Consommé Brunoise (Консоме)

сразу  извиняюсь  , я не  писатель, так что красивого описания не получится! 

Ингридиенты:

куринный бульон (я сама готовлю) – 1,5 литра

куриный  фарш – 6 oz (около 180 гр)

Aromatic (петрушка, тмин)

Белки – 2 шт

Лавровый лист – 2 шт

Горошек- 15-20 шт

Помидор черри – 1 шт

Сельдерей – 1 ст.л.

Лук – 1 ст.л.

Морковь – 1 ст.л.

соль

Для Brunoise:

Сельдерей – 1 ст.л.

Лук – 1 ст.л.

Морковь – 1 ст.л.

лук порей – 1 ст.л.

зелень – для украшения

Зеленый горошек (замороженый pre cooked) – 1 ст.л.

Приготовление:

В миску с фаршем вбиваем белки, нарезаем мелко все обощи (по размеру горошка) и залень мелко, помидор чери раздавливаем, все высыпаем в миску, добавлем горошек, солим немного и мешаем венчиком. В кастрюлю заливаем бульон  выкладываем туда смесь и ставим на средний огонь. До наступления кипения (не большого, только пару маленьких бульбашок) мешаем очень медленно и аккуратно маленьким ополоником, чтобы не пристало ко дну, а поднялось все к верху. Как начнет «кипеть» засечь 45 минут. Через 45 минут аккуратно процедить через очень мелко сито и марлю, этот бульон дожен быть кристально чистым и прозрачным, пленки масла не должно быть, если она есть, то бумажными полотенцами аккуратно собираем. Затем минуты на 2 ставим бульон на огонь и даем немного покипеть

Brunoise

Лук, сельдерей, морковь и лук порей нарезаем мелкими кубиками (все должно быть одинаковым по размерам). На сковороду наливаем немного получившегося бульона и засыпаем лук, сельдерей и на огонь, затем добавить лук порей  и морковь, посолить немного. Затем процедить овощи и выложить их на тарелку залить бульоном, положить горошек и посыпать зеленью