Борщ зеленый, красный, постный, украинский - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить борщ с фасолью, грибами, щавеле…

Борщ — общие принципы приготовления

Борщ — одно из самых популярных первых блюд, приготовленное на основе свеклы и мясного бульона. Встречаются также разновидности постного борща (без мяса), борщи с грибами, щавелем или фасолью. Бульон для борща можно варить на любом мясе на кости (говядине, свинине или курице). Характерный красный цвет придает блюду свекла, которую сразу добавляют в блюдо или же предварительно обжаривают с морковью и луком. В заправку часто добавляют перец, помидоры (или томатную пасту), зелень и приправы. Кроме обычной соли, перца, чеснока и лаврушки можно добавить специальные приправы для борща, которые продаются в любом магазине.

Бульон получится особенно вкусным, если добавить в него коренья (петрушки или сельдерея). Неотъемлемый ингредиент блюда — капуста. Попробуйте разнообразить блюдо с помощью нетрадиционных для борща пряностей: эстрагона, базилика, майорана, чабреца или дудника. В основном берут белокочанную, но в некоторых случаях ее можно заменить пекинской. Довольно вкусными и необычными получаются борщи с кабачками. Грибы можно использовать свежие или сушеные, которые предварительно вымачивают в воде. Главный принцип приготовления борща — поэтапное выкладывание всех ингредиентов: сначала в готовый бульон кладут картофель, затем капусту и только потом — овощную заправку. Борщ бывает горячим и холодным. Холодное первое блюдо готовят преимущественно весной или летом.

Борщ — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления борща потребуется большая кастрюля, сковорода для обжарки, разделочная доска, нож и терка. В последнее время широкую популярность получили рецепты борща в мультиварке. Налейте в чашу немного воды и прогрейте мультиварку, затем чашу нужно ополоснуть и насухо вытереть.

Все овощи нужно тщательно вымыть, свеклу и морковь почистить. Свеклу можно натереть на терке или нарезать соломкой. В некоторых рецептах лук с морковью пассируются отдельно от свеклы. Перед закладкой свеклы в борщ, ее можно потушить, отдельно сварить или запечь. Чтобы сохранить ее цвет и яркость, добавляют немного уксуса. Мясо всегда промывают в проточной воде и варят целым куском, иногда его сразу разрезают на куски и ставят вариться.

Рецепты борща:

Рецепт 1: Борщ классический

Классический борщ — одно из самых популярных первых блюд. Главные компоненты блюда — это мясной бульон и стандартный для борща набор овощей: картофель, капуста, свекла и морковь с луком.

Требуемые ингредиенты:

Готовый говяжий бульон — 3 л (или 1 кг говядины на кости для его приготовления); 1 крупная свекла (или 2 маленькие); 2 крупных картофелины; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь средняя — 1 шт.; Капуста белокочанная — 270-300 г; Чеснок — 2 зубца; 30 мл томатной пасты (или 1 томат); Масло растительное — 30 мл; Соль и перец — по вкусу; Любая зелень.

Способ приготовления:

Для начала подготовим мясо и овощи: мясо промываем под проточной водой и поставим вариться из него бульон. Говядина варится в среднем не менее 2,5 часов. Не забываем снимать шумовкой пену. Готовый бульон следует процедить через марлю в другую кастрюлю. Пока варится бульон, помоем все овощи (картофель, свеклу, морковь и капусту) и почистим. Картошку нарежем брусками средних размеров, морковь и свеклу почистим на терке, капусту мелко нашинкуем. Луковицу также измельчаем. На сковороду с растительным маслом выкладываем лук, затем морковь и свеклу. Тушим овощи около 25 минут. Добавляем в них разведенную в воде томатную пасту, если свекла не очень сладкая — добавляем немного сахара. Добавляем в бульон картофель и капусту, варим их до мягкости, за 15 минут до окончания приготовления выкладываем в кастрюлю овощную заправку. В самом конце выкладываем в кастрюлю порезанное на куски мясо и мелкорубленый чеснок. Варим еще 3 минуты и выключаем огонь. Борщ должен настояться около 20 минут, но вкуснее всего он становится на следующий день.

