Настоящий Плов по-узбекски: он имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем — едим сразу ))
-Мясо (баранина или курица или свинина) —0,5 кг я курицу взяла
-Морковь — 0,5 кг
-Лук репчатый— 0,5 к
-Масло растительное— 0,3 стак
-Сольи специи (хмели-сунели, барбарис)
-рис (у меня пропаренный — 1 стак.
-вода холодная
-чеснок— 6 зуб.
Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка — тем вкуснее плов.
Лук режем полукольцами. Мясо — размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т.п., с кожей.
- Секрет № 2: соотношение мясо: морковь: лук = 1:1:1! Я делаю из курицы — бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например здесь 2 бедра + 3 голени.заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.
Секрет № 3: готовим Зирвак — основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка «с горкой» — это упарится.
Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки, и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.
Лучшая сковорода — толстая чугунная, или толстый чугунный казан. Крышка — плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита — они обычно мощнее остальных. Пробуйте.
Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи,
после этого упариваем под крышкой. Соль — как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин,
лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу — узбеки это любят, а я не очень.
Секрет № 6: рис готовится как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место — засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку — на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений). Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется.
Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока — очищенные (за 5 мин до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин).
Плов готов. Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.
страно что узбек вам посоветовал делать плов из курицы или свинины! Обычно они только из баранины готовят! Я пробовала готовить из разного мясо, но самый вкусный получался из баранины. А на счет специй хмели-сунели это не та приправа для плова, нужна зира! Короче видать даже узбеки, свой узбекский плов по разному готовят!) Смотря в каком регионе они живут! Еще очень многое от риса зависит!
Никогда не знала правильности приготовления, но всегда готовлю именно так
а у нас плов без моркови… муж морковь вареную или жареную терпеть не может… вечно выковыривает вот и делаю кашу с мясом))
я вообще с рисом не дружу, вечно как каша получается, что на гарнир, что и плов… уже боюсь связываться с ним(
вчера только про плов подумала
)
1 не правильно это рис. Рис ложится в пропорции 1 к 1 с морковью. если моркови 1 кг, то и рис 1 кг! Второе ни один узбек не делает плов из курицы, третье не ложится хмели сунели, ложится специальная приправа для плова, барбарис это да, и горох называется нут.
потомственный узбек никогда не посоветует делать плов на растительном масле)для плова-хлопковое)и хмели-сунели никогдашеньки не кладут)вернее я не видела никогда такого)мммм… плов хочу)
согласна, хлопковое масло, баранина, зира, и обязательно курдюк еще вытапливают, у меня муж одно время жил в средней азии, все знает про плов, говорит что плов долж. быть такой, что когда его руками ешь, жыр и сок текут по руке до локтей
ага)))при чём в Ср.Азии в разных городах разные виды плова)))
да-да
я в закладочки)) завтра мужа на рынок отправлю))
я только что приготовила плов)))