Неаполитанский пасхальный пирог

Рецепт его я нашла страшно сказать сколько лет назад. В журнале "Гастрономъ". Тогда еще даже интернетов не было на каждом шагу и рецепты переписывались в тетрадочку)

А вот решила тряхнуть стариной. Пирог довольно замороченный, решайте сами, хотите ли вы таким образом потратить свое время. Но он вкусный и очень сытный. Получается большой, у меня форма 28 см или 30.

Тесто: мука 320 г, сливочное масло 120 г, сахар 50 г, разрыхлитель 1 ч.л.,
щепотка соли, 2 яйца.

Муку смешать с разрыхлителем и солью и сахаром и добавить нарезанное кубиками масло. Растереть в жирную крошку пальцами. Добавить яйца и замесить тесто. Завернуть в пленку и в холодильник на часок.

А мы займемся начинкой.

Начинка: творог 500 г, сахар 100 г, 2 яйца, молоко 250 мл., сливочное масло 60 г, крахмал 2 ч.л., мука 3 ст.л., ванильный сахар 1 ст.л. или щепотка ванилина, апельсиновая цедра 1 ст.л., молотая корица 1/4 ч.л. цукаты 2 ст.л. (в оригинале лимонные, а у меня сборные мелкие).

Вот тут и начинаются заморочки.
В ковшике 2 желтка растираем с половиной сахара добела. Взбивая, добавляем крахмал и 3 ст.л. муки. Все так же взбивая, вливаем горячее молоко.
Ставим ковшик на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, доводим крем до кипения. Как только масса загустеет – снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и оставляем остывать.

Творог взбиваем с оставшимся сахаром, натертой цедрой, корицей и 2 белками в однородную массу.

Соединяем остывший заварной крем с творожной массой, тщательно вымешиваем. Добавляем цукаты и ванилин.

Достаем тесто и делим на две части. одну раскатываем чуть больше формы где будем печь, укладываем в смазанную форму, формируем бортики. Сверху начинку и разравниваем. Из оставшегося теста режем полоски и переплетаем пирог.

Выпекаем при 180 градусах 40-50 минут, затем накрываем верх фольгой и допекаем еще минут 40-30.

Остужаем до комнатной температуры и потом в холодильник часа на два минимум. Ну и все. Можно есть.