Куриная печень, бывшая в не столь давние времена в нашей стране одним из деликатесов, сейчас вполне доступна и любима хозяйками.
Её жарят, используют как начинку для пирогов, подают со сложными соусами и гарнирами, но всё равно основой любого рецепта остаётся ни с чем не сравнимый вкус куриной печёнки.
Преимущественно к куриной печени используют нежные белые соусы, хотя можно попробовать и восточные специи.
Куриная печень на сковороде — основные принципы приготовления
• Для приготовления блюд из куриной печени на сковороде, предпочтения в выборе продукта отдают охлаждённой печени. Если не удалось купить охлаждённую, можно использовать замороженную. Размораживать продукт рекомендуется в холодильнике, при температуре +5 градусов.
• При покупке уделите внимание качеству продукта. Печень должна выглядеть цельной, плотной, с блестящей гладкой поверхностью. Не стоит брать субпродукт желтоватого или светлого цвета, с зеленоватым оттенком, такая печень в блюде горчит и портит его вкус.
• Перед тем как приступить к процессу приготовления, печень обязательно промыть струёй проточной воды, дать стечь и обсушить. Если на её поверхности имеются не удалённые жёлчные пузыри, их следует аккуратно убрать ножом, стараясь не повредить.
• Печень готовят цельным куском, разделяют на две части или разрезают на кусочки.
• Подсаливать блюда рекомендуется в конце приготовления, если поступить иначе печень станет не такой нежной.
• Выкладывать печень на сковороду следует в раскалённое масло. Тогда она быстро покроется требуемой румяной корочкой, которая защитит её от пересыхания.
Куриная печень на сковороде со сметаной — классический рецепт приготовления
Ингредиенты:
• 800 граммов куриной печёнки;
• 1/3 стакана 20% сметаны;
• полкилограмма некрупных репчатых луковиц.
Способ приготовления:
1. Лук нарезать помельче и пассеровать в сковороде до образования лёгкого кремового цвета.
2. Выложить в сковороду, порезанную на небольшие кусочки, куриную печень.
3. Накрыть крышкой и медленно тушить около получаса.
4. Открыть крышку, добавить сметану и перемешать. Продолжать тушение до двадцати минут.
5. За четыре минуты до окончания приготовления присолить, по вкусу поперчить.
Куриная печень под соусом Бешамель, на сковороде с яблоками
Ингредиенты:
• 500 граммов печени куриной;
• два средних яблока;
• репчатая луковичка;
• 100 граммов грудки, копчёной свиной;
• 50 граммов малинового соуса.
Для соуса Бешамель:
• полстакана сухого красного вина;
• 200 миллилитров молока;
• мускатный орех — небольшая щепотка;
• 40 гр. натурального сливочного масла;
• 50 гр. муки;
• листик лаврушки.
Способ приготовления:
1. У яблок удалить сердцевину и кожуру, нарезать кольцами, толщиной в один сантиметр.
2. Яблочные кольца выкладываем в сотейник, поливаем вином, добавляем малиновый соус и ставим на огонь. Провариваем приблизительно десять минут, соус должен стать вязким.
3. Лук нарезаем не слишком тонкими полукольцами, копчёную грудинку режем соломкой.
4. Разрезанную на две части печень обваливаем в муке и обжариваем на сильном огне, не дольше двух минут со всех сторон.
5. Всыпаем в сковороду с печенью полукольца лука, порезанную соломкой грудинку и доводим куриную печень до состояния готовности. На это уйдёт около десяти минут.
6. В конце обжаривания, не забываем слегка присолить и поперчить блюдо. Это рекомендуется делать только в конце обжарки, чтобы грудинка и лук не потекли.
Готовим соус Бешамель:
1. В небольшой кастрюльке подогреть молоко, положить лаврушку, всыпать соль и мускатный орех. Вскипятить и слегка остудить.
2. Муку обжарить на сливочном масле в отдельной сковороде до образования лёгкого кремового оттенка.
