Считающим калории: суповое разнообразие!

Замечено, что люди делятся на две категории: На тех, кто любит супы, и тех, кого их есть не научили. Для суполюбов суп — это мир! В нем все прекрасно и гармонично: от бульона до заправки! Только истинный суполюб сможет оценить подлинное консоме — идеально сваренный, прозрачный, как слеза, говяжий бульон, заправленный хересом и крутонами. Такой вот минимализм!

Хотите быть стройными и здоровыми? Научитесь ценить благородство супа, самую его сущность! И сделайте благо своим детям — приучите с детства есть суп. Он запускает пищеварение и заполняет объем желудка, не давая нам съесть лишнее. А еще он легче усваивается и меньше оседает на боках! А это ли не то, что нам нужно?

Супы делятся на прозрачные (тот самый идеальный бульон, которым заливают разные ингредиенты), заправочные (когда в бульоне варят ингредиенты), холодные (а-ля окрошка) и пюре (когда все измельчается блендером). Сразу обозначу: однородные проблендеренные субстанции проскакивают моментально, так что это не наш вариант. Как и прозрачные. Поэтому сосредоточимся на заправочных супах.

Итак, заправочные супы — по личному опыту — лучше варить на бульоне. Втором (первый сливается в раковину, а «мсяо» заливается еще раз горячей водой). И пенку снимать. И солить в конце. Все классически. Можно схитрить и в процессе варки уже супа, когда бульон сварен, долить воды, тем самым разбавляя его еще больше. Тогда на больший объем супа у вас получается меньше бульонных калорий. Идеальный бульоны на куриной или индюшачьей грудке. Замечательны бульоны на постной говядине, да даже на косточках (хотя они поагрессивнее к поджклудочной), а вот с бульонами из крылышек и иных жирных частей придется распрощаться. Если считаем калории, то лишние жиры нам ни к чему.

Делюсь тайной. Я не фанат целые дни проводить у плиты. Поэтому где-то раз в неделю я варю жбан бульона, охлаждаю, процеживаю и разливаю по пластиковым контейнерам, которые отправляю в ссылку в морозилку. Так у меня получаются «бульонные кубики», которые перед готовкой размораживаются, вливаются в кастрюлю и разводятся водой. Дело 5 минут (урчания микроволновки в режиме разморозки), а в результате вкус и никакой химии. Попробуйте сами.

Вот овощи, с которыми имеет смысл найти общий язык.

Во-первых, капуста! Белокочанная — классическая, способствует снижению веса, является «говнообразующим материалом» и вообще хороша. Есть даже диета на «боннском супчике», который можно есть сколько влезет. Только скоро он надоедает так, что перестает лезть. Но суть от этого не меняется: вес уходит.

Картофель. Вот в супах его стоит оставить. Без него суп становится совсем пустым и унылым. Поэтому пусть он там будет, в минимальном количестве. Я приохотилась класть одну картофелину, а в конце варки вылавливать ее, плющить вилкой в грубую такую кашу, запускать обратно и дать супу прокипеть. В итоге присутствие картошки ощущается в каждом глотке.

Морковь и лук — их я все-таки жарю. Иначе получается грустно. Вот только чтобы не перебузовать растительного масла, я лью его не на сковороду, а в тарелочку, на которой уже лежат нарезанные овощи, при этом тарелочка обнулена и стоит на весах. Так я знаю, сколько масла влито. Потом морковку в этой же тарелке вилкой перемешиваю с маслом и выкладываю на горячую сковороду. Бах! Обжарка состоялась, вкус запечатался, все хорошо.

Кабачок. Калорий минимум. А мало, кто знает, как можно легко и просто приготовить из него суп. Все вареное — лук, морковь, картошка. Ближе к концу нарезанный кабачок и столовую ложку геркулеса. На выходе имеем идеальный слизистый суп, которым прекрасно приводится в порядок желудок, обезумевший от грубой пищи. К тому же такой суп создает ощущение приятной сытости (спасибо геркулесу) и не калориен.

Сельдерей. Корневой — если натереть и обжарить с морковкой, способен создать иллюзию мясного бульона. Черешковый добавляю в щи.

Свекла. Хороша в борщах. Но в нашем случае лучше варить борщ «садовский» (см. в сообществе Кулинария) — когда свекла отваривается отдельно в кожуре, а потом чистится, натирается на терке и добавляется в суп, сразу окрашивая его в красивый рубиновый цвет.

Цветная капуста, брокколи. Их мало, кто любит. А к ним стоит приглядеться. Они сохраняют все свойства белокочанной, но еще менее калорийны, чем она-матушка. Не разваривайте их, пусть будут слегка «аль денте». И в конце варки капните в кастрюлю лимонного сока — так вы сохраните красивый зеленый цвет брокколи.

Про вермишельки, лапшички, затирушки, гороховый, перловый, фасолевый и иные супчики лучше временно забыть. Хотя… По методу Бритни Спирс их, как и иные вкусности можно позволять по выходным в умеренном количестве. Это позволит не свихнуться и не разожраться.

Моя суповая стратегия такова: на обед литровая кастрюлька, съедается в одно лицо и обходится, если без забелки йогуртом в 200-400 калорий. Все продукты взвешиваются и рассчитывается калорийность всей кастрюльки. Если не съедаете всего, прикидываете, какую часть от объема вы съедаете и настолько делите общую калорийность. Предположим, отъели вы только пол-катрюльки. Значит, учитываете 1/2 от предварительно посчитанной вами суммы.

Отдельно сагитирую присмотреться к замороженным суповым смесям. Их калорийность и вес указаны на упаковке. Их высыпаю на горячую сковороду с капелькой масла, размером с 5-рублевую монету, быстро обжариваю, пока не дадут жидкость, заливаю заготовкой бульона, воды, соль, пряности, 10 минут — обед готов. Это если у вас ну никак нет времени постоянно стоять на кухне.

Из пряностей хорошо добавить сушеный имбирь, куркуму (только к ней нужно привыкнуть), перцы, тмин (тоже привыкнуть нужно), сушеный укроп. Все это идет микродозами, поэтому калории не высчитываю. Зато все эти травки способствуют сжиганию жира.

Вроде все охватила.
Худеем дружно. И супы нам в помощь.

Позже расскажу про белки — мясо, птицу, рыбу, что в них хорошего и как их лучше есть, чтобы худеть.