Наконец то - МЕНЮ на НГ)))))

Запеченный гусь:

• гусь – 1 тушка (среднего размера);
• печень говяжья или куриная – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт;
• белый хлеб или батон – половина батона;
• ядра грецких орехов – 1 неполный стакан;
• яйца куриные – 3 шт;
• масло сливочное – 0,5 пачки;
• молоко;
• приправа для мяса или птицы;
• соль, перец черный молотый.

1. Гусиную тушку промываем, обмакиваем бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

2. Затем всего гуся целиком снаружи и изнутри натираем солью, любой приправой для птицы, мяса, смесью перцев (кому как больше нравится).

3. Оставляем птицу на полчаса и готовим начинку.

4. Печень очищаем от пленок и нарезаем ломтиками. Очищенный лук режем кубиками.

5. Обжариваем кусочки печени в сковороде с луком на сливочном масле (берем половину нормы). Остужаем.

6. Пока обжаренная печень остывает, обрезаем с хлеба корочки, измельчаем мякиш и заливаем его теплым молоком.

7. Орехи вместе с печенью перекручиваем на мясорубке, подсаливаем, перчим.

8. Хлеб вынимаем из молока, отжимаем его и тоже пропускаем через мясорубку.

9. В миску выкладываем печень с орехами, хлеб, оставшееся масло и взбитые яйца. Всю массу вымешиваем.

10. Полученной начинкой фаршируем гусиное брюшко и зашиваем его ниткой.

11. Укладываем нафаршированного гуся спинкой вниз на противень, кончики крылышек и ножек заворачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку.

12. Запекаем птицу до готовности (если гусь, утка или индоутка, то не меньше 2 часов, время зависит от веса и сорта мяса). Во время приготовления поливаем гуся образовавшимся соком (лишний жир периодически сливаем в отдельную посуду).

13. Достаем фаршированного запеченного гуся из духовки, снимаем с брюшка нитки, с ножек и крылышек фольгу и вынимаем ложкой начинку.

14. Жареную птицу укладываем на блюдо и вокруг раскладываем кусочки печеночной начинки.

Лосось в сливочном соусе:

• Филе лосося — 800 Грамм
• Перец черный молотый — 1/2 Чайных ложки
• Сливки 10-11% — 300 Миллилитров
• Горчица дижонская — 2 Чайных ложки
• Укроп — 10 Грамм
• Эстрагон — 10 Грамм
• Соль морская — 1 Чайная ложка
• Лимоны — 1/2 Штуки
• Яичный желток — 3 Штуки
• Базилик свежий зеленый — 10 Грамм
• Петрушка — 10 Грамм

Филе лосося нарезаем порционными кусочками шириной примерно в 5-6 см. Кладем в глубокую форму для запекания. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком.Сливки смешиваем с яичными желтками.Добавляем в сливочную смесь мелко нарубленную зелень. Сюда же добавляем натертую на мелкой терке лимонную цедру и горчицу. Хорошенько перемешиваем.Получившимся соусом заливаем наши кусочки лосося. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут.

Салат Большой праздник:

• Ветчина — 200 Грамм
• Маринованные грибы — 200 Грамм
• Сухарики — 50 Грамм
• Яйцо — 2-3 Штук
• Соль — 1 Щепотка
• Перец — 1 Щепотка
• Майонез — 1 По вкусу

1. Первым делом необходимо залить холодной водой яйца и отправить на огонь. После закипания варить на среднем огне 6-8 минут. Затем остудить и очистить.
2. Пока варятся яйца можно нарезать тонкой соломкой ветчину. Также можно использовать отварное мясо, например.
3. Маринованные грибы обсушить слегка и нарезать мелкими кубиками.
4. Слегка остывшие яйца измельчить.
5. Основные ингредиенты блюда готовы и их можно поместить в салатник. Посолить по вкусу и слегка поперчить. Добавить майонез и как следует перемешать.
6. В рецепт приготовления салата «Большой праздник» можно использовать сухарики из пачки или же подсушить на сковороде или противне нарезанные кубиками ломтики хлеба.
7. Заправленный салат можно сразу подавать к столу. Немного сухариков высыпать сверху, а остальные подать в отдельной пиале, чтобы они не размокали.