3. Молоко процедить и влить тонкой струёй, при постоянном помешивании в муку.
4. Довести на медленном огне соус до требуемой консистенции. Не следует варить долго, когда соус будет вязким, следует снять его с огня.
5. На порционную тарелку выкладываем колечко яблока, сверху печень с беконом и луком, опять яблоко. Поливаем сначала соусом Бешамель, затем другим, в котором готовились яблоки.
Куриная печень на сковороде по-анжуйски
Ингредиенты:
• 500 граммов печени;
• половина грейпфрута;
• полторы ст. ложки не слишком ароматного жидкого мёда;
• чайная ложка бальзамического уксуса;
• стакан красного вина — сухое, полусладкое;
• две ст. ложки очищенного подсолнечного, или оливкового масла;
• для подачи зелень салата или укропа.
Способ приготовления:
1. В сотейник вылить вино и поставить увариваться на медленном огне.
2. Когда вина останется немного меньше половины, добавить бальзамический уксус и проварить ещё пять минут.
3. Добавьте мёд, хорошо перемешайте и проварите ещё четыре минуты, снимите с плиты, слегка остудите.
4. Мякоть грейпфрута порежьте на небольшие кусочки.
5. Цельную куриную печень обжарьте с двух сторон на раскалённом оливковом масле, по две минуты со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы сошли остатки масла.
6. На тарелке разложить салатные листья или веточки укропа. Выложить поверх печень, хаотично разложить дольки грейпфрута и полить соусом. Соус должен быть тёплым, только в этом случае печёнка хорошо пропитается им.
Куриная печень на сковороде «Дальневосточная»
Ингредиенты:
• полкилограмма куриной печени;
• соевый соус, две ст. ложки светлого и три ст. ложки тёмного;
• две столовые ложки «Хереса», сухого;
• перчинка зелёного сладкого перца;
• четыре пера зелёного лука;
• чайная ложка чистого кунжутного масла;
• 2 см имбиря;
• четверть чайной ложки острого, лучше кайенского, перца;
• две ст. ложки сахара;
• редиска для украшения.
Способ приготовления:
1. В небольшую ёмкость вылейте вино, добавьте 1/2 чайной ложки сахара, светлый соевый соус. Выложите печень и промаринуйте в течение получаса.
2. В сковороде с толстым дном раскалите масло, оно должно равномерно распределиться по дну сковороды. Печень откиньте на дуршлаг, и выложите в масло, когда жидкость сойдёт.
3. Обжарьте печень в течение четырёх минут.
4. Добавьте нарезанный на небольшие кусочки сладкий перец, натёртый на мелкой тёрке имбирь, мелко порубленные перья лука и продолжайте обжаривать ещё две минуты.
5. Снимите с огня, всыпьте сахар, влейте тёмный соевый соус, добавьте кайенский перец и всё перемешайте. Подавать блюдо горячим, слегка сбрызнув маслом кунжута и украсив редисом, порезанным соломкой.
Куриная печень на сковороде в пивном кляре
Ингредиенты:
• 500 граммов куриной печёнки;
• полтора стакана тёмного пива;
• неострые, не слишком пряные специи — белый перец, майоран, орегано;
• полтора стакана муки.
Способ приготовления:
1. Печень курицы выкладываем в небольшую ёмкость, присыпаем солью, перчим, можно добавить немного паприки. Перемешиваем, чтобы соль со специями разошлись по всей печени.
2. В кастрюльку или миску вылить пиво, всыпать соль. Помалу, мелкими порциями добавить в пиво муку, хорошо взбивая кляр венчиком. Он должен быть немного реже, чем тесто на оладушки.
3. Выливаем на сковороду масло, включаем огонь и ждём, когда масло хорошо прогреется.
4. В раскалённое масло быстро, но аккуратно, чтобы не было брызг, выкладываем кусочки куриной печени, предварительно обмакнув её в кляр. Жарить до того состояния, когда кляр начнёт румяниться, а из самой печени перестанет вытекать сукровица.
