У меня стресс((((

В чем дело не пойму. Как — то хотела поэксперементировать со взбитыми сливками, для украшения торта, но почему-то после добавления сах. пудры оседает, и для украшения он точно не идет. Несколько раз пробовала, так ничего и не получилось. Сегодня решила поробовать заварной крем. Белки взбивались взбивались, все отлично, при переворачивании пасуды не тек, я обрадывалась, думаю щаааас буду пробовать украшения рисовать… и… положила в кондитерский мешок, начала выдавливать, а он осевший, т.е. не совсем жидкий, и пики немного (если они совсем маленькие) держаться, но не такой чтобы даже видно было узора насадки(((((я так растроена. В чем же дело? Кто этим занимается, реабилитируйте меня пожалуйста, что не так? Делаю строго по рецепту. Но может это потому что я блендерным венчиком взбиваю? Или нужно еще дольше взбивать, или что???? Я просто в растройстве