Девочки, приветик)) Детей спать уложила, решила написать очередной пост)
На днях свекровь угостила нас 2 рыбками — щуки) Да, эти зубастые, костлявые рыбы)) Вообще, из щуки я делаю только котлетки. Так как рыба достаточно сухая, поделюсь с вами очень крутым рецептом. Котлеты получаются НЕВЕРОЯТНО СОЧНЫЕ И ВКУСНЫЕ. А также научу вас делать детскую уху.
Из 2-х рыбок у меня получилось 1 кг филе (Чистить рыбу не пришлось, свекровь дала уже чищенную, так мило! Она всегда так делает! сама почистит и нас угощает! 
Теперь секретный ингредиент — это 200 гр. сала/жира (сырого). Лучше всего бараньего, если нет — свиное! Я как раз недавно готовила плов из баранины, и отложила жир, который попался в мясе.
И готовим начинку — еще один секретный ингредиент. Примерно 100-150 гр. сливочного масла размягченного (надо просто заранее вытащить из холодильника) + чеснок пропущенный через пресс (примерно 3-5 зубчиков — по вкусу) + зелень — лучше всего кинза, укроп, но вообще тоже по вкусу. Немного солим, все смешиваем. Затем с помощью ложки делаем небольшие комочки (примерно 1 см в диаметре) выкладываем на доску или тарелку и отправляем в морозилку.
Дальше, приступаем к готовке фарша. Прокручиваем рыбу + жир(сало) через мясорубку с мелкой насадкой 2 раза
Теперь я отделяю немного фарша для детской ухи, солю перчю
И делаю фрикадельки. Сашуля мне всегда помогает катать фрикадельки, ей это так нравится, и получается у неё очень хорошо! Она прям действительно уже полноценно мне помогает! Вику отвлекала развлекала, пока я рыбку разделывала.катала фрикадельки, и дальше помогала.
Вообщем фрикадельки я пока заморозила, а суп буду варить так. Сварю бульон из рыбных голов, посолю по вкусу. Затем добавлю вот эти фрикадельки, лук, картошку, зелень по вкусу) И получится у нас очень вкусная детская уха! И точно можно быть спокойным, что косточка не попадется ребенку) Да и вообще, не знаю как ваши детки, но моя Сашуля обожает фрикадельки и все что с ними связано)
Теперь вернемся к остальному фаршу. Перчим, солим, добавляем 1-2 яйца. Можно еще булочку замоченную в молоке, но так как хлеб мы не едим, дома его нет, поэтому делаем без него) Хорошо перемешиваем
Теперь готовим 2 тарелочки для панировки. В первой яйца (примерно 3-4 шт. надо на мой объем котлеток, но по ходу дела можно добавить). взбить яйца с щепоткой соли венчиком до образования пены.
вторая тарелка с мукой (вообще можно с панировочными сухарями, но покупные я не люблю а сделать самой не получилось, так как не было булки. Поэтому у меня мука)
Теперь, берем немного фарша, делаем лепешку. в серединку складываем кусочек масла с зеленью из морозилки
формируем котлетку. Совет — котлету нужно лепить мокрыми руками, тогда фарш не пристает к рукам.
Дальше делаем двойную панировку (Фотографировала Саша, так как мои руки были в муке и яйцах)
Окунаем котлетку в тарелку с яйцами
обволакиваем со всех сторон, очень быстро, далее обваливаем в тарелке с мукой
потом опять в яйце
и опять в муке
выкладываем на досочку, обернутую пищевой пленкой (чтобы легче было их потом отлеплять от доски)
и так делаем котлетки из оставшегося фарша. Перед каждой новой котлетой моем руки после панировки, чтобы легче было лепить. Вот столько у меня получилось достаточно крупных котлет.
