. Среди них микроэлементы – стимуляторы кроветворения: медь, кобальт, марганец, а также цинк, никель, молибден. Яблоки содержат витамины – каротин, тиамин, рибофлавин, аскорбиновую и фолиевую кислоту, витамин Р. Летние сорта яблок, такие, как грушовка, штрифель, мельба, белый налив и пр., богаче витаминами, чем зимние. При хранении плодов зимой содержание витаминов в них резко снижается, к весне остаются лишь следы аскорбиновой кислоты. Но количество минеральных веществ, клетчатки, органических кислот и пектинов в зимних яблоках, таких, как антоновские, амарилл, голд, синап северный, кортланд, богатырь и прочие, почти не меняется. Благодаря своему богатому составу, яблоки обладают целебными антисептическимм, т.е. обеззараживающими, противовоспалительными свойствами, улучшают процессы пищеварения путем усиления оттока желчи, стимулируют кроветворение, препятствуют накоплению в организме избытка мочевой кислоты.
Груши. Эти фрукты содержат простые сахара, органические кислоты (яблочную, лимонную), азотистые вещества, дубильные и пектиновые вещества, калий, железо, медь. Многие сорта груш богаты йодом, причем в значительной концентрации. Витаминов в грушах немного, они представлены аскорбиновой кислотой, некоторыми витаминами группы В, цитрином и ниацином. Дубильные вещества сосредоточены в кожице, а в мякоти плодов имеются «каменистые» клетки, толстые стенки которых построены из одревесневшей целлюлозы, которая и является пектиновым веществом. По мере созревания плодов эти клетки становятся мягче – груши теряют свою жесткость. По сравнению с яблоками груши больше вкусовой, чем целебный плод. Тем не менее, спелые и мягкие плоды груши летних или осенних сортов (дюшес, ильинка, вильямс, лесная красавица и др.) стимулируют процессы кроветворения, нормализуют пищеварение, перистальтику кишечника, обладая закрепляющим действием. Жесткие зимние сорта (калужанка, нарт и пр.), наоборот, не стоит употреблять при склонности к поносам. Кроме того, груши обладают тонизирующим, антимикробным и мочегонным действием.
Абрикос. Эти косточковые плоды очень богаты сахарозой: в мякоти абрикоса ее содержится до 27%, а в сушеных плодах ее концентрация достигает 50%. Особенный вкус абрикосу придают яблочная, лимонная и винная кислоты. В плодах достаточно высока концентрация пектина, крахмала, дубильных веществ и инулина – вещества, обладающего пребиотическим действием – стимулирующего рост и метаболизм одной или нескольких групп микроорганизмов, обитающих в толстой кишке, обеспечивая тем самым нормальный состав кишечной флоры. Абрикосы богаты витаминами В1Т В2, B1S, ниацином и особенно аскорбиновой кислотой, витамином Р и каротином. В свежих абрикосах много калия – 300 мг в 100 г продукта, а в сушеных его концентрация увеличивается почти в 6 раз. Минеральные вещества представлены также натрием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Обладая таким составом, абрикосы оказывают сосудорасширяющее действие, нормализуют калиевый обмен, мягко стимулируют секреторную функцию желудка и поджелудочной железы, моторно-эвакуаторную функцию кишечника, эффективно поддерживают работоспособность при значительных эмоциональных нагрузках и пр.
Персик. Его плоды богаты сахарами, органическими кислотами (яблочной, винной, лимонной, хинной), витаминами группы В, А, каротиноидами, витамином Е и С. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, фосфором и железом, благодаря которым стимулируется образование гемоглобина. Плоды персика усиливают секреторную деятельность пищеварительных желез, тем самым улучшая процессы пищеварения, обладают адаптогенным действием (помогают организму бороться с агрессивными факторами внешней среды, выводить токсины из организма, восстанавливаться после перенесенных заболеваний и пр.), а также оказывают мочегонный, противорвотный эффект.
