Торт "Птичье молоко" с клубникой: этапы приготовления

• +

  1 этап

  Тесто. Желтки 7 яиц отделяем от белков, добавляем 125 грамм сахара, 100 грамм размягчённого сливочного масла и 1 чайную ложку ванильного сахара

• +

  2 этап

  Взбиваем миксером на высокой скорости до бледно - жёлтого цвета и пышности

• +

  3 этап

  Муку смешать с разрыхлителем и просеять

• +

  4 этап

  Муку с разрыхлителем добавить в желтковую массу и смешать лопаткой в ручную. Разъёмную форму диаметром 26 см выстлать пекарской бумагой,и выложить тесто. Выпекать в духовке разогретой до 200 градусов ,минут 25-30

• +

  5 этап

  Готовый корж разрезать пополам и остудить

• +

  6 этап

  Готовим сливочный крем для суфле. Размягчённое сливочное масло 170 грамм и 250 грамм сгущёного молока взбиваем миксером. Сгущёнку добавляем частями,чтобы крем не свернулся

• +

  7 этап

  Получается вот такая масса

• +

  8 этап

  20 грамм желатина заливаем половиной стакана воды комнатной температуры,и оставляем для набухания следуя инструкции на пачке

• +

  9 этап

  Суфле! Холодные белки с добавлением лимонной кислоты взбить миксером в крепкую пену ,постепенно добавить 125 грамм сахара и 0.5 ч.л. ванильного сахара

• +

  10 этап

  Замоченный желатин переложить в кастрюльку, добавить 125 грамм сахара и подогреть до температуры 60-70 градусов,постоянно помешивая. Немного остудить(но не сильно,иначе желатин застынет)

• +

  11 этап

  Клубнику промыть и просушить на полотенце. 250 грамм порезать ,она пойдёт в суфле

• +

  12 этап

  Подготовить разъёмную форму,на дно пекарскую бумагу и половинку коржа

• +

  13 этап

  В процессе взбивания белков не останавливаясь, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой. Снизить скорость до половины,и частями добавить сливочный крем. В конце добавить нарезанную клубнику( ели мелкая на 2 части,крупную на 4). Выкладываем одну часть суфле на корж, потом укладываем вторую половинку коржа, слегка приминаем, и выкладываем оставшееся суфле. Отправляем в холодильник на 2 часа

• +

  14 этап

  На паровой бане растопить белый шоколад или специальную глазурь (я ещё добавила немного розового красителя)

• +

  15 этап

  Достать торт из холодильника,аккуратно пройтись ножом по стенкам,чтобы суфле отошло. Покрыть глазурью

• +

  16 этап

  Оставшуюся часть клубники,примерно 250 грамм используем для украшения. Нарезаем веером,и укладываем на торт

• +

  17 этап

  Вот так ,торт выглядит в разрезе