Рецепт 2: Зеленый борщ

Зеленый борщ — это практически то же самое, что и зеленые щи. Варится первое блюдо на основе мясного бульона. Входящий в состав щавель дал название кушанью. Бульон может вариться на говядине или курице, но говядина все же будет лучше.

Требуемые ингредиенты:

Куриное мясо или говядина — 380-400 г; Картофель — 2-3 шт.; Морковь — 1 шт.; 1 головка лука; Щавель — большой пучок; Зелень и корни петрушки; Куриные яйца — 2-3 шт.; Сливочное масло — 50-55 г; Соль и перец — по вкусу; Лавровый лист; Сметана для подачи.

Способ приготовления:

Мясо моем и ставим вариться целым куском. Добавляем также в бульон корень петрушки, лавровый лист, перец горошком и немного соли. Очищенную морковь нарезаем кружочками и также выкладываем в бульон. Лук мелко шинкуем и отправляем в кастрюлю. Как мясо приготовится (курица варится гораздо быстрее говядины), вытаскиваем корни и лавровые листья. Мясо также вытаскиваем, отделяем от костей и пока откладываем в сторону. Картошку режем брусками и кладем в кипящий бульон. Щавель и петрушку измельчаем. После того, как картофель сварится, добавляем щавель и нарезанное мясо. Через минут 5 добавляем петрушку и нарезанные вареные яйца. За минуту до окончания варки кладем кусок сливочного масла. Борщ долен настояться минут 15. Подаем блюдо со сметаной и свежим хлебом.

Рецепт 3: Красный борщ

Многие любят борщ именно насыщенного красного цвета. А чтобы этого достичь, нужно не жалеть свеклы. В данном рецепте также используется нежирная говядина, остальные овощи и специи.

Требуемые ингредиенты:

Полкило говядины на кости; 320 г свеклы; Картошка — 3-4 небольших шт.; 1 репчатый лук; 1 морковь; 2 ст. л. томатной пасты; Свежая капуста — 220 г; 4 литра воды; 6 горошин перца; Молотый перец; Соль; Чеснок — 1 зубчик; Лавровый лист; Масло растительное; 1 ст. л. сахара; Уксус (6%) — 30 мл; Свежая зелень.

Способ приготовления:

Варим мясной бульон из полкило мяса и 4х литров воды с добавлением лаврушки, перца и соли. Очищенные морковь и свеклу натираем на терке, лук мелко рубим, картошку режем кубиками. Вареное мясо вытаскиваем, снимаем с кости и нарезаем порционными кусками. Выкладываем в бульон мясные куски и картошку. Лук с морковью пассируем на растительном масле. Затем выкладываем в сковороду свеклу и добавляем немного уксуса, тушим все вместе под закрытой крышкой. Затем добавляем сахар, немного соли и томатную пасту. Тушим овощи еще минут 5-6. Выкладываем заправку в кастрюлю с борщом, следом добавляем нашинкованную капусту. Варим борщ на медленном огне еще 17-20 минут. В конце добавляем измельченный чеснок и оставляем блюдо настаиваться. Подаем с рубленой зеленью и сметаной.

Рецепт 4: Борщ в мультиварке

С появлением мультиварок многие кушанья стали готовить с помощью данного прибора. Первые блюда — не исключение. Попробуйте приготовить сытный наваристый борщ в мультиварке и угостите им семью и гостей.

Требуемые ингредиенты:

Свинина на кости — 320 г; 1 луковица; 2 томата; Морковь — 1 шт.; 1 болгарский перец; 4 картофелины; Свежая капуста — 230 г; 2 зубца чеснока; 1 свекла; Паста томатная — 45 мл; Масло растительное (можно оливковое); Лимонный сок; Специи (перец, лавровый лист и любые по вкусу).

