Люблю «подвижные» рецепты, которые легко принимают постный и не постный варианты, а ещё отражают наличие продуктов дома. Фаршированная картошка — один из таких. В принципе это обыкновенный тушенный картофель, но оформление делает это блюдо нарядным и праздничным. Это блюдо в детстве по воскресеньям готовила моя мама.
Картофель лучше брать средний и одинакового размера. Ложкой выскребаю серединку. Можно выемку сделать небольшой, а можно оставить одни стенки, а остальное начинка — как вам хочется. Ножом не так удобно, как простой чайной ложечкой. Если картофель разного размера, то большие клубни можно порезать пополам и делать углубление с выпуклой части, а срезом потом класть на сковороду. Картошку посыпаю мускатным орехом и куркумой и слегка натираю, но это не обязательный этап.
Самая моя любимая начинка — мясной фарш, в который добавляю немного тёртой моркови, лук, соль и специи. Если после выскребания картошки остались крупные кусочки, тру их тоже с морковкой и луком на тёрке крупной.
Делаю её и в пост с грибной начинкой. Она готовится по времени столько, сколько я подготавливаю картошку — выходит всё быстро.
Начинка грибная. Тру морковку, режу лук, прямо в сковородку с пассерующимися овощами режу шампиньоны, всё солю и приправляю. Когда грибы уменьшились в размерах — можно начинять.
Фаршированный картофель заливаю водой до уровня начинки, присаливаю, добавляю лавровый лист. Тушится минут 20 (с мясным фаршем 30). Можно и запечь в духовке, прикрыв фольгой.
Обрезки картошки как правило выкладываю между фаршированной, и они готовятся вместе. Но можно сделать и самостоятельное блюдо. Например так. Картошку приправила, добавила масла и перемешала хорошо, выложила в горшочки, сверху оставшуюся грибную начинку, майонезную сеточку и сухих трав. Готовила в микроволновке минут 15-20. Можно в духовке. Получилось что-то вроде бабки с грибами — очень вкусно. Вполне на праздник можно так готовить, картошку при этом можно натереть на пластинки на капустной тёрке.
