Настоящее тесто для классической, итальянской пиццы не представляет никакой сложности в изготовлении.
Скорее, сам процесс выпечки имеет некоторые особенности, свойственные исключительно традиционной итальянской пицце.
Ответим на главный вопрос темы: размер и вес мини-пиццы рецепта для теста не касаются.
Всё зависит от того, сколько пиццы намерен человек съесть за один приём пищи. Вторая причина появления пиццы разного размера кроется в том, что, конечно же,с пылу, с жару — любая выпечка намного вкусней, чем то же самое, но разогретое в микроволновке. Уж лучше приготовить немного и есть, пока не остыло.
Но назревает следующий вопрос. Какой любитель пиццы захочет каждый день возиться с маленьким кусочком теста, чтобы приготовить всего лишь одну пиццу? Конечно, никто не захочет это делать. Третий, извечный вопрос — что делать?
Ответ на третий вопрос тоже существует, и искать его, в отличие от мучительных терзаний героев знаменитого классика, не придётся.
Секрет настоящего итальянского теста заключается в его технологии, позволяющей просто взять и заморозить полуфабрикат из теста, а потом, по мере надобности, каждый день доставать одну-две порции и выпекать маленькую, свежую пиццу. При чём, такая пицца может быть каждый день разного вкуса, в зависимости от настроения.
Благо, что начинок для пиццы существует столько, что вполне можно было бы задуматься об отдельном издании энциклопедического справочника «Мини-пицца. Рецепт начинки на сегодня».
Но, для начала -классический рецепт теста.
Обычная, чистая вода, соль, дрожжи, мука. Разумеется, настоящее оливковое масло — это всё, что нужно для теста на пиццу. Теперь к вопросу технологии.
Секрет теста для классической пиццы заключается в том, что пиццайоло замешивают и выдерживают тесто в холодном помещении. Долго выдерживают:18 часов! И тогда получается настоящая итальянская пицца. Чувствуете разницу в технологии? Наши открытые пироги и ватрушки выдерживают в тёплых условиях — при 18-25°С, а тесто для пиццы подходит при температуре 0°+6°С. Практически такая же температура держится в обычном холодильнике, на полке, находящейся на самом большом удалении от морозильной камеры.
В конце концов, дрожжевое тесто можно заморозить, предварительно разделив его на порционные куски и доставать каждый вечер по одной порции, оставляя его на ночь при обычной комнатной температуре. Утром, за пятнадцать минут можно приготовить свежую пиццу, с любой начинкой.
При разморозке тесту нужно прогреться в течение 12 часов — и каждый день есть свежую мини-пиццу. Рецепт состава уже написан выше. Теперь о том, как правильно приготовить тесто.
Расчёт теста приводим на 6 пицц, вес одной порции 300 г (для теста). В готовом, пропечённом виде основа будет весить 240-250 г. Дальше рассмотрим примеры начинок — топпингов, вес которых, вместе с соусом должен быть примерно одинаковым с весом основы. Начинка, как и тесто, при выпечке теряет до 20% веса. Если нужна пицца, весом меньше, чем 0,5 кг, рассчитайте эту пропорцию самостоятельно — просто разделите тесто не на 6, а на 12 частей.
Нужно взять:
Муки пшеничной — 940 г. Можно заменить третью часть муки высшего сорта на муку крупного помола;
Дрожжей, сухих — 3 г (одна чайная ложка). Если добавите «грубую» муку, то добавьте и дрожжей, ещё 2 г;
Соли — 40 г; Не морской, а обычной, кухонной соли, крупного помола;
Воды — 470 мл; Если мука слишком сухая, добавьте ещё 10-15%. В начале замеса, вода должна быть тёплой, не ниже 25°С. Как только дрожжи заработают и тесто поднимется в два раза, тогда его можно охлаждать.
Приготовление теста:
Муку обязательно просеиваем. Высыпаем в большую миску и добавляем к ней соль и дрожжи. А дальше подливаем понемногу воду, размешивая тесто деревянной или силиконовой лопаткой. Всё. Убираем на холод, на 18 часов. Потом тесто нужно разделить, и использовать каждую часть, как было уже описано выше.
Прежде, чем перейти к топпингу, определимся с соусом. Его, ведь, тоже можно приготовить заранее и в достаточном количестве. И лучше сразу — два вида. И белый соус тоже. Вдруг захочется чего-то другого?
Можно, конечно, взять готовый соус на томатной основе, и просто добавить в него чеснок, обжаренный на оливковом масле и соль с перцем.
