Торт на ДР сынули (рецепт с фото)

Тортик я пекла сама, он у меня вышел чуть больше 5 кг, двухъярусный, с мастикой.

Здесь было начало https://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/396354329/, а теперь продолжение и обещанный рецепт.

Ингредиенты:

Базовый бисквит:

(низ, диаметр 29 см, высота готового бисквита 7-8 см)

• яйца — 16 шт.
• сахар — 400 гр.
• мука — 480 гр.
• сливочное масло — 160 гр.

(верх, диаметр 24 см, высота готового бисквита 7-8 см)

• яйца — 6 шт.
• сахар — 160 гр.
• мука — 200 гр.
• сливочное масло — 60 гр.

Крем:

• Творожный сыр — 500 гр.
• Сливочное масло — 170 гр.
• Сахарная пудра — 150 гр.
• Ванильный экстракт — 3 ч.л. (по желанию)

Апельсиновая пропитка для бисквита:

• Цедра 2 апельсинов
• Апельсиновый сок — 1 стакан
• Сахар — 0,5 стакана

Приготовление:

Готовим бисквит. Отделяю белок от желтка, так чтобы желток не попал в белок. Взбиваю белок с сахаром до плотной пены (займет это минут 8-10), а затем добавляю желток. Продолжаю взбивать, добавляю муку, а после — растопленное и охлажденное (!) сливочное масло. Разделяю тесто на 2 части, разливаю по формам (29 и 24 см). Выпекаю полчаса при температуре 180°С. На готовность бисквит проверяется зубочисткой или деревянной шпажкой. Готовый бисквит не прилипает.

!!! Бисквит первые 15 минут не беспокоить! Духовку не открывать и не стучать по плите, а лучше покинуть кухню, чтобы не забыть, что в духовке печется бисквит и не бахнуть по плите чайником или кастрюлей с борщем.

!!! При готовке, жидкий бисквит не трясти, аккуратно переливать в форму, смазанную холодным сливочным маслом и присыпанную мукой.

!!! Яйца и всю посуду я охлаждаю, в некоторых рецептах бисквит готовят наоборот с теплыми яйцами и посудой, но в таких случаях белок часто не взбивается в густую пену. Потому я беру все только охлажденным. Миска должна быть хорошо протертой, сухой и без остатков жира.

Собираем торт!

Остывший бисквит разрезаю на 3 коржа. Используя для этого металлическую форму, чтобы высота коржей была одинаковой.

Пропитываю коржи теплым апельсиновым сиропом, который приготовила для пропитки: https://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/396791779/

Смазываю коржи кремом, с помощью пластикового пищевого шпателя. Кому-то удобнее использовать кондитерский мешок для нанесения крема на корж, мне удобнее наносить его ложкой и выравнивать шпателем.

https://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/396794248/

Собираю корж за кордом, повторяя процедуру. Лишний крем между коржами убираю ровным шпателем.

На последнем корже нижнего яруса я срезаю пару миллиметром верхнего шара бисквита, чтобы посадить второй ярус. Наношу крем и выравниваю его с помощью коржа. Лишнее убираю шпателем.

Повторяю процедуру нанесения крема и собирания коржей, как это делала с первым ярусом.

Наношу крем на бока торта, чем немного выравниваю неровности.

Бисквит получится идеальней в духовом шкафе или электро-духовкой. В газовой духовке печь бисквит сложнее.

Теперь украшаю торт Его можно украсить чем угодно. Ганашем, ягодами, этим же сливочным кремом с помощью кондитерского мешка или, как это сделала я, мастикой.

https://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/396802395/

Это мой первый опыт работы с мастикой, так что получилось корявенько, но сын и гости были в восторге)))