Дальше, отправляем котлетки в морозилку))
Раз уж сегодня говорим о рыбке, покажу вам еще одну рыбку, которую готовили недавно) Саша очень любит рыбу, да и мы с мужем тоже. Раньше готовила редко, так как я не люблю жареную рыбу, и не умею её жарить на сковороде. Тушеная, или запеченная лучше, но не то. Поэтому рыбу я всегда готовлю на решетке в аэрогриле. быстро, вкусно и полезно! Часто едим скумбрию, треску и камбалу. Маринад у меня один — лимонный сок + оливк. масло + специи для рыбы — розмарин главное чтобы был. + немного соли+ смесь перцев. Мариную рыбку сколько есть время — когда пол часика, когда пол дня)
и на решетку. Вкуснятина! Вот наша недавняя камбала. Время приготовления 15 минут 160 градусов скорость вентилятора 3
А это треску готовила. С картошкой — просто режу картошку на кругляшки, перемешиваю с солью, ложкой растительного масла, чесноком и укропом (по вкусу) и на решетку вместе с рыбой. можно на нижний уровень. и вуаля) ооочень вкусно! Картошка получается мягкая внутри, а сверху с хрустящей корочкой.
Время приготовления рыбы 18 минут 180, картошки около 30 минут)
Раз уж фото с телефона выкладываю решила вам показать.
Так вот, вернемся к котлеткам. Можно пожарить котлеты на сковородке, но я всегда делаю это в мультиварке. Режим выпечка 30 минут с одной стороны, 30 минут с другой. (обычно меньше делаю по времени, но эти котлетки крупные получились)
девочки, вкус обалденный! Котлетки с тоненькой хрустящей корочкой, внутри очень сочные, необычайно вкусные! Даже не скажешь, что рыбные! Рекомендую!
Ну и наш ужин. Котлетка, салатик и яйцо пашот. Саша трескала за обе щеки)
Спасибо за внимание и приятного аппетита!
спасибо за рецепт) беру в закладки)
здорово, но мы редко кушаем рыбку, ребенок не любит (( а так выглядит аппетитно!
класс! В закладочки) Жень, когда ты успеваешь делать все это? Я сижу в мыле у компа в куче информации и фотографий, между делом играю с ребенком, и все голодные
Очень интересный и полезный пост! Спасибо! В закладки!
Как здорово ты придумала доску оборачивать пищевой пленкой, как я сама до этого не додумалась, а то каждый раз фрикадельки (мы их тоже очень любим) отодрать от доски целая история))) теперь всегда буду так делать)
И вопрос: где взять жир для котлеток? его отдельно продают? Рыбные котлетки очень люблю, делаю из судака, папа сам всю зиму ловит)
Жир/сало — отдельно может продают (свиной точно), а этот — у меня была баранина с жиром, я плов готовила, жир обрезала. ВОт и пустила на котлетки). Судак можно без жира, ну или поменьше его. Если не ошибаюсь — судак не сухой.
обязательно нужно попробовать, у нас тож рыбка частая гостья, но котлеты я не разу в жизни не делала)а можно щуку заменить на другую рыбу?
оязательно попробую)
Классно, утащила в закладки)))
яйцо пошот вот тут можно почитать http ://povar.me/other-food/eggs-vtoroe/yajca-pashot/
только я готовлю не так — не в кастрюлю кидаю, а в пищевую пленку сначала, потом заворачиваю плотно и в кипящую воду на 5-7минут. очень вкусно. Нежное такое получается и желток сваренный «в мешочке». На фото растекся, так как сразу разрезала, надо было подождать минутку.
Понятно)) спасибо)
ммммммммммм, хочу к вам на такой ужин
Я тоже рыбные котлетки обржаю. До приезда на север вообще рыбу не ела, разве только мойву, а так вообще не ела. А в Россию приехала МММ как я ещё полюбила)))))
ммм как вкусненько… люблю рыбу, жаль муж мой ее не ест, поэтому я ее практически не готовлю, а точнее раз в год может быть))))
а вы девчули умнички!!! все вместе готовите!
И когда ты все успеваешь? Вкусно наверное)))) в закладки тоже забрал
Я тоже не люблю чистить))
Рецептики просто супер. Добавила в закладки себе. Когда будет рыбка постараюсь сделать.
Ты такая умничка
.
Женечка скажи пожалуйста, какая у тебя аэрогриль?
У меня вот такой http ://russia-brand.ru/tovary/kitchen/aerogril-brand-35128-chernyi.html