кто умеет варить суп из фасоли?:)

Подскажите, пожалуйста, когда варишь суп из фасоли, воду в течение варки меняют??? Я варила минут 40, бульон темно-фиолетовый, я бы даже сказала, грязноватого цвета.Я знаю, что когда замачиваешь, каждые 3,5 часа надо менять, когда варишь мясо, надо менять, потому что в воду выходят вредные вещества, а вот фасоль?..