Девули, какие части говядины берете на бульон, котлеты и гуляш? Раньше брала ляжку, либо Лопатку на суп, к примеру и не задумывалась, особо. А оказывается разница есть из чего готовить. Где то мясо мягче и жирнее, годится для одних блюд, где-то жёстче — для других. Я все подряд молотила. И не заморачивалась…
На суп обычно рёбра и мякоть. Ль костей вкусный, наваристый получается
На суп онли рёбла и грудинку. На котлеты обычно со свининой миксую, там всё равно, бескостную мякоть говяжью. У свинины только лопатку покупаю. Окорок жёсткий, корейка тоже, вырезка еще суше, как курогрудь. Но тут на любителя наверное
+ мы тоже только без костей все