Консервированная острая закуска на зиму- "Аджансандали"

Этот рецепт моя бабушка вычитала в начале 90-х. Сготовила несколько баночек на пробу- и мы все съели!

Закуска мигом съедается с черным хлебушком, она в меру острая и пикантная, и конечно, очень вкусная!

Мы называли эту закуску «Сандал» и считали, что это индийский рецепт. Сейчас я погуглила и оказывается, это и грузинский, и армянский рецепт. как бы то ни было, он достаточно простой и очень вкусный! везде рецепт без уксуса, бабушкин рецепт, к сожалению, утерян, но я помню, что она добавляла немного уксуса. Но можно как видно, делать и без него.

Предлагаю и вам заготовить закуску на зиму- тем более, сейчас пора заготовок.

Итак, вам понадобится:

— 5 шт. баклажанов;
— 3 шт сладких перцев;
— 4 шт репчатого лука;
— 4 шт помидоров;
— 5 долек чеснока;

— 150 г растительного масла;
— перец по вкусу.

-соль+сахар по вкусу

Пропорции даны на несколько небольших баночек, что не поместилось, можно съесть так.

Это пропорции на пробу. Когда мы готовили массово, то брали не в штуках, а в килограммах, то есть, 5 кг баклажан, и т.д. Масло растительного соответственно тоже увеличивались пропорции.

Приготовление:
Нарезать на небольшие кусочки баклажаны, посыпать солью, оставить на 30-40 минут, а потом отжать рукой. ( в этом нет необходимости, если баклажаны с белой мякотью).

Мелко нарезать лук, потушить до мягкости в растительном масле, добавить баклажаны, затем порезанные помидоры и сладкий перец, тушить до загустения- мне нравится, когда баклажаны становятся темно-коричневого цвета.

За 5 минут до снятия с огня добавить измельченный чеснок, соль, перец по вкусу. Закатать в банки горячим.