Салат с Семгой

• Филе семги — 300 Грамм
• Фасоль стручковая — 100 Грамм
• Помидоры — 3-4 Штук (лучше черри)
• Фиолетовый лук — 1 Штука
• Хлеб — 4-5 Ломтиков
• Оливковое масло — По вкусу
• Винный уксус — По вкусу
• Соль — 1 Щепотка
• Перец — 1 Щепотка
• Базилик — 1 Щепотка (или другая зелень)

Первым делом необходимо вымыть и просушить филе рыбы. Посолить и поперчить немного. Не стоит добавлять другие приправы, чтобы не перебить натуральный вкус семги. Выложить рыбку на лист фольги, немного смазанный маслом и аккуратно завернуть. Отправить в разогретую духовку и запекать до готовности.Тем временем можно приступить к сухарикам. В рецепт приготовления салата с семгой на Новый Год можно использовать как белый, так и серый или черный хлеб. Нарезать его небольшими кубиками и взбрызнуть парой капель оливкового масла. При желании можно добавить немного измельченного чеснока или сушеных трав. Обжарить хлеб на сковороде или подсушить на противне в духовке.Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами. Можно использовать также репчатый лук, а чтобы он не горчил, ошпарить его предварительно кипятком. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать четвертинами или половинками. Фасоль отправить в сотейник или кастрюлю с кипящей водой на 4-5 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Чтобы фасоль не потеряла свой цвет дуршлаг можно поставить на лед — это быстро остановит процесс варки.Необходимо смешать оливковое масло и немного винного уксуса.Соединить все основные ингредиенты и аккуратно перемешать. Слегка подсолить и поперчить по вкусу. Можно взбрызнуть соком лимона.Осталось только немного остудить семгу, выбрать филе, убрав все кости, и отправить ее в салат.

Салат НОЧЬ:

• Копченая курица — 300 Грамм
• Маринованные грибы — 200 Грамм
• Яйца — 5 Штук
• Сыр — 150 Грамм
• Сметана — 100-150 Грамм
• Чеснок — 1-2 Зубчиков
• Свежая зелень — 10 Грамм

1. Для начала необходимо поставить варить яйца.
2. Тем временем разобрать копченую курицу и нарезать небольшими кубиками.
3. Чеснок очистить и натереть на терке или выдавить через пресс.
4. Смешать сметану с чесноком. При желании также можно добавить немного черного молотого перца.
5. В отдельной емкости соединить нарезанную курицу и небольшое количество сметаны. Тщательно перемешать и выложить на дно салатника.
6. Маринованные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Целые грибочки лучше нарезать небольшими ломтиками. Выложить сверху курицы.
7. Сваренные вкрутую яйца остудить и почистить. Аккуратно отделить белок от желтка и натереть на мелкой терке по отдельности.
8. Белки выложить в салатник, сверху заправив сметаной по вкусу.
9. Сыр натереть на средней терке и отправить в салатник. По желанию смазать сметаной.
10. Последними выложить желтки.
11. Свежую зелень вымыть и просушить. Мелко нарезать и присыпать сверху.

Салат Рыжик:

• Лисички или опята маринованные — 2 Стакана
• Болгарский перец — 1 Штука (лучше всего оранжевого цвета)
• Лук фиолетовый — 1 Штука (небольшого размера)
• Яйца — 2 Штуки
• Кукуруза консервированная — 1/2 Стакана
• Укроп — По вкусу
• Петрушка — По вкусу
• Майонез — 3-4 Ст. ложек
• Соль, перец — По вкусу

1. Яйца отварите вкрутую. Остудите и почистите. Нарежьте кубиками.
2. Лисички или опята откиньте на дуршлаг. Если грибы — небольшого размера, нарезать их не надо. Особенно красиво в салате смотрятся маленькие опята.
3. Болгарский перец почистите и нарежьте кубиками.
4. Лук почистите и нарежьте четвертинками колец.
5. Морковь почистите и нарежьте картофелечисткой на тонкие пластины.
6. Кукурузу также откиньте на дуршлаг.
7. Петрушку и укроп промойте, просушите. Часть порвите на веточки, а часть измельчите.
8. Смешайте в салатнице все ингредиенты, кроме веточек петрушки и укропа. Заправьте солью, перцем, майонезом, хорошенько перемешайте.
9. Украсьте салат веточками петрушки и укропа.

Обязательно СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ)))))

И ОЛИВЬЕ)))))

ЗАКУСКИ:

Тарталетки(мясные)-

6 тарталеток. 1 копченый куриный окорочок. 1 сладкий перец. 1 морковь. 1 зубчик чеснока. Зелень. Майонез. Раст. масло.

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, мясо – кубиками. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Морковь и перец обжарить на раст. масле 5-7 мин, добавить чеснок, перемешать и готовить еще 2 мин. Мясо соединить с овощами, добавить зелень, заправить все майонезом, перемешать. Разложить полученную массу в тарталетки.

Тарталетки с Икрой

КАНАПЕ из блинов с форелью:

— блины

— форель слабосоленая – 200 гр.

— плавленый сыр (Хохланд, Президент и т.п.) – 250 гр.

