Имбирный кекс

Этот кекс такой рассыпчатый, сочный, ароматный и при этом такой необычный. В нем сочетается и сладость инжира и аромат лимона и нежная острота имбиря.

Ингредиенты:

Яблоки — 2 средних

Масло — 70 гр

Мука (если есть самоподнимающаяся мука — отлично. Если нет, подмешайте к обычной муке 1/2 чл разрыхлителя) — 150 гр

Чай зеленый (крепкой заварки) — 100 мл

Свежий имбирь — 15 гр

Мед — 1 ст. л

Коричневый сахар — 70 гр

Яица — 2

Имбирь (порошек) — 1 чл

Инжир (сухой) — 3-4 штуки

Лимонная цедра — 1 чл

Для пропитки:

Масло сливочное — 1 ст.л

Молоко — 3 ст. л

Коричневый сахар — 3 ст.л

Лимонный сок — 1 чл

Метод:

Мелко нарежьте инжир и имбирь (не забудьте очистить его от шкурки) и положите настаиваться в зеленый чай.

Процедите через сито. Чай сохраните.

Потушите яблоки (когда тушите добавьте немного того чая в котором настаивался имбирь). Сделайте из них пюре

Взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавьте яблочное пюре. Продолжайте взбивать и добавляйте мед, имбирь (порошек) и лимонную цедру.

По одному добавьте яица и взбейте еще пару минут.

Просейте муку и аккуратно спатулой перемешайте с яичной смесью. Добавьте инжир и свежий имбирь (который вымачивали в чае) и также аккуратно вымешайте.

Вылейте тесто в заранее подготовленную форму и выпекайте на 180 градусах 25-30 минут (готовность проверьте зубочисткой. она должна выходить сухой)

Для пропитки:

Положите сахар, масло и лимонный сок в кастрюлю. Помешивая доведите до кипения и медленно влейте молоко.

Зубочисткой сделайте дырочки сверху кекса и пропитайте половиной пропитки. Половину оставьте чтобы пропитать на следующий день перед употреблением.