кухни малочисленных народов России (чукчи)

Чукчей в России не очень много. 80%  живет в США  а именно в штате Аляска их называют эскимосы.

Предками эскимосов жили восточной части крайнего севера Якутии, потом некоторые перебрались Беринговский пролив.Там они охотились на диких оленей, морских зверей и на другую дичь, ловили рыбу, собирали дикие ягоды, съедобную траву  и корни

их популярные блюда

ПАЛЬГЫН

  Это блюда делает из

костного жира. Берется оленьи кости, их разрубают мелко мелко и варят. на верху  образуется жир, его надо собрать в отдельную посуду.

Пальгын подают с зеленью из варенной или квашеной ивовый листьев но можно изменить на щавель

Из Пальгын ещё делают колбасы.Мелко нарезаете варенное мяско оленя, мясо оленя и пальгын мешаете, берёте толстую кишку оленя и все это набиваете, потом коптите на дыму

ВИЛЬМУЛИМУЛЬ — это заготовка

 

Когда забивают оленя, сливают его кровь. После моют желудок и эту кровь заливают в желудок, также туда закладывают варенные почки, уши, печень, копыта, после отварки надо пожарить и так же ягоды и щавель. Этот прекрасный забитый желудок очень аккуратно зашивают и опускают в кэтыран — ледник. Всю зиму его хранят в холодной части яранги.  

В этом продукте много витаминов и калорий, его употребляют весной.

КЫКВАТОЛЬ

 

Эту заготовку делают летом  на ветру. Оленя  сушат на солнце, а в сырую погоду — в яранге, в дыму очага. Мясо  провяливают,   а коптят  только верхний слой — внутри мясо останется свежим.

  при подаче это блюдо  разрезают, а если есть сырые части, то  их немного прожаривают.

НУВКУРАК

Китовое мясо вялят так,   чтобы затвердевала только верхняя оболочка, внутри  мясо останется сырым. Затем они  варят  его в больших котлах и укладывают  в бочку с топленным тюленьим жиром. В этом  виде мясо хранится долго .

Такую пищу они  употребляют только зимой.

МАНТАК

Чукчи, и эскимосы, использовали  мясо с кожей кита. Китовую кожу с салом ели как  и сыром, так и в варенном виде. Кожу они  клали в бочку с  листьями вывегтыт — иван-чая, заливали водой. Эту заготовку делали на зиму,   а листья иван-чая этой заготовки придавали очень приятный запах и позволяли ей   долго хранится

БЛЮДО ИЗ КОРНЕЙ ТРАВ

Очищенные и промытые стебли и корни съедобных трав нарезают  и толкут в однородную массу, перемешивают с  оленьим мясом ( его нарезают) и тюленьим жиром.

это блюда можно кушать так или подать к другому блюду

 

КУВЫХСИ

Верхнюю часть стебля так же  листья горца трех-крылоплодного собирают до цветения, эту траву варят, сливают отвар, очень хорошо отжимают, немного подсушивают и остужают.  После  укладывают в посуду и обязательно плотно закрывают, ставят  в холодное место или держат на мороз.  Употребляют  зимой

КВАШЕНАЯ ОЛЕНИНА

В мешок  или оленьи шкуры — тенегын закладывают, слой за слоем, оленье  кости мясо,   крепко завязывают. Летом, где остался островок из снега, устраивается кэтыран — вроде ледника, делают, прокопав этот сугроб до земли. В этот кэтыран кладут тенегын и сверху засыпают снегом.

Зимой употребляют уже законсервированный продукт.

 

говорят очень вкусные блюда , но я бы не стала такое кушать