Секреты борща

а яйцо зачем? что оно дает?

мммм) сколько сахара? на каком этапе? тот же вопрос и про уксус

Да я фиг знает, как передавалось из поколения в поколение, так и делаю… Типо вкус насыщенне… А тут правда что ли почти никто свеклу не обжаривает?????? Пипец… Еще и лук с морковкой не все… Ужс… Это ж не борщ, а хрень получится из варенных овощей…

я пережариваю обязательно свеклу, морковь, помидорку и если есть болг перец. свеклу и морковь на терке. туда добавляю томатную пасту и сеснок. зубчика 4. пережарку сильно солю, на весь борщ. и туда же уксус. все это долго-долго томлю на небольшом огне и обязательно на сливочном масле. варят только капусту и картошку. а то это не борщ однозначно. Лук я кстати в пере жарку не добавляю. я его варю вместе с мясом, а потом вынимаю. При чем люблю. чтоб ложка стояла) и чтоб краснючий был))) а муж просит пожиже))) это по-моему и есть обычный рецепт борща. Иначе это не борщ))))) А вот про яйцо я впервые слышу.

Я не могу сказать пропорции))) на глаз… Ну сахара кладу чуть меньше столовой ложки без горки на среднюю кастрюлю, в самом конце… Уксус 1 ч.л. На 400-500 гр свеклы, добавлять когда свекла обжариться, но до добавления томатной пасты… Так: обжариваешь свеклу немного, добавляет уксус и том.пасту (еще воды немного если паста густая), и тушишь все это еще минут 7… Ну и чеснок, когда уже выключить плиту через чеснокодавку и нарыть крышкой))))

а без уксуса у вас цвет какой выходит? его можно не добавлять. он для цвета.

вот где моя ошибка — уксус после том. пасты кладу + вместе пережариваю лучок сначала до золота, потом морковку, потом к ним и свеклу, как рязмягчится — том. пасту, потом это в бульон, и в бульон уже уксус

Я тоже люблю, чтоб ложка стояла и краснючий!!! Болгарский не добовляю, и лук обжариваю с морковкой хорошо так… Еще немного туда травок каких-нибудь по настроению))) чеснок добовляю в конце))) отдельно жарю свеклу с том пастой или помидорами (но помидоры все равно с пастой мешаю, городские они не такие насыщенные по вкусу!!!) а вообще, в каждом домике свои гномики конечно, но варенная свекла и морковка — это капец)))))

у меня вот такой цвет обычно 

Я вообще морковку с луком на отдельной сковородке жарю, а свеклу с пастой на отдельной… Сначала в бульон Картошку, потом капусту, потом свеклу обжаренную минут 10 варится, добовляю морковку и лук ...))) как-то так)))

ага. я не ожидала, что так готовят… травки я в конце добавляю в тарелку. чтоб свежие. ну мне тут рассказывали, что плов можно в мультиварке делать… (ага, узбецкий плов, в мультиварке))) так что я уже не удивляюсь...

а мне лень в отдельной. это ж 2 сковородки пачкать) я вот только наоборот кладу, сначала капуста 10 минут варю, а потом картошку бросаю. а когда все сварилось, запускаю пережарку. и мясо.

ну если на другой день цвет держит, то норм. у меня с уксусом ярче и 3 дня цвет яркий. а без него на другой день блеклый.

и у меня сначала капуста, потом картошка)

не, на второй день как раз не такой… да и более малиновый хочу чтоб получался, что ли

тогда добавьте уксус, как девочки писали

Ну картошка по-дольше капусты варится должна)) ну или я так режу картошку крупно довольно, а капустой тоооооненько)))) а вообще, даже по одному рецепту вкусы разные получаются))) правда говорят, что дело в руках))))))

Ага)) насчет плова это да!!! Еще его на курице делают в мультиварке (нервно смеюсь)… А пару дней назад девушка мне доказывала, что в плов надо томатную пасту добавлять обязательно… Так что)))))

не, я всё пассерую))

а я капусту после зажарки, и зелень в конце и сразу выключаю

так получается капуста сырая что ли?

неее, почему, покипит минут 15-20 и норм, я пока зелень помою, порежу...

ааа, но тогда получается зажарка переваривается. а ее как раз не надо варить, чтоб вкус сберечь)

попробую как вы )) ну пока вроде не жаловался на вкус никто)… я вообще, в принципе, готовить и экспериментировать всяко люблю) может поэтому получается )

у каждого свои методы) может привыкли просто) я вот тоже привыкла к тому, как я готовлю. и уже у других иногда не нравится)

и не говорите)

много сока? на каком этапе?

кстати, да. вспомнила. В конце варки кладу еще сваренное вкрутую яйцо, порезав его на кубики мелкие

В самом конце, когда в почти сваренные овощи добавляю свеклу. Пол-лимона. От него лучше запах, чем от уксуса.

ага, тож люблю яйцо, но уже в тарелки его раскладываю)

яйцо? вареное? это родители так научили? я что-то нигде такого не видела, не ела

вареное, ага. мама и бабушка так делают

я яйцо в щи зелёные из щавеля, только не варёное, а сырое взболтать слегка, вилочкой и тонкой струйкой влить в кипяток, а если варёное, то половинку в тарелку)

в щи кладут, я без яиц не представляю щи с щавеля))) но вареные резанные.

европейский вариант)

борщ уже стал европейским?))) это звучит как лагман по-  русски)

крупная нарезка овощей по-европейски, не любят они крошить все)

про сахар не знала. а сколько его надо? если кастрюля на 6 порций.

1 столовую ложку

спасибо!!!

до обжаривания?

Я свеклу не обжариваю, а тушу с бульоном!!! Чтобы жирно не было от масла!!! И лимон чирком сбрызнуть!