Способ приготовления:

Мясо моем и нарезаем небольшими кусками. Ставим режим «выпечка» и готовим мясо около 20 минут. Морковь и свеклу чистим и трем на крупной терке. помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и режем небольшими ломтиками. Выкладываем морковь с луком к мясу и готовим еще 15 минут. Перец режем кубиками и выкладываем в мультиварку. Через 15 минут кладем помидоры и томатную пасту, готовим еще 15 минут. Потом добавляем свеклу, приправы и измельченный чеснок. Через 12-14 минут кладем нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Заливаем все водой до максимальной отметки, солим и ставим режим «тушение» на 60 минут.

Рецепт 5: Борщ украинский

Попробуйте приготовить настоящий украинский борщ по этому рецепту и не пожалеете! Для приготовления лучше брать свиные ребрышки и сладкую сахарную свеклу.

Требуемые ингредиенты:

Мясо — 650-700 г; Картофель — 180 г; Свекла — 1 средняя; Репчатый лук — 2 головки; 2 моркови; Паста томатная — 30 мл; 2-3 томата; 1 перец болгарский; Свежая капуста — на глаз; Зубец чеснока; Кусочек сала; Зелень; Соль.

Способ приготовления:

Варим из мяса мясной бульон. Как только мясо станет мягким, закладываем нарезанный картофель. В это время чистим свеклу с морковью и натираем их на терке. Лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи в такой последовательности: сначала выкладываем свеклу, потом добавляем лук, а затем морковь. С помидоров снимаем кожуру (для этого погружаем их в кипяток) и нарезаем мякоть кубиками. В сковороду с овощами кладем томатную пасту и помидоры. Добавляем немного воды и нарезанный кубиками перец. Тушим все овощи 13-17 минут. Пока готовится заправка, тонко шинкуем капусту. Проверяем картофель: если он стал мягким, закладываем в борщ обжарку. После закипания добавляем капусту и любую измельченную зелень. Если капуста зимних сортов, кладем ее до обжарки. Через 5-6 минут кидаем маленький кусочек сала и измельченный чеснок. Выключаем огонь через минуту.

Рецепт 6: Постный борщ

Постный борщ получается не менее вкусным, чем борщ на мясном бульоне. Только выбирайте для его приготовления самые лучше и свежие овощи.

Требуемые ингредиенты:

Вода — 2,5 литра; Свекла — 1 шт.; Морковь — 1 небольшая; Картошка — 4 шт.; Капуста — 190-200 г; Зубчик чеснока; Свежая зелень; Масло растительное; Перец ; Соль; Луковичка; Перец болгарский; 3-4 помидоры или томатная паста.

Способ приготовления:

Картошку промываем от грязи, счищаем кожуры и режем небольшими кусочками. С капусты снимаем верхние листья, остальные промываем и мелко шинкуем. Свеклу и морковь чистим и режем тонкой соломкой. Лук чистим и мелко шинкуем. Из перца удаляем семена и нарезаем его соломкой. Томаты режем кубиками, предварительно сняв кожицу. Выкладываем на сковороду свеклу, морковь и лук, немного обжариваем, следом добавляем помидоры и стакан воды. Тушим все вместе 10-12 минут. В кипящую подсоленную воду кладем картофель, через 12 минут капусту. Через несколько минут добавляем обжарку и варим борщ еще 15-18 минут. В самом конце добавляем измельченную зелень и чеснок. Блюдо должно настояться под закрытой крышкой в течение 20 минут.

Рецепт 7: Борщ с фасолью

Фасоль делает блюдо еще сытнее и вкуснее, а обилие зелени добавляет свежесть и аромат.

Требуемые ингредиенты:

Кусок говядины на кости; Свекла — 2 небольших; Несколько маленьких картофелин; По 1 шт. моркови и лука; Полвилка капусты; 1 томат; Немного сала; Белая фасоль; Зубчик чеснока; По 15 мл растительного масла и томатной пасты; Соль; Уксус — 5 мл; Сахар — 1 ч. л.; Черный молотый перец; Кинза, укроп и петрушка.

