кулинарный флешмоб- 10 круг. Бигос

Бигос (бигус)- это национальное блюдо польско-белорусско-украинской кухни, особо популярное во времена Речи Посполитой, да и сейчас любимое в народе. Оно, как впрочем и все истории типа солянок-щей-борщей, становится вкуснее на второй-третий день, поэтому можно приготовить целый казан.

В старопольской кухне (то есть в старой кухне всей Речи Посполитой, не только Польши), особенно на охотах, был известен «бигос из виват» — заранее подготовленный, разогретый в горшке с плотно приклеенным тестом крышкой. Характерный звук крышки, которая «стреляла» под давлением паров в горшке, воспринималось как «виват» и служило знаком готовности разогретого бигоса. В общем, повторный разогрев — признак своеобразного этикета этого блюда. Когда-то считалось особым шиком приехать на охоту или в гости к соседу со своим горшком и разогреть его в товарищеской компании. Теоретически считается, что чем больше циклов остывания и разогрева проходит бигос, тем вкуснее он становится. Кстати, этот старинный шляхетский принцип входит в прямой конфликт с предписаниями Европейского союза.

Другими важными элементами «этикета бигоса», который в определенной степени намекает на «крэсавы», литовско-белорусский акцент, можно считать традицию есть это блюдо с черным «кратным» хлебом, а также запивать его традиционными сортами водки, в том числе такими, как «траянка литовския» или зубровка.

Варят бигос очень долго, иногда на это идет целый день, ведь сначала отдельно тушат капусту, отдельно жарят куски мяса (которое, в свою очередь, иногда предварительно маринуют несколько дней). А потом уже мясо и капусту тушат вместе несколько часов на очень слабом огне. Готовый бигос должен иметь темно-бронзовый цвет и густую консистенцию. При сервировке в тарелку не допускается отделение воды.

Я не стала утруждать себя столь долгими приготовлениями, и сделала ускоренный трёхчасовой вариант в мультиварке. Для начала обжариваем жирные куски свинины- рёбрышки, к примеру. Можно для начала обжарить грудинку, а потом добавить другое мясо по вкусу. Но я взяла жирное мясо шеи. Когда выделился жирок, и мясо подрумянилось, кладём лук и дожидаемся золотистости обжарки, потом в блюдо идёт тёртая морковь, квашенная капуста. Последней добавляется свежая капуста, порезанная не очень тонкой соломкой. Через час-полтора кладём чернослив целыми ягодами и резанные копчёности (копчёное мясо, охотничьи колбаски и тп), специи и соль. Доводим блюдо до готовности- оно должно стать характерного тёмно-медового цвета.м В рецепте есть чеснок, но я его не добавляю.

Ингредиенты для «Бигос по-польски»:

Морковь— 1-2 шт

Тмин

Чеснок— 2 зуб.

Кориандр

Перец черный

Перец душистый

Чернослив— 5-6 шт

Лук репчатый— 3 шт

Капуста белокочанная(свежая 0,7 кг + квашеная 0,5 кг)

Колбаса(копченая) — 200 г

Свинина— 400 г

Соль

В бигос можно добавлять и грибы, и яблоки — и все получается очень вкусно.

Смачна есцi!

Наталина, спасибо за марафон! Хочу продолжения!!!!