Начинайте жарить, сразу перемешайте в сковородке чтоб с маслом смешалась. Жарьте на малом огне
Через каждые 5 минут перемешивая хорошенько

Я под крышкой

Нарезать тонко

Отварите перед жаркой минут 7)))

Жарьте на медленном огне, так она успеет и прожариться и не пригореть

Видимо делаете слишком большой огонь, что она горит и не успевает приготовиться.

Жарят вы имели ввиду?
Я делаю так, расколяю масло на сковороде чтоб прям дымок пошел. Закидываю картошку и жарю под открытой крышкой на сильном огне до полуготовности, периодически перемешивая, чтоб поджарочка была. Когда картошка становится уже мягчать, но еще внутри сырая, убавляю на средний огонь, солю и готовлю дальше под крышкой примерно мин 10, и тоже иногда помешиваю. Ну и все.

Больше масла, меньше картошки. Огонь средний. Мешать 2-3 раза за всю жарку. Непригораемая сковорода. Солить в конце. Основные критерии для жареной картошки

Небольшими порциями, сначала на огне побольше чтоб корочкой зажарилась, а потом на минимум, и без крышки сначала, а перед тем как почти готова, по крышком мин на 5. Что внутри не сырая.
А так вообще от картошки зависит, тоже не всегда получается идеально жареная. То варёная какая-то, то ещё чего нибудь

Обжариваю на большом огне немного, потом под крышкой тушу. Получается слегка поджареная и не сырая)

Во- первых, сковородка должна быть с толстым дном, во-вторых, мешать надо 2-3 раза за жарку, в-третьих, сначала раскалить сковородку, потом закинуть картошку и убавить на минимум. В-четвёртых, закрыть крышкой. Ну и в-пятых, солить в самом конце, чтоб тяпня не получилась.

Я ненавижу жарить картошку, то горит то сырая

У меня наоборот без особых поджарок, ближе к тушеной, ну норм