Думаю уже можно поделиться рецептиком кулича, который я пеку уже несколько лет, и пока это самый удачный вариант)
350 мл сливок 20-25%
200 г сливочного масла
250 г сахара
6 яиц
50–60 г сырых дрожжей или 11 г сухих дрожжей
350 г изюма
палочка ванили
500–600 г муки
Сливки подогреть (они должны быть теплыми).
Добавить 2 ч. л. сахара, перемешать. Добавить дрожжи, перемешать. Добавить 200 г муки. Перемешать. Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. ( Я всегда ставлю на кастрюлю с горячей водой) Опара должна увеличиться вдвое (это около 30 минут). Палочку ванили разрезать, вынуть семена. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Добавить семена ванили, перемешать. Белки взбить с 0,5 ч. л. соли в пышную пену. В опару добавить желтки, перемешать. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Добавить белки, аккуратно перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Накрыть тесто салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Тесто должно хорошо подняться (около 30 минут). Изюм помыть и высушить. Добавить в тесто изюм. Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Дать тесту еще раз хорошо подняться (около 30 минут). Формочки немного смазать маслом. Выложить тесто, заполняя формочки на 1/3 высоты формы. Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Дать тесту подняться.Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать в течение 10 минут. Затем температуру увеличить до 180 градусов, выпекать до готовности (около 30 минут). Как только кулич зарумянится, проверить его на готовность, для этого его надо проткнуть деревянной шпажкой, если она сухая — кулич готов.
А вот еще рецепт помадки для покрытия кулича, получается мягкая и во рту тает, похожа на покрытие как для «ромовой бабы».
Понадобится:
Сахар 2 стакана
Вода 1 стакан или молоко
Но с такого количества получается много, можно в объеме уменьшить, 1 стакан сахара и 0,5 стакана воды.
Варим сахар с водой до «пробы» слабого шарика (т.е сироп влитый в холодную воду не растекается) и разминается в пальцах как мягкое тесто.
Во время варки края кастрюли обтираем чистой мокрой кисточкой или тряпочкой, чтобы не засыхал сироп.Доводим до «пробы», снимаем с огня и охлаждаем.Сверху сироп сбрызнуть холодной водой чтобы не образовалась сахарная корочка, это если сразу не будет полит кулич.Остывший сироп до температуры парного молока (37-40 градусов) взбиваем миксером до однородной белой массы.
Ну или обычная глазурь, белковая.
А украшала я в прошлом году орешками и цукатами, получилось очень празднично) Приятного аппетита!)
Абалденные куличи, я один маленький съела на пробу.
Получилось
2шт по 550 гр. И 8шт по 100 гр.
Завтра большие украшу глазурью.
Ой, как здорово)) Спасибо за отчёт, я очень рада что вампонравилось))
Я в прошлом году пекла заварной кулич. Ооочень вкусно, в этом году тоже его планирую. Но и ваш неверное сделаю. Со сливками представляю какой вкус)))) а сиром получает плотно белый? Или чуть прозрачный?
помадка плотная, как на ромовых бабах, такая же.
Кулич волокнистый получается? Мне кажется это как итальянский панеттоне.
Мне нравится по Похлебкину, по он очень уж плотный получается, все не могу усовершенствовать его))
Очень красивые! У меня есть рецепт удачный "влажных" куличей, но я обычно пеку не один раз на Пасху, поэтому попробую и твой рецепт) со сливками, мне кажется, очень вкусно )) а это количество на сколько штук? Так кажется, что маловато будет)))
Супер попробую вторым замесом. Много лет уже пеку по своему рецепту. Пока был самый удачный
Сахар к яйцам добавлять) в духовку на дно ставлю форму с водой. Попробуй. Они офигенные
Я тоже! Жаль, что фигура не разделяет моих предпочтений?
Мы печём по 3-4 замеса в пасху.
Возьму и себе на заметку ))
Обязательно! Они сказочные
А сколько получается куличей ???
Зависит от формочек! У меня выходит два больших, 3-4 средних и ещё несколько малышей
Очень важный момент. Если будете печь мои куличи поставить на дно духовки форму с водой. Выпекать при 160-170 градусах около полу часа, проверять деревянной шпажкой
Спасибо )))