— зелень (петрушка или укроп) для украшения

— шпажки для канапе

Фаршированные грибы:

— грибы шампиньоны с крупными шляпками (свежие);

— 1 куриное яйцо (а точнее, белок);

— лук репчатый;

— морковь;

— любой твёрдый сыр;

— любое отварное мясо (говядина, свинина, курица);

— майонез;

— подсолнечное масло;

— лавровый лист;

— перец чёрный (молотый, горошком);

— гвоздика;

— соль.

Перед приготовлением у вас должен лежать небольшой кусочек отварного мяса (грамм 400-500). Не забывайте. Или можете варить мясо одновременно с грибами, только в разных кастрюлях.

Грибы почисть и отварить в подсоленной воде. Туда же добавить перец горошком (щедрую щепотку), лавровый лист (2 штучки) и гвоздику (3-5 гвоздичек).Варить около 30 минут, после чего вытащить и дать остыть.С помощью ножа нужно аккуратно отделить ножки грибов от шляпок. Естественно их не выкидываем, а оставляем. Они нам еще пригодятся.Лук мелко нарезаем, морковь натираем на мелкой тёрке. Всё вместе обжариваем на подсолнечном масле до полуготовности.Вот тут мы и вспоминаем про наши грибные ножки. Мелко их нарезаем и добавляем вместе со специями (соль, перец по вкусу) на сковороду к моркови и луку. Перемешиваем все и тушим ещё пару минут.Мелко нарезать варёное мясо и добавить на сковороду.Через пару минут снимаем с огня и фаршируем грибные шляпки. Можете подождать, пока начинка чуть остынет. Грибочки ставим на смазанный подсолнечным маслом противень. И включаем духовку, чтобы она предварительно прогрелась, пока мы окончательно не оформим наше блюдо.В отдельной ёмкости смешиваем яичный белок и 1 ложечку майонеза (можно использовать сметану).Заливаем наши фаршированные шляпки получившейся смесью.Обильно посыпаем натёртым на мелкой терке сыром.Помещаем в хорошо разогретую духовку минут на двадцать.

Рулетики из Ветчины:

• Ветчина
• Сыр
• Чеснок
• Вареное яйцо
• Зелень

Фаршированные помидоры:

• Помидор (крупный) — 12 шт;
• Фарш (свино-говяжий) — 700 г;
• Рис (сырой) — 80 мл;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Сметана — 3-4 ст.л.;
• Чеснок — 2 зуб.;
• Соль (по вкусу) ;
• Перец черный (молотый; по вкусу) ;
• Базилик (по вкусу) ;
• Растительное масло ;
• Сыр — 70-80 г;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Сварить рис почти до готовности. Помидоры помыть, срезать верхушку, вынуть столовой ложкой мякоть. Мякоть пробить блендером.Обжарить на растительном масле порезанные луковицу, морковь, зубчик чеснока. Добавить перец и базилик.Добавить томатную массу, соль, сахар ( по желанию), проварить на медленном огне до уменьшения объёма на одну четверть.Снять с огня, добавить сметану, перемешать.Луковицу и зубчик чеснока потереть на средней терке, добавить рис, фарш, соль и перец. Перемешать.Нафаршировать помидоры.Залить томатно-сметанным соусом. Поставить в разогретую духовку. Запекать около 50 минут, при средней температуре духовки.Затем вынуть из духовки, посыпать тертым на средней терке сыром, вернуть в духовку на 5 минут.
• Фаршированный картофель:
• Картофель — 20 Штук
• Фарш — 350-400 Грамм
• Яйцо — 1 Штука
• Луковица — 1 Штука
• Сливки — 200 Грамм
• Сливочное масло — 70 Грамм
• Соль — — По вкусу
• Перец — — По вкусу
• Специи для фарша — — По вкусу
• Масло растительное — 2-3 Ст. ложек
• Вода — 50 Миллилитров
• Картофель промойте, очистите. Желательно, чтобы картофелины были примерно одинаковой формы. Вырежьте серединку. Противопригарный противень смажьте растительным маслом и выложите в него картошку отверстием вверх.Фарш (говяжий, свиной, куриный или смесь говяжьего со свиным) выложите в миску. Вбейте в него яйцо, добавьте специи, посолите и поперчите. Луковицу очистите, нарежьте небольшими кубиками. В фарш можно добавить сырой нарезанный лук, а можно его предварительно обжарить на растительном масле до прозрачности. Перемешайте и готовым фаршем начините картошку.В сковороде растопите сливочное масло, добавьте сливки, перемешайте и прогрейте. До кипения не доводите. В противень с фаршированным картофелем влейте воду и масляно-сливочную смесь. Отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Мясная нарезка

Кортофельное пюре

Фрукты

Конфетки

вот как то так)))) долго я думала и наконец то сформировала свое меню на НГ))) рецептики все проверенный и оооочень вкусные)))