Высокий бисквит (рецепт + СЕКРЕТЫ)

Начну с рецепта, буду писать ингредиенты на ту лепешку, что на фото) Пекла вчера)

Яйца С0 6 штук

Мука 1,5 стакана

Сахар 1 неполный стакан

Разрыхлитель по рецепту на пакетике

Ванилин

Крахмал(см. в описании)

Яйца взбиваю с сахаром и ванилином, не отделяя белки от желтков. Нужно взбить хорошо, проверяем пальцем, делаем бороздку на взбитой массе, она не должна затекать быстро. Миксер у меня обычный, взбивала примерно 10 минут.

Муку смешиваем с разрыхлителем (Три столовые ложки муки нужно заменить крахмалом, но это по желанию) и просеиваем на яичную массу частями, я делаю в два захода. Сначала одну половину муки, затем вторую. Нельзя вмешивать муку миксером и вообще круговыми движениями, вмешиваем растягивающими движениями снизу-вверх, медленно и аккуратно, чтобы масса не осела, вмешивается легко и быстро.

Духовку разогреваем до 200 градусов, печь будем при 180. У меня электро-духовка.

Форму для бисквита застилаем пергаментом, только дно, я вырезаю круг и стелю, дно смазываю маслом. Стенки смазывать НЕЛЬЗЯ, вообще ничем, они должны быть сухими и форму лучше брать не антипригарную. Тесто поднимается, налипает на стенки и не опадает в конце приготовления.

Выливаем тесто в форму, должно остаться свободного места на подъем бисквита примерно 1/3, лучше 1/2, я пекла в чаше от мультиварки. Форму сверху закрываем фольгой, как крышкой, плотно, так бисквит получается ровный и без корочки, можно и не закрывать, по желанию) Ставим в разогретую до 200 градусов духовку, уменьшаем жар до 180 градусов и выпекаем примерно 50-60 минут, я не засекаю время, пеку до аромата, если пахнет на всю квартиру значит еще, +5 минут и готов)

Как испечется даем постоять в открытой духовке, я не держу долго, минут 5-10, затем достаю и ставлю форму на решетку дном вверх еще минут на 15, потом ножом отделяю бисквит от стенок формы, отходит легко.

Теперь ему нужно дозреть, это в идеале) Чтобы бисквит дозрел, его полностью остужают на решетке, накрывают полотенчиком или пленкой и оставляют ПРИ КОМНАТНОЙ температуре на 6-8 часов.

После этого можно резать, либо убирать в холодильник.

Резать удобно ниткой, ножом делаем надрезы по кругу, оборачиваем ниткой и завязываем ее, узелок идет через весь бисквит и режет его, лучше ножа)

Крем я делала простой, если кому интересно)

400г творожного сыра + 100 грамм 33% сливок, сахарная пудра по вкусу, ванилин, все смешать в одной миске и взбить блендером до состояния воздушной массы)

Пропитывала коржи ананасовым соком из консервированных ананасов, в прослойку нарезала мелко ананасы 😁

Сверху глазурь очень простая, хватило на весь торт.

Молочная шоколадка 90г, сливки 33% 3-4 столовых ложки + 1 ч. л. сливочного масла.

Шоколад растопить на водяной бане, резко нагревать нельзя, добавить сливки и масло, перемешать. Готово)