Кабачковая икра как в магазине

2кг очищенных кабачков (нарезать кубиком примерно 2см), 1кг моркови (потереть на крупной терке), 0,5кг лука (нарезать средним кубиком), 1 стакан томатной пасты, 8ст ложек сахара, 2ст ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла. Овощи по отдельности потушить с 1/3 масла, в лук добавить томатную пасту и перемешать, потушить еще пару минут. Овощи соединить, перемешать и измельчить блендером (или мясорубкой можно), добавить сахар и соль, варить 40-60 минут, периодически мешать, чтобы не пригорело. Разложить в стерилизованные банки, не закручивать, поставить банки в кастрюлю, залить водой (2см до края банки) и стерилизовать 40 минут после закипания воды. После этого закрутить, перевернуть, закутать до остывания. Икра получается просто обалденная.