Вопрос к тем, кто печет ) бисквит )

У кого электрическая духовка, пожалуйста,не сыпьте соль на рану!
Готовлю бисквит в газовой духовке, классический, уже пробовала разные рецепты (на кипятке, на молоке, с маслом, с содой, с разрыхлителем, без всего этого, только яйца,мука и сахар, пробовала с пропорциями 30гр на 1 яйцо и 40гр на 1 яйцо), ничего не помогает, каждый раз одна и та же картина, поднимается, красивый, увеличивается почти в 2 раза, минут через 30, а ещё минут через 10 вся красота падает буквально на 1.5-2см и отходит от формы на столько же, остальная часть (примерно 4-6см, смотря какой размер формы) остаётся ровной. Температуру пробовала от 160 до 190, лучше всего на 160, на высокой он убегает .... Яйца взбить хорошо, с этим проблем нет, пробовала взбивать и раздельно белки и полностью яйцо, результат одинаковый. Духовку не открываю! Только после того как уже упал. С шоколадным не так всё плохо, он отходит совсем немного вверху. В чем может быть проблема