Клубничное мороженное-мусс

если вы любите клубнику и мороженное, поверьте мне — это десерт для вас! Он такой воздушный, такой муссовый, такой летний, что остановится просто невозможно.

Ингредиенты:

Клубника — 400 гр

Маскарпоне — 150 гр

Масло — 40 гр

Сахар — 2 ст.л + 3/4 стакана

Белки — 2 штуки

Вода — 1 стакан

Ванильный экстракт — 1 ст.л

Винный камень (или лимонный сок) — 1 чл

Метод:

Клубнику с сахаром (я кладу мало сахара, потому что не люблю сильно сладко. Если хотите сладко добавляйте сахар по вкусу) тушим пока она полностью не будет покрыта соками. Взбиваем блендером, пропускаем через сито и добавляем кусочек масла. Хорошо перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры. Потом убираем в холодильник.

Маскарпоне с ванильным экстрактом взбиваем до мягкости. Понемногу добавляем клубничный соус. Хорошо перемешиваем и отставляем.

Воду смешиваем с сахаром в кастрюле. Доводим до кипения. Рядом ставим небольшую мисочку с холодной водой. Помешивая сахарный сироп переодически делаем пробу на шарик. Для этого капните сироп в холодную воду. Если он скатывается в шарик — сироп готов.

Белки взбиваем до устойчивых пиков с винным камнем (или лимонным соком). Не прекращая взбивать ТОНКОЙ струйкой добавляем сахарный сироп, ни на секунду не прекращая взбивать! Когда вылили весь сироп продолжаем взбивать пока белки ПОЛНОСТЬЮ не остынут. Когда остыли аккуратно подмешиваем клубничную массу и раскладываем в формочки.

Замораживаем в морозилке как минимум 6 часов. Лучще оставить на ночь.