Рататуй.

Рецепт из книги Ники Белоцерковской «Диетыши»

Берем:
1 баклажан
1 цуккини
Половину средней луковицы
Помидоры черри 4-6 шт. (или крупно порезанный большой помидор)
1-2 зубчика чеснока
Зеленый горошек (по желанию)
Банку (200 мл) консервированных томатов в собственном соку (лучше порезанных кусочками)
Оливковое масло
Тимьян, базилик
Соль, черный перец

Тут я использовала вместо консервированных томатов смесь из гапаччо и томатного сока

Все овощи нарезаем довольно крупно (из перца предварительно удаляем семена и перегородки). Раскладываем в отдельные емкости.

В большой кастрюльке или сковородке с толстым дном припускаем на смеси воды и оливкового масла лук и тимьян (я ни воду, ни тимьян не добавляла). Слегка солим и перчим.

Добавляем баклажаны, перец, зеленый горошек (я брала замороченный, а не консервированный) и раздавленный чеснок. Помешиваем, обжариваем пару минут.

Добавляем цуккини. Еще пару минут.

Дальше — помидорки черри и консервированные томаты. Немного горячей воды. Аккуратно перемешиваем. (В моем случае вместо томатов и воды — гаспаччо)

Доводим до кипения на небольшом огне и тушим, периодически перемешивая, минут десят.

Солим, перчим по вкусу.


На самом деле цвета врут немного. Все это очень яркого насыщенного цвета и выглядит просто пальчики оближешь!
Примерно так