винегрет-винегретик! Для кулинарного флешмоба Наталины.

Я прыгнула практически в последний вагон кулинарного флешмоба Наталины и достался мне самый распрекрасный и made in Russia винегрет.

Вообще, название винегрет происходит от французского соуса vinaigrette — широко распространённой в Европе, а также в дореволюционной России заправки для салата на основе масла, горчицы и уксуса.

То есть тот же парадокс, что и с русским Оливье, который вовсе не из России.

Так вот:

В русский классический винегрет входят: свёкла, морковь, картофель — отваренные и охлаждённые, солёные огурцы и квашеная капуста, лук репчатый или зелёный, — всё примерно в равных объёмах, только лука несколько больше, чем других овощей, а моркови меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца. Возможно небольшое количество мелко крошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладётся квашеная капуста, а объём картофеля и лука увеличивается.

Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла замасливается отдельно, т.е. режется первой и заливается маслом.

Я решила приготовить именно с сельдью, только не мелко крошеной, а кусочками филе.

Отварила одну большую картофелину, одну большую морковь, в холодильнике нашлась упаковка вареной свеклы, банка горошка (использовала половину), маринованные пикули (огурцы), нарвала зеленого лучку из домашнего огорода на балконе и купила банку сельди филе в масле.

Винегрет вышел не очень классическим, но красивым и вкусным, хотя я отношусь к салатам с селедкой с большим неодобрением.

Белого винного уксуса дома не нашлось, я смешала оливковое масло с красным винным уксусом, свежемолотым перцем и солью.

Вот и результат! Слупила сама в три дня, хоть в википедии и предупреждали, что «Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстропортящееся блюдо. При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже если он хранился в холодильнике, возможны кишечные расстройства.»