Черемуховый торт со сметанным кремом и кедровым дакуаз. Рецепт внутри!

Я долго думала, чтобы такого эдакого приготовить на новый год, тщательно изучала различные рецепты и в итоге пришла именно к нему, я считаю, что это одно из лучших сочетаний: черемуховый бисквит с легким сметанным кремом и прослойкой из кедрового дакуаза, а покрывает это великолепие белковый крем :)

И к новому году я для вас решила сделать подарок и пошагово написать рецепт:

Ингредиенты (все рассчитано на форму диаметром 18 см):

Черемуховый бисквит:

100 г черемуховой муки

100 г пшеничной муки

2 яйца

100 г сахара

100 г сметаны

1/2 ч л соды

Сироп для пропитки бисквита:

100 г сахара

100 г воды

20 г коньяка (но я брала бейлиз)

Кедровый дакуаз:

80 г белка

80 г сахарной пудры

60 г кедровой муки

Щепотка соли

100 г темного шоколада для обмазки дакуаза

Легкий сметанный крем:

300 г сметаны не ниже 25%

200 г сливок 35%

100 г сахара

1 ч л ванильного экстракта

Белковый крем:

144 г сахара

79 мл воды

1 ст ложка меда

3 белка

Приготовление:

Черемуховый бисквит:

Духовку разогреть до 170 градусов

Черемуховую, пшеничную муку и соду просеять в отдельную миску, отложить.

Яйца взбить с сахаром до пышной белой пены, аккуратно добавить сметану, вымесить спатулой, после добавить сухую смесь и также ввести её в яично-сметанную смесь спатулой.

Тесто переложить в форму, выпекать от 25 до 40 минут, проверяйте на готовность зубочисткой: если сухая, значит бисквит готов.

Выложить на решетку до полного остывания.

Кедровый дакуаз:

Духовку разогреть до 160 градусов.

Белки с солью взбить в крепкую пену (белки при переворачивании миски остаются на месте). Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру и взбивать до жёстких пиков. Добавить просеянную кедровую муку и очень аккуратно спатулой перемешать до однородности.

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 12 мм и сделать 2 спирали диаметром 18 см.

Выпекать в приоткрытой духовке 20 мин.

Готовый дакуаз перевернуть на решетку и снять бумагу/силиконовый коврик. Если дакуаз готов, то он не прилипает к рукам и легко отходит от бумаги.

Темный шоколад растопить и кисточкой нанести на остывший дакуаз с одной стороны, убрать в холодильник до застывания. После достать и намазать шоколадом другую сторону

Сироп:

Воду и сахар довести до кипения. Снять с огня и добавить коньяк (либо как я бейлиз или иной алкоголь).

Легкий сметанный крем:

Сметану взбить с сахарной пудрой. В отдельной миске взбить сливки. Аккуратно соединить спатулой сливки и сметану. Убрать в холодильник до использования.

Белковый крем:

Воду, сахар и мед (либо инвертный сироп) довести до 110 градусов. Тем временем начать взбивать белки, как только они взбились в крепкую пену, тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить сироп в белки. Взбивать до твердых пиков.

Сборка:

Черемуховый бисквит разрезать на 3 части.

Начинаем:

— черемуховый бисквит пропитываем сиропом.

— слой сметанного крема

— кедровый дакуаз

— сметанный крем

— черемуховый бисквит, пропитанный сиропом

— сметанный крем

— кедровый дакуаз

— сметанный крем

— черемуховый бисквит, пропитанный сиропом

Потом верх обмазываем белковым кремом или швейцарской меренгой :)

Украшаем по вашему желанию. У меня фигурки из белого шоколада, клюква и сахарная пудра.

Всем приятного аппетита и с наступающим Новым годом!