В чем отличие желатина и агар-агара? Использование желатина для поддержания суставов.
Желатин-частично гидролизованный белок коллаген. Пищевой желатин имеет калорийность 355 ккал на 100 г., состоит из смеси белковых веществ (~90%) животного происхождения и содержит крахмал, золу, углеводы, жиры, макро- и микроэлементы, витамины, а также 18 аминокислот, в том числе глицин, пролин, оксипролин, аланин, глютоминовую и аспарагиновые кислоты. Они улучшают обмен веществ, повышают умственную работоспособность и укрепляют сердечную мышцу, являются одним из основных источников энергии центральной нервной системы, мышц и головного мозга. Желатин – отличный диетический продукт. Блюда, в составе которых он есть, хорошо усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез.
Агар-агар (от малайского агар — желе) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Черном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар является растительным заменителем желатина. Содержит около 1,5—4 % минеральных солей, 10—20 % воды и 70—80 % полисахаридов.
Водоросли, дающие агар-агар, богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. По некоторым данным агар не является источником калорий, поскольку не усваивается организмом человека, хотя его калорийность составляет 301 ккал на 100 гр., а содержание крахмала-76 г/100гр. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику.
Да, агар и желатин аналогичны в кулинарии, и, если вы не употребляете животные продукты, то можете использовать агар вместо желатина. Однако, они различны не только по происхождению, но и по химическому составу. Обратите внимание: желатин — на 90% состоит из белков, а агар-на 70-80%-из углеводов. Поэтому, если вы худеете, то есть смысл обратить внимание именно на желатин, учитывая его пользу для хрящей и суставов.
Установлено, что желатин может быть использован для профилактики разрушения суставных хрящей, а также помогает улучшить состояние волос и ногтей. Имейте ввиду: желатин НЕ лечит суставы! Но это очень полезный для суставов продукт!
Курс приема-месяц, один раз в год, 5-10 гр желатина в сутки. Желатин разводят в теплой/горячей воде до растворения и пьют натощак, за полчаса до еды. Также этот объем можно употреблять в виде какого-либо блюда (мясное или фруктовое желе, творожное суфле, например).
Доп.информация:
Противопоказания:
Пищевой желатин не у всех одинаково усваивается, а избыток может спровоцировать много неприятностей, среди которых самое безобидное — это повышение свертываемости крови или аллергия.
Не стоит злоупотреблять продуктами с содержанием желатина людям, предрасположенным к тромбозам и тромбофлебитам, а также тем, кто страдает мочекаменной и желчекаменной болезнью, хронической почечной или сердечной недостаточностью, так как они могут спровоцировать обострение заболевания.
Также важно помнить, что желатин, принимаемый курсом для улучшения состояния суставов, может привести к появлению запоров, воспалению геморроидальных узлов, а также к проблемам с желудочно-кишечным трактом.
Людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и оксалурическим диатезом, гипонатриемией, гипокалиемией, необходимо употреблять желатин в пищу только после консультации с врачом, так как повышенное содержание оксалогена в данном продукте может вызвать обострение этих заболеваний.
Нежелательные последствия и вред агар-агара могут сказаться на людях, страдающих нарушениями в области пищеварительной системы, в частности кишечника. Связано это с его слабительным действием.