Но, это — соус. Итальянский соус — это ещё и запах душицы. Добавьте и увидите, как преобразится кислая томатная заправка. Кстати о кислоте: помидоры у нас растут не под южным солнцем, потому не всегда достигают необходимой сладости. Попробуйте, и, если надо, добавьте сахар. Помидоры, консервированные в собственном соке, для этой цели очень подойдут. Частиц кожицы и семян в соусе быть не должно. Удалите их, перед тем, как томаты попадут в сотейник. Уваривать соус нужно так, чтобы его консистенция соответствовала названию, то есть минут 30-40. Горячим перелейте его в стерильную банку. Он может пригодиться и для других блюд. В течение недели его надо использовать. Можно заморозить, чтобы он сохранился 2 месяца, но это не обязательно.
Белый соус для классической мини-пиццы. Рецепт такой: в сотейнике растопите масло ( 70-80 г) и добавьте к нему обжаренный до золотистого цвета чеснок (1-2 зубка), затем высыпаем пару ложек муки, снова перемешиваем и подрумяниваем. Возьмите венчик и начинайте им интенсивно вращать, одновременно вливая 400 мл сливок. Соус снова должен загустеть. Теперь разбавьте его молоком, в количестве 100 мл. Как только закипит, добавьте 80-100 г тёртого сыра, зелёного лука и специй. По поводу специй можно добавить, что к традиционному орегано, майорану и базилику, можете добавить всё, что подскажет воображение. Этот соус также подают к пасте. Но он будет сочетаться волшебно и с мини-пиццей. Рецепт запомнили?
Тогда переходим к видам топпинга, так как рецепт теста и соуса у нас уже имеется.
К счастью, о начинках для пиццы, в теоретической части, профессионалы советуют обратить внимание лишь на то, что компонентов в топпинге должно быть не меньше четырёх. Максимально количество ингредиентов топпинга — 6.
Примеры удачного топпинга прилагаются.
1. Мини-пицца: рецепт «Гавайской» пиццыИнгредиенты:
Тесто (смотрите выше)
Соус — томатный, с прованскими травами
«Пармезан»
Оливки (или маслины)
Ананас
Варёная ветчина (любая)
Приготовление:
Прежде, чем начать работать с тестом, раскалите духовку (250-260°С), включив режим гриль. Именно, раскалите!
Порцию теста разомните тыльной стороной ладони, сжав руку в кулак. Тесто для пиццы не раскатывают скалкой. Его вытягивают и разминают только руками. У готового круга подогните от края 2-3 см вовнутрь лепёшки, и сразу перекладываете её на каменный или металлический лист, перевернув загибом вниз. Разделывайте тесто на доске, чтобы было удобно его переносить. Доску присыпьте мукой, чтобы тесто легко соскакивало. Быстрыми движениями наносите соус на основу, распределяя его от края к центру. На соус выкладываете кубики или кольца ананаса, а между ним — оливки (без косточек). Оливки нарежьте дольками или кольцами. Посыпаете слоем нарезанной ветчины, сверху — густо, сыром. Переключите духовой шкаф на нормальный режим и 200°С. Выпекайте до 10 минут. Достав горячую пиццу, придайте ей красивый вид, добавив свежей зелени и оливок.
Можно заменить варёную ветчину курицей, любыми видами копчёных или сырокопчёных колбас, любым мясом.
2. Мини-пицца: рецепт пиццы с грибами и курицейИнгредиенты:
Тесто
Соус
Для топпинга:
«Моцарелла»
Грибы
Куриное филе
«Черри»
Оливки
Базилик
Приготовление:
Ингредиентов для начинки используйте в равных частях, в зависимости от размера пиццы.
Используйте маринованные шампиньоны. Нарежьте их пластинками. Куриное мясо должно использоваться только в готовом виде. Вообще, для начинки необходимо использовать только термически обработанные ингредиенты, готовые к употреблению.
Мясо разберите на волокна, маленькие «черри» разрежьте пополам, оливки будут хорошо украшать пиццу, если нарезать их колечками. Приготовьте кусочки «Моцареллы», чтобы разложить их сверху, на курицу.
Собирать и выпекать пиццу нужно так же, как описано в предыдущем рецепте.
3. Мини-пицца: рецепт пиццы с сосисками и солёными огурцамиЕсли оказалось, что в холодильнике нет оливок и «Моцареллы», то это — не повод отменять выпечку пиццы. Готовьте из того, что есть под рукой. Это ещё интереснее!
