Маффины с цуккини, пармезаном и пастернаком

Оригинальный рецепт я взяла у Марины

Я его переделала под себя и получилось очень вкусно! А главное — полезно. Делала ребенку на полдник, потому что полдничать прийдется в машине сегодня.

Ингредиенты:

Мука цельнозерновая — 160 гр

Сода — 1/2 чл

Разрыхлитель — 1/2 чл

Соль — на кончике ножа

Цуккини (можно кабачек) — 85 гр

Пастернак — 50 гр

Бекон (у меня без жира) — 30 гр

Пармезан (тертый) — 1/4 стакана

Йогурт — 100 мл

Оливковое масло — 50 мл

Яйцо — 1

Мускатный орех, перец — по вкусу

Метод:

Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем.
Цуккини и пастернак трем на терке. Бекон мелко режем. Добавляем в тесто овощи, бекон и пармезан, и перемешиваем, так чтобы овощи и бекон были покрыты мукой. Это нужно для того, чтобы они равномерно распределились по тесту.

Добавляем йогурт, яйцо и масло. Хорошо перемешиваем. Выкладываем в формы для маффинов и выпекаем на 200 градусах 25 минут.