Торт "Учителям"

Пекла торт по поводу своего профессионального праздника- Дня учителя, и гостьи-подруги, талантливейшего педагога.

Бисквит «Кружевной, или Шифоновый ».

Для теста: рецепт — кружевной бисквит

7 яиц

1/2 стакана растительного масла

3/4 стакана холодной воды,

2 чл крахмала,

1чл ванилина,

1/2 чл лимонной кислоты

1,5 стакана сахара,

3 чл разрыхлителя для теста

2 стакана муки. Очень вкусно часть простой муки заменить на миндальную.

Смешать все сухие ингредиенты, кроме лимонки. Для этого конкретного торта я часть муки заменила на какао (3 ст л с горкой). Сделать углубление. Влить масло, воду, желтки, перемешать. Белки взбить с лимонкой до устойчивых пиков, частями вмесить в основное тесто, осторожно перемешивая тесто движениями снизу вверх. Испечь при температуре 180 градусов около часа- до пробы на сухую палочку. Остудить и только потом достать из формы. Лучше дать бисквиту постоять несколько часов.

На одинарный рецепт всегда выходит очень большой бисквит для торта на большую компанию. Я пекла его в самой большой форме 28 см диаметром, на выходе он занял её всю. Торт в итоге вышел килограмма 3-4. Бисквит, полностью остывший, а лучше постоявший часов 8, режу на 3 части. Каждую часть осле укладки в форму хорошо пропитываю подслащённым молоком.

Для суфле:

Агар – агар на несколько часов замочите в холодной воде.

6 яичных белков

Около 400 г сахара (двойной вес белков)

7- 10 г агар – агара

150 – 200 г воды

несколько капель лимонного сока

400 г творога любой жирности (у меня нежирный),

200-400 гр сметаны 28%

200 -400гр сметаны 28% или сливок 33%, ванилин.

Творог пробиваем блендером с ванилином. Отдельно взбиваем сливки или сметану и сахар. Всё соединяем аккуратно .

Далее процесс по сути это приготовление белково-заварного крема. Добавьте сахар и до начала кипения добейтесь, чтобы он полностью растворился. После начала кипения помешивайте сахарный сироп очень аккуратно и только по необходимости.

Уваривайте до 108 – 110 С.Визуально вид кипения должен измениться- пузыри стать большие и лопать медленно.К моменту готовности сиропа должны быть взбиты белки (не заранее, а одновременно).

Белки взбейте до устойчивых пиков.Не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий (только что с плиты, не остуженный) сироп.После введения сиропа убавьте обороты миксера и перемешивайте меренгу 1 – 2 минуты.

Аккуратно, малыми порциями, прямо под лопасти миксера, но быстро (помните, что агар-агар застывает уже при 40 С и если не поторопиться, он схватится прямо в чаше миксера) введите творожный крем. Перемешивайте массу еще 1 – 2 минуты.

Бока (дно убираем) разъемной формы выстелите ацетатной плёнкой (я её благополучно заменяю порезанной на полосы около 7 см плотной файловой папкой). Устанавливаем форму на блюдо для торта. Кладём первый корж, пропитываем (я это сделала заранее, до начала приготовления суфле). Заливаем половиной суфле. У меня было немного ягод малины, я ими выложила контур торта. Потом повторяем тот же процесс со вторым коржом и остатками суфле, накрываем последним коржом. Его тоже пропитываю.

Готовлю глазурь. Глазурь. 6 ст л какао, 6 ст л сахара, 6 ст л кокосовой стружки, 10 ст л молока, 150 гр сливочного масла. Всё смешиваю, непрерывно помешивая довожу до кипения и провариваю минуты 2. Если слишком густо- консистенция должна быть как очень густая сметана- добавляю молока. Даю остыть, и слегка тёплой покрываю торт. Торт большой, и глазури много. Но можно вполне обойтись половиной рецепта. Украшаю кокосовой стружкой и рубленным шоколадом.