Куриная печень на сковороде в сырном соусе
Ингредиенты:
• 400 граммов охлаждённой печени;
• две головки лука большого размера;
• 300 граммов очень мягкого плавленого сыра, сорта «Янтарь», или подобный;
• 100 мл воды кипячёной.
Способ приготовления:
1. На разделочной доске шинкуем мелко репчатый лук.
2. Сковороду ставим на огонь и вливаем в неё растительное масло.
3. Добавляем измельчённый лук и зажариваем до янтарно-золотистого цвета.
4. Выкладываем к луку куриную печень и прижариваем. Чтобы печёнка тщательнее прожарилась, её нужно при жарке периодически переворачивать.
5. Через пять минут добавляем сыр, перемешиваем и тушим ещё две минуты, сыр должен расплавиться.
6. Доливаем тёплую кипячёную воду, снова перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на огне меньше среднего пятнадцать минут. Блюдо рекомендуется постоянно перемешивать, чтобы печень хорошо протушилась.
7. Снимаем с огня и даём настояться.
Куриная печень на сковороде с черносливом и яблоками
Ингредиенты:
• 450 гр. печени куриной, охлаждённой;
• одно кислое яблоко среднего размера;
• головка репчатого лука;
• сто грамм чернослива;
• две ст. ложки маложирной сметаны.
Способ приготовления:
1. Куриную печень порезать кусочками небольшого размера.
2. Масло, желательно рафинированное растительное, налить на сковороду и поставить на включённую плиту.
3. В раскалённое масло выложить запанированную в муке печень, быстро обжарить и вынуть на чистую тарелку.
4. В той же сковороде припустить до прозрачности лук.
5. Яблоко очистить от сердцевины и кожуры, натереть и высыпать к луку. Тушить две минуты.
6. Добавить нежирную сметану, нарезанный соломкой чернослив.
7. Влить сто миллилитров кипячёной горячей воды и оставить тушиться на медленном огне до загустения.
8. В получившийся соус заложить заранее обжаренную куриную печень и тушить десять минут.
Куриная печень на сковороде с грибами
Ингредиенты:
• свежие грибы — 300-400 граммов;
• одна небольшая луковица;
• сто граммов сливочного натурального масла;
• три столовых ложки 20% сметаны;
Способ приготовления:
1. Свежие грибы, лучше всего лесные, нарежьте тонко вдоль и обжарьте в сковороде на сливочном масле. Когда сок из грибов выпарится, выложите их на отдельную тарелку.
2. Лук нарежьте мелко кусочками, слегка зажарьте до появления янтарного цвета.
3. Половинки куриной печени обжарьте до румяной корочки в разогретом сливочном масле.
4. Добавьте ранее обжаренные грибы, поджаренный лук, сметану, поперчите по вкусу, посолите, накрыв крышкой, оставьте тушиться ещё пятнадцать минут.
Куриная печень на сковороде — хитрости и полезные советы
• Важно поджаривая не пересушить печень, так как она станет излишне жёсткой.
• Если печень свежая, а фантазировать совсем не хочется — прижарьте печёнку, протушите, добавив немного воды, посолите и посыпьте перед подачей рубленым зелёным луком — натуральный вкус продукта по вкусу многим.
• Правильно обжаренная печёнка на разрезе будет слегка розовой. Это не признак неготовности продукта, а совсем наоборот.
• Печень вообще, и куриная, в особенности, не любит острых и пряных специй.
• Куриную печень в сковороде не только готовят. При подаче на стол можно использовать порционные сковородки, особенно удобно так подавать блюда, заранее приготовленные и впоследствии разогретые в духовке.
• Солить и перчить печёнку рекомендуется, только после образования румяной корочки.
• Если вода, используемая при приготовлении кляра, будет ледяной, то тесто получится более хрустящим.
