Кулинарная азбука - Б. Бульон. Несостоявшийся холодец , воплотившийся в курином супе

Самый любимый мой бульон- холодец. Заливаешь свиные ножки, иногда с говяжьими, водичкой, доводишь до кипения, снимаешь пену, солишь, а потом на самом малюсеньком огне томишь несколько часов… Мммм… Ароматы по дому ходят неописуемой аппетитности. Потом мяско, которое само уже отделилось от косточки, раскладываешь по тарелкам, чесночка, зелени, специй туда- и бульончиком залить… эх, через пару часиков да с картошечкой… Ладно, размечталась- нет сейчас у меня свиной ножки, и лень идти на поиски.

Посему куриный суп. В мультиварке. На режиме «варка» довожу до кипения воду с куриной спинкой, снимаю пену. Кладу в кипяток очищенный целый картофель, тёртую морковь и мелко порезанный лук. В режиме «тушение» томлю час-два. ГЛАВНЫЙ НЮАНС- СУП-БУЛЬОН-ХОЛОДЕЦ НЕ ДОЛЖЕН КИПЕТЬ, А ТОЛЬКО ТОМИТЬСЯ- ТОГДА НЕ БУДЕТ МУТНЫМ, А СТАНЕТ АКИ СЛЕЗА ПРОЗРАЧНЫМ. За полчаса до готовности извлекаю кости и картофель. Последний толку в пюре, с костей снимаю мясо и режу- забрасываю всё обратно в бульон, добавляю соль и специи, и даю потомиться ещё немного, минут 10. Суп готов. Хорошо в тарелочку зелени положить, чесночка измельчённого, можно чесночных греночек. Приятного аппетита!