Ингредиенты:
Тесто для пиццы (смотрите рецепт и приготовление выше)
Томатно-чесночный соус
Сыр (любой)
Солёный или маринованный огурец
Сосиски, варёные (или любая колбаса)
Зелёный лук (перо)
Приготовление:
Весь процесс приготовления уже описан выше подробно, поэтому не смысла повторяться. Остановимся лишь на оформлении. Готовое тесто сформируйте в виде круга, переложите его на лист для выпекания. Покрываем тесто соусом, выкладываем колечки порезанных сосисок и огурцов. Посыпаем слоем сыра. Сверху из двух ломтиков огурца и двух колечек сосиски «рисуем глаза» человечка. Вырезаем из сосиски «нос» и «рот».
«Брови и причёску» можно оформить из мелко нарезанных перьев зелёного лука. Отправляем пиццу в печь.
Никто даже не заметит, что пицца не из «Моцареллы» и оливок! Креатив в этом поможет.
4. Мини-пицца: рецепт пиццы с красной рыбойРецепт теста и белого соуса описан подробно вверху. Количество ингредиентов — по числу порций.
Ингредиенты:
Начинка-топпинг:
Ломтики солёной горбуши
Чёрные оливки
Сыр, сливочный (несолёный)
Ломтики свежих помидоров
Зелень
Приготовление:
На основу нанесите слой белого соуса. Солёную рыбу нарежьте брусочками и выложите равномерно, поверх соуса. Между рыбой уложите дольки оливок и помидоров. Желательно выбрать маленькие помидорчики, мясистые, без семечек. Предварительно ошпарьте их кипятком и удалите кожицу. Посыпьте начинку густым слоем натёртого сыра и выпекайте. После выпечки украсьте дополнительным топпингом и рубленой зеленью.
5. Мини-пицца: рецепт сырной пиццы с зелёным соусомИнгредиенты:
Тесто для пиццы (смотрите выше)
Для зелёного соуса:
Шпинат, бланшированный
Базилик, зелёный
«Пармезан» 200 г
Чеснок
Кедровый орех
«Экстра Вирджиния» 150 мл
Смесь перцев
Для начинки:
Маслины
«Черри»
Сыр «Рикотта» или «Моцарелла»
Приготовление:
Приготовьте вначале соус. В блендере изрубите все ингредиенты и влейте масло первого отжима. Ещё раз перебейте полученный соус. Теперь им можно покрывать лепёшки из теста. Выкладываем ломтики «черри» и колечки маслин. Если любите сыр, то можно использовать 2-3 вида сыра одновременно. Покройте овощной слой начинки сыром и приступайте немедленно к выпечке изделия. После, как обычно, сразу на горячую пиццу нанесите слой топпинга для украшения.
6. Мини-пицца, рецепт пиццы с креветками и авокадоИнгредиенты:
Тесто, дрожжевое (рецепт смотрите выше)
Соус: зелёный (смотрите предыдущий рецепт)
Начинка:
Авокадо
Лимон
Оливки
Очищенные и варёные креветки
«Моцарелла»
Свежий огурец
«Черри»
Приготовление:
Подготовьте соус и начинку. Подробное описание рецепта зелёного соуса — в рецепте № 5.
Пошаговый рецепт дрожжевого теста и формирования основы для пиццы — в общих технологических принципах и рецепте №1.
Для начинки возьмите спелый плод авокадо, по количеству порций, достаньте косточки, выберите ложкой мякоть и порежьте её кубиками. Сбрызните его соком лимона и оставьте на несколько минут. Почистите варёные креветки и нарежьте слайсами остальные ингредиенты. Сыр порежьте кубиками, не крупно.
Готовое и сформированное в лепёшку тесто покройте быстро слоем соуса и уложите начинку, произвольно. Последний слой — сырный. После выпечки дополнительный топпинг уложите сверху, на горячий слой сыра, чтобы украсить пиццу.
Мини-пицца: рецепт настоящего итальянского теста с разными начинками — полезные советы и хитростиКонечно, кроме того, что можно заготовить сырое тесто для пиццы на неделю, также успешно можно замораживать готовое, выпеченное изделие, охладив его после выпечки и герметично упаковав в контейнер или обернув плёнкой.
Не бойтесь экспериментов. Основа пиццы — классика хлебопечения со времён Древнего Египта. Здесь сложно что-то испортить.
В приготовлении начинки и соусов полагайтесь на свои личные предпочтения тем или иным продуктам и готовьте так, как нравится. Такое блюдо как пицца может состоять из самых необычных композиций.