Способ приготовления:

Фасоль лучше поставить замачиваться накануне ночью. Вариться после этого она будет час-полтора. Периодически ее нужно пробовать, чтобы не переварить. Из мяса варим бульон, как мясо приготовится — вытаскиваем его и отделяем от кости. Свеклу чистим и натираем на крупной терке, затем складываем в небольшую кастрюлю, немного заливаем бульоном, добавляем уксус с сахаром и тушим на медленном огне около 35-40 минут. Измельченный лук и тертую морковь обжариваем на растопленном сале. Помидор обдаем кипятком, снимаем кожицу, мякоть режем небольшими кусочками. Обжариваем помидором вместе с измельченным чесноком и небольшим количеством томатной пасты. Как только свекла приготовится, выкладываем к ней лук с морковью и помидор. Все перемешиваем, снимаем кастрюлю с огня и настаиваем 10 минут. Нарезанный брусками картофель запускаем в кипящий бульон, далее кладем нашинкованную капусту. Как только картофель станет мягким — добавляем тушеные овощи, сваренную фасоль, приправы и нарезанное кусками мясо. Варим борщ еще 5-7 минут, пробуем. Если надо — добавляем соль и перец. Подаем блюдо с измельченной зеленью и сметаной.

Рецепт 8: Борщ со свеклой

Очень несложный рецепт борща, с которым справится даже начинающая хозяйка. Готовится такое первое блюдо довольно быстро, так как здесь используется куриное мясо.

Требуемые ингредиенты:

Картошка — 5 небольших штук; Курица — 400 г; По 1 небольшой свекле, морковке и луковице; Капуста белокочанная — 360-380 г; Зелень; Томатная паста; Перец; Соль.

Способ приготовления:

Курицу промываем в прохладной воде и варим из нее куриный бульон. Пока он готовится, можно сделать овощную заправку. Свеклу и морковь натираем на крупной терке, лук измельчаем. Обжариваем овощи на растительном масле, но не все сразу, а поочередно добавляя их: сначала свеклу, затем морковь, а в конце лук. обжариваем их в течение 4-5 минут. Берем стаканчик и разводим томатную пасту в небольшом количестве воды, добавляем туда немного соли и перца, можно пол чайной ложки сахара. Выливаем смесь в сковороду и тушим овощи под закрытой крышкой 15-17 минут. Готовое мясо вынимаем, отделяем от костей и разбираем на кусочки. В кипящий бульон кидаем нарезанный кубиками картофель, через 15 минут нашинкованную капусту. Еще через 10 минут запускаем в кастрюлю заправку и варим все вместе еще минут 8-10. За минуту до окончания приготовления добавляем куриное мясо. Готовый борщ должен настояться в течение 15 минут. Подаем блюдо со сметаной или майонезом и зеленью.

Рецепт 9: Борщ с пампушками

Борщ с пампушками — настоящий праздник для желудка! Побалуйте родных и близких этим вкусным и сытным блюдом.

Требуемые ингредиенты:

Говядина на косточке; Луковица (для бульона); Корень петрушки; 3 маленьких свеколки; Картошка — 4 шт.; Полкочана свежей капусты; Болгарский перец — 1 шт.; Томаты — 6 шт.; Луковицы для заправки — 2 шт.; Приправы (перец, лаврушка и соль);

Для пампушек:

Молоко — 150 мл; Вода — 100 мл; Дрожжи — 30 г; Соль; 1 ст. л. сахара; 450-500 г муки пшеничной; Ржаная мука — 1 ст. л.; Растительное масло; Чеснок

Способ приготовления:

