Плов

секрет в технологии -правильная температура(рис нужно не в теплую, а горячую воду засыпать, сам рис тоже должен быть теплым, около 60 градусов -последняя вода после промывания почти горячая должна быть). Рис нужно хорошо промыть — смыть остатки крахмала с поверхности. Рис тоже сам по себе бывает разный, нужны не слишком клейкие сорта. Один из секретов рассыпчатого плова -правильно обжаренная морковь. Ну и главное -правильные пропорции воды и температуры — в конце рис почти запекаться должен, воду нужно рассчитывать так, чтобы лишняя успела испариться и впитаться.
Почитайте книги Сталика Ханкишиева -он очень увлекательно рассказывает о рисе, плове и всех этих секретах.