Соотношение жидкости и муки я «на глаз» определяю. Тесто должно быть жидкое, но тягучее. Тогда блины получаются совсем тоненькие. А вот ажурными они будут, если жидкость брать так: 50/50 жирного молока и воды. И, конечно, очень важно хорошо разогретая сковорода, чугунная.

У меня достаточно большая сковорода ) Надо просто приноровиться переворачивать блины, и лопатку удобную.