Мясо ставим вариться. После закипания воду сливаем и заливаем мясо по новой. Кладем в кастрюлю корень петрушки и очищенную луковицу. Доводим до кипения, делаем огонь минимальным и варим до готовности мяса. Периодически снимаем шумовкой пенку с поверхности. Пока варится мясо, делаем тесто для пампушек. Молоко смешиваем с водой и немного подогреваем, добавляем сахар и дрожжи. Через 5 минут добавляем ржаную муку и ложку пшеничной. Все тщательно перемешиваем. Теперь добавляем немного соли, ложку растительного масла и небольшими порциями всыпаем муку. Вымешиваем руками тесто, накрываем чистым полотенцем и убираем в теплое место. Готовое мясо вытаскиваем вместе с луком и кореньями. В кипящий бульон выкладываем очищенный картофель, нарезанный кубиками. Свеклу, морковь и перец пассируем на растительном масле. Очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры добавляем в обжарку. Капусту тонко шинкуем и добавляем в борщ. Через несколько минут запускаем в бульон пассированные овощи. Лук чистим и слегка обжариваем на растительном масле, затем добавляем в кастрюлю с борщом. После лука кладем лавровый лист, немного перца и соли. После закипания уменьшаем огонь и добавляем измельченный чеснок и нарезанную зелень. Минут через 10 выключаем огонь и настаиваем наш борщ. Теперь приступим к приготовлению пампушек: из теста лепим небольшие шарики и ждем 10 минут, пока они дойдут. Выкладываем их на смазанную маслом форму, сами пампушки смазываем яйцом и ставим в духовку на 12-15 минут. Смешиваем по 15 мл масла и воды, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Готовые пампушки поливаем приготовленным соусом. Наслаждаемся вкусным борщом с румяными пампушками!

Рецепт 10: Борщ с щавелем

Очень полезное и сытное первое блюдо. Для приготовления можно взять любое мясо, потребуется стандартный набор овощей и свежий щавель.

Требуемые ингредиенты:

Мясо на кости; Щавель — пучок; Картофель — 6-7 шт.; По 2 шт. моркови и лука; Немного томатной пасты; Любая зелень; Ложка муки; Соль; Перец; 2 яйца; Лавровый лист.

Способ приготовления:

Готовим, как обычно, мясной бульон. Как только он приготовится, бросаем в него 2 очищенных картофеля. На подсолнечном масле пассируем лук и морковь, нарезанные мелкими кубиками, в конце добавляем натертые томаты (или томатную пасту) и ложку муки. Все тщательно перемешиваем и тушим еще 5 минут. Обжарку немного перчим и солим. Сваренный картофель вытаскиваем, пюрируем и снова добавляем в бульон (так борщ получится более наваристым). Остальной картофель режем кубиками и кидаем в борщ. Через 15 минут добавляем обжарку и лавровый лист. В конце варки добавляем измельченную зелень. Яйца варим вкрутую, рубим ножом и добавляем в борщ. После приготовления блюдо должно потомиться, через 20 минут борщ можно подавать к столу.

Рецепт 11: Холодный борщ

Это первое блюдо еще называют «Свекольником». Такой борщ отлично подходит для жаркого летнего дня, когда хочется чего-нибудь существенного.

Требуемые ингредиенты:

Полкило свеклы; Морковь — 130-150 г; Пучок зеленого лука; 4 огурца; 2 яйца; 45 мл уксуса; Сахар — 1 ст. л.; 2 ч. л. соли; Зелень; Сметана — 120 г.

Способ приготовления:

Свеклу промываем, чистим и режем соломкой. Берем кастрюлю, наливаем 1,5 литра воды и 15 мл уксуса. Выкладываем туда свеклу и ставим вариться на медленном огне (варят минут 40-45). Готовую свеклу процеживаем, отвар сливаем в банку и ставим в теплое место на 8 часов. Очищенную морковь варим до готовности и нарезаем соломкой. Огурцы режем соломкой. Зеленый лук мелко режем. Складываем в кастрюлю морковь, свеклу, огурцы и лук. Добавляем немного соли, сахара и 2 ст. л. уксуса. Выливаем свекольный отвар в овощи и все тщательно перемешиваем. Вареные яйца мелко рубим, зелень измельчаем. Подаем блюдо со сметаной, вареными яйцами и зеленью.

Рецепт 12: Борщ с курицей

Борщ с курицей — отличная альтернатива более жирным первым блюдам из свинины или говядины. Попробуйте приготовить это вкусное полезное блюдо и насладитесь им, не опасаясь за фигуру.

Требуемые ингредиенты:

Филе курицы — 380-400 г; 5 шт. картофеля; Свекла — 1 шт.; 2 моркови; 1 лук; Половина кочана капусты; Масло подсолнечное; Паста томатная; Зелень; Перец и соль.

