фаршированая курица

очень нравится ее делать… ну рецепт длинный… и пока без фотографий. убираем из тушки все косточки кроме окорочков(последняя косточка) прощупываем чтобы точно ни одной не осталось. Крылья отрезать. Курочку нашу посолить поперчить внутри и снаружи. Теперь делаем фарш:теперь делаем фарш: взять пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, 200г свинины, сыр (лучше твердый) 50г, сливочное масло 50г.  Хлеб, мясо, лук можно измельчить каким угодно способом — хоть в мясорубке, хоть в кухонном процессоре, или ножом, а сыр  и сливочное масло  натереть на терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли,  черного молотого перца и толику тертого мускатного ореха. хорошо взбить яйцо и влить его в начинку. эта манипуляция призвана не столько связать фарш (в нём же есть сыр), сколько сделать его как бы воздушным, когда он начнет «вызревать» внутри курочки.
перемешиваем фарш и выкладываем внутрь курочки. Тушку тщательно зашиваем хлопчатобумажной нитью, не забыв зашить прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.Переворачиваем куренка и легкими шлепками придаём ему первоначальную форму — словно бы мы и не вынимали из него косточек.В подходящую посуду для запекания добавляем три-четыре ложки оливкового масла и хотя бы пару щепоток сухого шалфея — самого обычного, из аптеки. Укладываем курочку грудкой наверх. Посуду ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени проливая курочку горячим маслом и жиром, вытопленным при запекании.Готовую курицу  желательно чуть остудить,  затем нарезать ломтиками.  Вот почему, в частности, крылышки здесь ни к чему.