торт птичье молоко

делала несколько раз, не получается суфле а выходит либо крем либо желе. Делаю по рецепту выше.

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» — КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ.

Ингредиенты для приготовления:

Сдобно-сбивные коржи:

Сливочное масло — 100 грамм (Масло берем высокого качества).

Сахар — 100 грамм.

Яйца — 2 штуки.

Мука — 140 грамм (Используем мерный стаканчик).

Ванилин или ванильный экстракт.

Суфле:

Сгущенное молоко — 100 грамм (сгущенка неваренная).

Сливочное масло высокого качества — 200 грамм.

Яичные белки — 60 грамм, это 2-3 белка.

Сахар — 400 грамм.

Вода — 140 грамм.

Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки.

Агар-Агар — 4 грамма (2 чайные ложки) или желатин 20 грамм (2 столовые ложки). Я очень рекомендую использовать для приготовления суфле Агар-Агар, качество и вкус торта будут значительно лучше.

Ванилин или ванильный экстракт.

Шоколадная глазурь:

Черный шоколад — 200 грамм.

Сливочное масло — 100 грамм.

Приготовление торта «Птичье молоко».

Готовим коржи:

1. Сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем муку, яйца.

Замешиваем тесто.

2. На пекарской бумаге начертим два круга, примерный диаметр формы для выпечки.

3. Приготовленное тесто у нас получится немного тягучим, равномерно распределим его ложкой или лопаточкой по кругам на бумаге.

4. Выпекаем коржи в духовке, нагретой до 200 градусов, время выпекания коржей 9-10 минут.

5. Готовые коржи вытаскиваем из духовки, если это необходимо — сразу подрезаем их по форме и оставляем остывать.

Готовим суфле:

1. Сгущенку взбиваем с размягченным сливочным маслом. И оставляем взбитую массу на время отдыхать (но не в холодильнике).

Агар-Агар, заранее замоченный в воде (на 2 -3 часа) в 140 граммах воды, поставим на плиту, доведем до кипения.

2. Прокипятим Агар-Агар около 1 минуты и добавим сахар.

Варим сироп до пробы на тонкую нить или мягкий шарик.

Если у вас есть специальный градусник, по нему до 117 градусов.

3. Пока варится сироп, взбиваем охлажденные яичные белки с добавлением лимонной кислоты до устойчивой плотной пены — пиков.

4. Когда сироп сварился до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем его в белки, продолжая взбивать белковую массу. Всыпаем ванилин.

5. Во взбитую с сиропом белковую массу осторожно добавляем взбитое со сгущенкой масло. Все осторожно перемешиваем.

Суфлейная масса у нас готова.

Если вы используете желатин вместо агар-агара:

1. Желатин 20 грамм, замачиваем в кипяченой холодной воде — 1/4 стакана воды. Время замачивания желатина 30 минут.

2. Варим сироп только из воды (140 грамм) и сахара (400 грамм), готовим его точно так, как описано выше.

3. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки, взбиваем и после этого вливаем тонкой струйкой растопленный желатин (не кипятить), продолжая взбивать белки.

4. Ввели желатин, взбили, и сразу прекратили взбивать, дальше готовим по рецепту.

С желатином суфле будет застывать дольше, чем с агаром.

Собираем торт:

1. На дно разъемной формы выкладываем один корж, заливаем его половиной суфле (работать с заливкой коржей суфле надо быстро, так как Агар-Агар застывает довольно хорошо, уже при температуре 40 градусов).

2. Выкладываем второй корж и заливаем его второй половиной суфле. Отправляем торт застывать в холодильник.

3. Готовим глазурь. На водяной бане растопим шоколад, смешаем его со сливочным маслом. Глазурь готова.

4. Когда суфле хорошо застынет, заливаем тортик глазурью и снова отправляем в холодильник. Глазурь застыла, украшаем получившееся произведение искусства по вашему вкусу и желанию.

Торт «Птичье молоко» готов, попробуйте, какой он получился изумительно вкусный.

Приятного Вам аппетита!

хороший рецепт! знать бы еще, сколько нужно желатина, чтобы агар заменить...