Способ приготовления:

Курицу промываем и режем небольшими кусочками. Выкладываем мясо в кипящую подсоленную воду. Картошку режем кубиками и кидаем в кастрюлю через 10-13 минут после мяса. Делаем обжарку и тертой свеклы и моркови, чуть позже добавляем нашинкованный лук. Разводим томатную пасту с водой, по желанию добавляем немного горчицы. Выливаем смесь в сковороду с овощами. Тушим все вместе 12 минут. Капусту моем и нашинковываем. К готовому мясу и картофелю выкладываем капусту и заправку. Блюдо солим, перчим и добавляем мелко нарезанную зелень. Варим еще 20-25 минут и выключаем огонь. Настаиваем борщ 25 минут.

Рецепт 13: Борщ без мяса

Этот невероятно вкусный борщик — настоящая находка для вегетарианца и просто человека, следящего за фигурой. Вместо обычной белокочанной капусты используется пекинская.

Требуемые ингредиенты:

Картофель — 240 г; Морковь — 140 г; Лук — 1 головка; Свекла — 240 г; Пекинская капуста — 160 г; Паста томатная — 15 мл; Соль; Чайная ложка сахара; 2 горошка перца; Чеснок — 2 зубца; Зелень; 2 лавровых листа; Можно добавить специальные приправы для борща.

Способ приготовления:

Картофель чистим, режем и опускаем в кипящую воду. Готовим обжарку из тертой моркови, нарезанной соломкой свеклы и измельченного лука. Овощи тушим с небольшим количеством воды, томатной пастой, сахаром, перцем и лавровым листом. Обжарку добавляем сразу после того, как картофель станет мягким. Добавляем все специи и приправы. Капусту тонко шинкуем и добавляем в борщ после обжарки. Варим все вместе еще минут 20, пробуем, чтобы капуста была мягкой. Если не хватает соли или перца — добавляем. После того, как блюдо настоится, подаем со сметаной и измельченной зеленью.

Рецепт 14: Борщ с грибами

Борщ из грибов получается очень вкусным и ароматным. Особенно аппетитным получается блюдо с сушеными грибами, но можно использовать и свежие шампиньоны.

Требуемые ингредиенты:

320 г белокочанной капусты; 3 картофелины; 2 средних свеклы; 2 репчатых лука; 1 средняя морковь; Свежие шампиньоны — 230 г; 1 болгарский перец; Пол чайной ложки сахара; Соль; Масло растительное; Томатная паста — 20-30 мл; 10-15 мл уксуса (9%).

Способ приготовления:

Свеклу варим в мундире до готовности (около 1 часа), охлаждаем, чистим и натираем на крупной терке. лук режем кубиками, очищенную морковь трем не крупной терке. картошку чистим и режем кубиками, грибы моем и нарезаем небольшими кусочками. Из перца удаляем семена и нарезаем соломкой. Капусту мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь. В кипящую воду кладем картофель и варим 15 минут. Далее кладем капусту и нарезанный перец. Обжариваем на растительном масле лук и морковь, через 7 минут выкладываем грибы. Тушим грибы с овощами 7-8 минут. Добавляем томатную пасту и тушим еще 2-3 минуты. Добавляем в борщ свеклу и обжарку. Добавляем затем уксус и сахар, перчим и солим блюдо по вкусу. варим борщ 10-15 минут и оставляем настаиваться. Подаем кушанье с зеленью или нарезанным зеленым луком.

Борщ — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Как и любое другое блюдо, борщ имеет свои секреты и особенности в приготовлении. Совершенствуйте свои кулинарные навыки и не переставайте удивлять близких новыми вкусными блюдами. Возможно, нижеприведенные советы помогут сделать из обычного борща настоящий кулинарный шедевр:

— самый вкусный борщ получается на крепком мясном бульоне. Если позволяет время, лучше варить мясо как можно дольше;

— чтобы свекла сохранила яркий цвет, сбрызните ее лимонным соком или отварите ее в воде с добавлением уксуса;

— первое, что добавляют в бульон — это картофель;

— капусту закладывают, как только картофель станет умеренно мягким, но не переваренным;

— обжарку лучше добавлять ща 10-15 минут до окончания варки.