Люди!!! Ну хоть кто-нибудь, подскажите, в чем может быть дело????!!!
По каким бы рецептам я не делала сию выпечку (кексы и капкейки) — после того, как я их вытаскиваю из духовки — они постоянно опадают 
Ставлю в разогретую духовку, при выпекании, дверцу духовки не открываю, плита электрическая… может это уже в плите дело?! 
Кому интересно, нашла свои рецепты и готовлю — не могу нарадоваться 
Первый:
-Майонез 250 гр
— 4 яйца
-изюм — 100 гр
— мука 2,5 ст
-сахар 1 ст
-сода 1 ч.л.соды.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около получаса (ориентируйтесь на свою технику) при температуре 180 градусов.
Второй:
-Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г
-Яйцо (комнатной температуры) — 1 шт
-Сахар — 0.5 стак.
-Молоко (комнатной температуры) — 0.5 стак.
-Мука — 1.5 стак.
-Ваниль — 0.5 ч. л.
-Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
-Соль (щепотка) — 0.1 ч. л.
По желанию можно добавить корицу, какао, орешки, цукаты, сухофрукты и др.
*Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
*Духовку разогреть до 180 градусов.
*Взбить масло с сахаром и ванилью, добавить яйцо и молоко, и снова взбить.
*Муку просеять с разрыхлителем и солью. Добавить в тесто, все перемешать. На этом же этапе сразу добавляйте цукаты, сухофрукты, орешки, все, что по вашему вкусу.
*Выкладываем тесто в формочки 1 ч. л. теста, 1ч. л. начинки (если делаете маффины с начинкой именно внутри) и снова 1 ч. л. теста. ( если формочки большие то можно столовыми ложками выкладывать). Итого формочка должна быть заполнена на 2/3.
*Выпкать 30 минут (ориентир на свою духовку) при температуре 180 градусов.
Третий:
Все продукты комнатной t!
— 2 яйца
— 1 банка (380г) сгущённого молока
— 100 г растопленного сливочного масла
— 200 г муки (примерно)
— 2 ч ложки (10г) разрыхлителя
— 2 ч ложки ванильного сахара
*Смешиваем муку и разрыхлитель.
*Сливочное масло растапливаем.
*Яйца взбиваем, постепенно вливаем сгущённое молоко.
*Всыпаем ванильный сахар.
*Добавляем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
*Просеиваем муку с разрыхлителем и БЫСТРО‼️ замешиваем мягкое тесто.
Не нужно долго перемешивать или тем более взбивать тесто, достаточно просто добиться однородности! Получается тесто консистенции негустой сметаны.
*Сразу раскладываем тесто по формочкам, заполняя их не полностью (оставляя как минимум 1 см. сверху), т. к. тесто очень хорошо поднимается при выпечке.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 мин.
Читайте также: подборка лучших рецептов кексов на кефире
Делаю вот по этому рецепту, вкусные при вкусные пышные капкейки получаются
Рецепт нежных капкейков, который прекрасно подойдет для детей, свадьбы или дня рождения. Капкейки можно делать шоколадными, банановыми, с масляным кремом или мастикой. Вариантов капкейков очень и очень много. Этот рецепт капкейков с пошаговыми фотографиями может стать для вас основным.
Из указанного ниже количества продуктов получается 46-48 маленьких кексов. Сказать какие точно формочки я использую, сказать сложно, упаковка давно выброшена, но на ней было написано, что это формочки для капкейков.
Тесто готовится очень быстро, кексы выпекаются тоже быстро, но они становятся нежнее и вкуснее, если нанести на них крем и отправить отдыхать часов на 8 в холодильник.
Для маленьких кексиков понадобится (использовался стакан объемом в 250 мл):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.
В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем.
Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.
Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3.
Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут (для кексов большего размера нужно увеличить время выпекания до 13-18 минут). Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.
Следите за кексами после 8-мой минуты (для кексов большего размера проверять после 10-й минуты) их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.
их после выключения тоже сразу не вытаскивайте- резкий перепад температур -основная причина