Слива. Плоды содержат сахара, количество которых увеличивается по мере их созревания. Специфическую кислинку сливам придают органические кислоты – яблочная, лимонная, в небольших количествах – щавелевая, янтарная и хинная. В сливах содержатся азотистые, пектиновые вещества, а также витамины А, Р, группы В и небольшое количество аскорбиновой кислоты. Минеральный состав плодов представлен калием, натрием, фосфором, магнием и железом. Сливы возбуждают аппетит, улучшают процессы пищеварения, усиливают перистальтику кишечника, обладают мягким мочегонным действием и благотворно влияют на микрофлору кишечника.
Вишня. Эти косточковые плоды различаются по цвету, и особенно ценными сортами считаются темные вишни. Углеводный компонент вишен представлен глюкозой и фруктозой, а органические кислоты – яблочной, лимонной и салициловой. Особую пользу организму приносят содержащиеся в вишнях пектины, дубильные вещества, большое количество витаминов А, С, Р, группы В, фолиевой кислоты, а также минеральные вещества железо и медь. Вишни повышают аппетит, улучшают пищеварение, утоляют жажду, оказывают легкий слабительный эффект, противовоспалительное и антисептическое действие.
Черешня. Она отличается от вишни меньшим содержанием органических кислот и большей концентрацией фруктовых Сахаров. По химическому составу и действию на организм она практически не уступает вишне.
Виноград. В его кожице сосредоточены особый аромат и красящие вещества, которые придают винограду 16 оттенков – от очень светлого до почти черного. Мякоть большей частью не окрашена. В винограде, по сравнению с другими ягодами, содержится больше всего Сахаров – до 16% глюкозы и фруктозы. Из минеральных солей преобладают калий и фосфор. Органические кислоты представлены винной, яблочной и в незначительном количестве – щавелевой. К сожалению, в винограде мало витаминов, клетчатки, пектинов, поэтому в детском питании его можно использовать как лакомство, а не как витаминный продукт. Кроме того, у малышей несовершенны ферментные системы пищеварительного тракта, а избыточное количество углеводов в данной ситуации приведет к развитию метеоризма.
Полезные рецепты
Начать лучше с пюре из зеленых сортов яблок. Пектиновые вещества, содержащиеся в яблоках, обладают бактерицидными свойствами и к тому же способствуют более легкому опорожнению кишечника.
Далее вы можете довольно быстро расширить ассортимент фруктовых пюре с учетом индивидуальной переносимости. Обращайте внимание на полезность фруктов и ягод, входящих в состав пюре. Органические кислоты, поступающие в организм ребенка вместе с фруктовым пюре, имеют особое значение для детей первого года жизни. Они положительно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуя процессу пищеварения. Из фруктов и ягод наиболее богата органическими кислотами черная смородина. Также в черной смородине содержится большое количество витамина С. Поэтому яблочно-черносмородиновое пюре очень полезно для детей. Детям, страдающими запорами, следует давать пюре, содержащие абрикосы и сливы – яблочно-сливовое, яблочно-абрикосовое.
Пюре из свежих яблок. Одно спелое свежее яблоко, желательно зеленых сортов, тщательно промыть, ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Далее вырезать все семена и перегородки, а оставшуюся мякоть протереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
Фруктовый салат. Для его приготовления можно использовать любые мягкие фрукты, например, груши, абрикосы, персики, вишню, бананы и др. Порезать фрукты небольшими кубиками в одинаковой пропорции и заправить биойогуртом. В рецепт для детей старшего возраста (старше 2,5-3 лет) из расчета на одну порцию можно добавить чайную ложку меда и горстку кедровых орехов.
Печеные яблоки. Яблоки хорошо промыть в воде и, не прорезая насквозь, удалить из них сердцевину и семена. В полученные отверстия насыпать сахар или налить мед, заполнив полностью, сбрызнуть водой. На противень налить немного воды, уложить на него яблоки. Запекать в духовке в течение 15-20 минут при температуре 180°С, подавать после того как остынут.
