пита

Пита —это арабский хлеб.

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом завете: на иврите в оригинале упоминается «пат лехем», что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб».

Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить, что душа пожелает.

Средний диаметр традиционной арабской питы обычно 15-20 сантиме.

Питу можно готовить на дрожжах, на закваске, на кефире и просто из муки, воды и соли.Все-таки я думаю, что традиционную питу готовили на закваске из воды и муки или на скисшем молоке.Раньше ведь не было промышленных дрожжей.

Я готовила практически все виды пит, которые перечислила, кроме кефирной.Самая вкусная на закваске для меня и самая простая из воды, муки и соли.На дрожжах совсем не понравилось.На сковородке питы у меня не вышли. Пеку в духовке.

Особенностям приготовления научилась у Ирины Хлебниковой. Какие бы вы питы не решились делать, первый совет -обязательно давайте тесту отдохнуть.Замесили простое тесто из муки и воды (мука 2 стакана, пол стакана холодной воды, соль неполная чайная ложка, масло раст 2 ст.л. )дайте ему минут 20 отдохнуть. Разделили на кусочки (вот из этого количества 8 равных кусков выходит), подкатали в шарики, снова дайте минут 10 отдохнуть тесту, а потом катайте.Катают питы скалкой от центра к краям.Хотя у меня всяко разно они раскатывались и все получалось.Толщина питы должна быть 3-5 мм, а лучше 5.Если будет совсем тонкая, то пита превратится в сухарь. Духовку надо нагреть до максимальной температуры вместе с противнем. У меня 250 гр.Греть минут 40.а можно и даже час.Ставить питы на самый низкий уровень в духовке.выпекают 4 -5 минут.Питы надуваются как шарики-это просто волшебство! Рецепт взяла здесь http****://forum.say7.info/topic44329.html

Итак, что нам нужно для пит на закваске: 100% закваска (ТО ЕСТЬ ПОРОВНУ МУКИ И ВОДЫ)

30 стартера 100% закваски +192 мука+163 вода=брожение 4 часа, затем в эту закваску+30 воды+70 муки и брожение еще 4 часа. Потом замес теста.

Тесто: Вся опара

122 гр муки (в тесто) + 70 гр муки (на подпыл)
5 гр соли
7 гр сахара
8 гр масла раст.
60 гр воды

Замесить тесто до гладкости.Я еще добавляла муки, т.к тесто было жидковатое (также как и женщина, которая предложила этот рецепт+ мука на подпыл).Сразу разделить на порции по 60 гр. Подкатать в шары, дать отдых 10 минут и приступить к раскатке. Расстойка:30-40 мин при Т 30 градусов или 1,5 часа при Т 25 градусов. Для расстойки я использовала доски для племенней и обильно посыпать мукой, чтоб не прилипли.Пока идет расстойка, духовку включить.Потом скинуть лепешки на горячий протвинь и в духовку на минут 4-5. Горячие лепешки укрыть полотенцем.остынут, завернуть в пакет, чтоб не засохли.Кушают такие питы хоть с чем: можно просто как хлеб, а можно кармашек начинить, чем захочется: фалафель, салат, хумус и т.д. Можно что-нибудь в пите запечь, можно тосты делать.Очень вкусно)))))У меня питы с фалафелью, овощи, салат и потный майонез.