Аджика

Необходимо:

— 5 л томата
— 2 кг свежего болгарского перца
— чеснок по вкусу
— укроп 1/2 пучка
— петрушка 1/2 пучка
— василёк (он же рейган, он же базилик) 1/2 пучка
— горький перец по вкусу

Приготовление:

1. Берем 3 литра томата (не сока и не пасты), либо варим томат, чтобы получилось 3 литра. Выливаем его в кастрюлю не менее 7 литров (иначе некуда будет кипеть). Чем гуще томат, тем гуще будет аджика.

2. Болгарский перец моем, чистим от семян и остатка стебля, разрезаем на половинки или четвертинки (не забываем помыть внутри), просушиваем.

3. Чеснок чистим (не менее крупной головки, а дальше на свой вкус, в любом случае в процессе приготовления чеснок и горький перец можно добавить).

4. Укроп, петрушку и василёк моем, отделяем твердые стебли (большую часть) и просушиваем.

5. Горький перец также чистим и моем, а затем просушиваем (если острый, то около 1 среднего стручка).

6. Болгарский перец, чеснок, укроп, петрушку, василёк и горький перец пропускаем через мясорубку либо комбайн на среднее измельчение (чтоб не «в муку»).

7. Ставим томат на огонь, как только закипает, можно высыпать овощи, огонь уменьшаем до среднего и не забываем непрерывно помешивать пока закипит.

8. После того, как смесь закипит и прокипит минут 3-5 можно аккуратно попробовать и добавить еще перемолотого острого перца и/или чеснока, если любите поострее. После чего смесь варим еще 1,5-2,5 часа (в зависимости от необходимой консистенции.

9. Простерилизованные банки готовим в процессе варки аджики и как только она готова — выливаем еще кипящую аджику (не снимая с огня) в банки и закатываем.

Приятного аппетита.