Блины долгие дрожжевые

Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на Масленице жирной
Водились русские блины.
Евгений Онегин
(Отрывок из поэмы)

.

Поздравляю всех с началом Сырной седмицы!

У нас дома тоже блины. С утра были простые на молоке. К обеду подошли долгие дрожжевые. И это только начало)

Рецепт:

• 1 литр молока (нагреть)
• 1 кг муки (просеять)
• дрожжи — ориентируйтесь на муку, я брала упаковку свежих 42 грамма, всё отлично поднялось, но обычно такую массу дрожжей расчитывают на полкило муки
• 4 яйца (L)
• ложки две-три сахара
• ложки две-три растительного масла
• 1 чайная ложечка соли
• 250 гр масла сливочного (растопить)

Опара: Взять треть молока, развести в нём дрожжи, добавить ложку сахара и стакана два муки. Хорошенько перемешать, накрыть полотенцем, поставить возле тёплой плиты, на которой грелось молоко. Оставить на 30 минут. Должно увеличиться в объёме в 2 раза.

Тесто: Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с оставшимся сахаром. В готовую опару положить соль, растёртые желтки и растопленное масло. Всё хорошо размешать, добавить оставшуюся муку и вымесить тесто деревянной ложкой. Теперь можно постепенно разводить тесто тёплым молоком. Опять оставить на полчаса в тёплое место. Тесто опять увеличится в 2 раза.

Тесто поднимется, опустить его ложкой. Оставить на 30 минут. Дать снова подняться.

После того, как тесто поднимется, взбить белки в крепкую пену и аккуратно ввести их тесто. Оставить на 15 минут, чтобы поднялость. Теперь можно либо сразу выпекать, либо добавить растительное масло и размешать венчиком до однородной массы, не взбивать.

Процесс с одной стороны долгий, с другой стороны такой, как я и люблю — оставил, занялся своими делами, вернулся, поделал, пошёл заниматься другими делами. В общем, всё в процессе. Только выпекать лучше без пауз на хорошо разогретой сковороде.

Блинов получилось много, сытно, на всю семью!

С праздником!

P.s. На фото успела запечатлеть только две трети блинов. Остальные растаяли в пространстве «с пылу, с жару». ))