Ванильные профитроли с шоколадным соусом

Такие профитроли и эклеры это одно из моих любимых классических десертов. Нежное шу тесто, воздушный ванильный крем и сливочно шоколадный соус.

Ингредиенты:

Для теста:

Вода — 125 мл

Молоко — 125 мл

Масло сливочное — 110 гр

Сахар — 1 чл

Соль — 1 чл

Яица — 4 (больших)

Мука — 140 гр

Для крема:

Яица — 1+1 желток

Молоко — 160 мл

Сахар — 200 гр

Коньяк (или другой крепкий ликер) — 1 ст.л

Ванильный экстракт — 1 ст.л

Сливки (жирные для взбивания) — 400 мл

Для шоколадного соуса:

Шоколад черный — 100 гр

Сливки — 50 мл

Метод:

Тесто: духовку нагреваем до 200 градусов

в кастрюле смешиваем молоко, сахар, соль, масло и воду. Доводим до кипения. Добавляем муку и хорошо перемешиваем на огне, пока тесто не начнет отлипать от краев кастрюли.

Перекладываем в миксер и добавляем яица по одному. Хорошо взбиваем тесто и кондитерским мешком откладываем на противень с пергаментной бумагой пироженое нужной формы.

Ставим противень в духовку и выключаем ее на 10 минут. Потом опять включаем на 170 градусов. Выпекаем еще 10 минут. Приоткрывает дверцу духовки на пару см и выпекаем еще 10 минут. Даем полностью остыть.

Крем:

Яица смешиваем с молоком и сахаром в кастрюле. Помешивая доводим до кипения. Смесь должна стать густой. Процеживаем через сито и даем полностью остыть. Потом ставим в холодильник.

Сливки взбиваем и аккуратно подмешиваем к яично- молочному соусу.добавляем коньяк и ванильный экстракт. Перемешиваем.

Шоколадный соус:

Смешиваем шоколад со сливками и топим на водяной бане.

Сборка:

Профитроли (или эклеры) начинаем кремом. Перед подачей поливаем шоколадным соусом. Если начинили их заранее храните в холодильнике, но вытащите за 10 минут до подачи.

Читайте также: как приготовить сладкий шоколадный соус