Квасим капусточку

Сегодня и завтра очень благоприятные дни для приготовления квашеной капусты. Для тех, кто не в курсе, скажу, что существуют некие правила квашения капусты, при соблюдении которых она всегда получится вкусная и хрустящая.

Итак, одним из важных моментов есть лунные сутки, в которые квасится капуста. Очень хорошо квасить капусту на растущей молодой луне, т.е. в 1,2,3,4 лунный день. А ещё в дни недели мужского рода — понедельник, вторник, четверг.

Сегодня 24.11.2014 — 3 лунный день и понедельник. Грех не воспользоваться возможностью.

Напишу вам рецепт, который у нас передаётся из поколения в поколение. Всё очень просто:

Вначале приготовим рассол: нужно соблюсти следующие пропорции — на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. Всё это доводим до кипения и отставляем остывать.

Пока рассол остывает, шинкуем овощи.

На один 3-х литровый бутыль нужно примерно 1 кг капусты и 1 большая морковка. Шинкуем капусту и морковку, перекладываем в большую миску или таз, хорошо перемешиваем и сильно мнём.

Плотненько заполняем ёмкость (бутыль, банку) смесью овощей, доверху заливаем рассолом и ставим в тарелку или миску. Можно сверху прикрыть марлей или тканью чтоб верхняя капуста не обветривалась. Плотно закрывать нельзя.

Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. В это время капуста будет «играть», т.е. начнётся процесс сквашивания и лишний рассол будет вытекать через верх.

Когда рассол перестанет перетекать через край банки и немного осядет, считается, что капуста готова. Теперь можно закрыть её крышкой и переместить в холодильник. Готово.

Всем приятного аппетита!