Технология

Я педант, поэтому у меня всё стерильно.

Что нужно: чистый стол, чистое маленькое полотенце, йогуртница со стаканчиками, кастрюля для стерилизации стаканчиков, закваска, стерильный шприц, молоко ультрапастеризованное любой жирности 1,5-2 литра в зависимости от объёма стаканчиков. Предмет, которым вы будете доставать стаканчики и чем будете мешать.

Несколько моментов: 1) молоко только стерилизованное или ультрапстеризованное. Молоко я не кипячу в таком случае и беру только второе. Если вы хотите сделать из пастеризованного, то его всё равно надо прокипятить и остудить, а это дополнительная морока.

2) молоко не должно быть холодным, ультрапастеризованное молоко не портится без холодильника, если его конечно не открывали предварительно. Поэтому я его достаю и оно перед закваской стоит и нагревается до комнатной Т.

3) стерилизовать стаканчики вы можете как хотите, лично мне удобно их кипятить.

4)саму йогуртницу и крышку перед закваской всегда протирать и вытирать насухо чистым полотенцем

5)Закваска — я использую эвиталию, пробовала другие, но не пошла в нашей семье ни одна.

6)на самом деле это читать много, на деле у меня на всё про всё уходит 15 минут. Но технология важна, ниже напишу почему.

Этапность: — открываю аккуратно флакончик эвиталии, наливаю молоко, закрываю, чтоб растворилось полностью к тому моменту, как будут готовы стаканчики. ( желательно при этом не лапать руками внутреннюю часть крышечки, и не валять её по полу например)

-на плиту ставим кастрюлю с водой, кипятим стаканчики минуты по 2, достаём( я достаю длинной вилкой, уже принаровилась, конец которым достаю, конечно предварительно покипел) и ставим их на предварительно постеленное полотенце( во-первых они горячие, если у кого стол запузырится и во-вторых, когда будете наливать молоко, то нечаянно пролитые капли не окажутся на столе)

-когда все 8 стаканчиков окажутся на столе разливаем молоко, не торопимся, льём медленней чтоб не плескать во все стороны, начинайте с первого стаканчика и до последнего, они немного остынут и после кипячения не треснут.

— слегка встряхиваем закваску и открываем шприц, набираем и равномерно распределяем по стаканчикам.

— мешаю я той самой вилкой, которой доставала стаканчики или специально прокипяченой ложкой. не забывайте мешать!

— ставлю всё в йогуртницу и ВНИМАНИЕ ставлю таймер на 9 часов. В рецепте написано 12, но сколько я не ставила на 12, он перекисает, получается консистенция не йогурта, а кефира или простокваши.

— И ещё ВАЖНО не закрывайте стаканчики маленькими крышечками, только большой общей крышкой, крышечки ошпарите и закроете в конце сквашивания.

Сколько раз мой муж делал сам и не соблюдал какие-то маленькие моменты, столько раз получалась то какая-то желтоватая масса(когда сразу крышечками накрывал), то горечь непонятная(когда где-то стерильность не соблюдёт). Поэтому теперь йогурт он доверяет только мне.

Вторая закваска: Я описала первую закваску. Из неё я откладываю 3-4 стаканчика, 3 если не планируем много его употребить и 4 если дома есть гости, например мои родители.

Всё тоже самое, соблюдаем стерильность.

Только здесь уже нет флакончика с закваской, тут готовый стаканчик, естественно в него лезем только стерильной ложкой.

На повторную закваску я ставлю на 5 часов.( 6 как написано в инструкции будет много опять же). Второй раз уже не получится такой глади красивой, как в первый, но вкус такой же нежный, не кислый, слегка естественно-сладковатый.

Говорят можно использовать мультиварку и термос, я не пробовала. Но если например у вас есть мультя и функция подогрева 37-40 град для подъема теста, то можно скажем накопить баночек от детского питания и делать в них.

А ещё хочу отметить, что мамин кот, который приезжает всегда с ней, не пьёт молоко, а вот от йогурта этого никогда не откажется. Он точно что-то знает