Рецепт кулича

Ингредиенты для «Кулич пасхальный „Мой идеал“»:

•Молоко — 1 л

•Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г

•Мука пшеничная (на всякий случай иметь больше) — 3 кг

•Яйцо куриное — 10 шт

•Сахар (15 ст.л. — в опару + 3 или 4 стакана в тесто)

•Маргарин (или сливочное масло) — 500 г

•Ванильный сахар — 4 пакет.

•Изюм — 1 стак.

•Водка — 3 ст. л.

•Соль (щепотка)

•Корица (по вкусу (на кончике ножа))

•Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))

•Белок яичный (охлажденный — для глазури) — 2 шт

•Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.

•Сок лимонный (несколько капель (по желанию) — для глазури)

•Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.

Рецепт «Кулич пасхальный „Мой идеал“»:

Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса — баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).

Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.

На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 — 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 — 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!

Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!

Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.

Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).

Глазурь, которая не крошится:

0.5 стак. сахара+2 ст.л воды — поставить на плиту и растворить, в горячий сироп влить желатин и взбить миксером.

мне понравился творожный кулич, буду его печь

Александрийское тесто (для куличей)

Приготовление

11 часови 40 минут

ОПИСАНИЕ

Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие… Вкуснее я не ела в жизни! Рецепт бабушкин, готовит она по этомурецепту уже несколько десятков лет. В прошлом году я пекла их впервые, переживала — вдруг не получатся… Но куличи вышли отличными! В этом годуповторю и поменяю фото на более качественные… С порции получается очень многокуличей, смело делите количество на 2, 3, 4…

Основные

молоко

1 л

сахар

1 кг

дрожжи свежие

150 г

яйцо

10 шт.

<img width=«150» height=«150» src=«file:///C:/Users/A4F7~1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.jpg» alt=«235096 ed4 square150» v:shapes=«Рисунок_x0020_3»>

<img width=«150» height=«150» src=«file:///C:/Users/A4F7~1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image002.jpg» alt=«206242 ed4 square150» v:shapes=«Рисунок_x0020_6»>

еще 28

ШАГ 1

Яйца слегка взбить, масло порезатькусочками, смешать с теплым молоком, сахаром, дрожжами и оставить в тепломместе на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).

ШАГ 2

Затем всыпать: 1 ч.л. соли; 200 гр.запаренного изюма; 2-3 пакетика ванильного сахара; муку. Вымешивать мягкоетесто (муки уйдет примерно 2 кг), макая руки в подсолнечное масло.

ШАГ 3

Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Накладывать 1/3 часть формочек, подождать покаподойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности. Верхостывших куличей смазать белковым кремом, украсить.