Наконец, я набралась достаточно знаний и опыта, чтобы рассказать вам про настоящие японские суши (вообще-то, японцы произносят это слово, больше как «сущи», нечто среднее между русскими «с» и «ш», но более мягко, не знаю почему в России выбрали именно эту английскую транскрипцию с «ш», наверно, потому, что это блюдо пришло к нам из американских фильмов). Я буду писать по-русски.
Итак, суши — народное достояние Японии. Весь мир знает о них, многие пробуют их приготовить, и у некоторых даже неплохо получается, но настоящими они бывают только в этой далёкой загадочной стране.
Как я уже писала ранее, японцы — великие приверженцы традиций. Рецептура всех японских блюд передаётся из поколения в поколение в неизменном виде. Очень важно при приготовлении местных вкусностей соблюдать точный состав и следить за высоким качеством продуктов, иначе у вас получится совсем другое блюдо из какой-то другой кухни. Кстати, совсем недавно прочитала где-то, что японскую кухню внесли в список мирового наследия ЮНЕСКО.
Очень часто я слышу о том, как туристы из Японии, попадая в японский ресторан в другой стране, приходят в полное недоумение от тех блюд, что они там видят. А попробовав, и вовсе могут посчитать такое приготовление за кулинарное преступление, потому что его с большой натяжкой можно назвать японским. Дело в том, что в Японии для приготовления пищи часто используются продукты, которые просто не продаются в магазинах других стран, в том числе и в России, поэтому часто они заменяются на схожие, а это часто приводит поваров к неудаче.
Сегодня я расскажу о некоторых тонкостях приготовления самого известного блюда Страны восходящего солнца. Спустя полтора года моей японской жизни, я пришла к выводу, что суши готовятся здесь по нескольким правилам, которые гласят о том,
что перед подачей рыба должна быть ещё живой, для этого их содержат в специальном аквариуме прямо в ресторане;
что мясо тунца разделяется на несколько видов в зависимости его расположения в теле рыбы;
что нельзя использовать сырую речную рыбу;
что приготовленные суши нужно есть сразу, они не хранятся больше часа;
что рис используется специальный, с клейкой текстурой, только японский и разных сортов для разных видов суши, в который при варке для аромата добавляют какие-то водоросли, а после — для вкуса — рисовый уксус;
что суши различаются на несколько видов по форме и содержанию;
что никаких роллов типа «калифорнии» и «филадельфии» здесь нет, так как это исключительно американское изобретение, существуют только японские «маки» — маленькие роллы с одной-двумя начинками и водорослями нори снаружи.
что ресторан ресторану рознь, и что цена зависит от качества
и что настоящие суши должен готовить только японец.
В качестве примера, я покажу вам вырезки из рекламной брошюрки-меню той компании, в которой мы заказываем традиционную японскую еду на дом, что бы можно было ещё посмотреть, что сколько стоит.
Слева направо сверху вниз:
первые четыре — это разновидности тунца: самый дорогой и самый вкусный на мой взгляд ОТОРО, затем ЧУТОРО, красный АКАМИ и АБУРИТОРО (слегка обожжённый огнём сверху ОТОРО);
дальше японский омлет ТОМАГО без риса.
На нижней строке первый это АНАГО — морской угорь, есть ещё речной УНАГИ, но в этом заведении его не продают.
Дальше суши из филе ставриды АДЗИ с имбирём,
потом желтохвост или сериола — КАМПАЧИ,
следующий морской окунь ТАЙ,
затем икра сельди КАЗУНОКО со вкусом, мягко скажу, на любителя
и замыкает эту цепочку суши из филе палтуса ЭНГАВА.
На второй картинке:
первый — кальмар ИКА;
под номером 132 тоже тунец БИНТОРО;
далее лосось СЯКЕ, кстати в Японии он не такой жирный и более красный (по-моему используют кету, а не сёмгу).
затем варёная креветка ЭБИ;
две маленькие сладкие креветки АМАЭБИ;
последний в верхней строке ХОТАТЭ — морской гребешок;
первая в нижней строке сырая красная креветка АКАЭБИ.
Потом идут суши, которые называют гункан, где водоросли и рис образуют кармашек, в который кладётся начинка:
первый краб КАНИ;
второй фарш из тунца с луком НЭГИТОРО;
затем красная лососёвая икра ИКУРА
и икра морского ежа УНИ.
В конце почему-то прилепился зелёный чай))
Можно заказывать набор для от одного до нескольких человек или выбрать суши на своё усмотрение. Также можно уточнять на свой вкус количество риса и васаби, которым смазывается рыба.
В комплекте приносят соус и палочки.
Когда появится возможность сделать фото, обещаю подробный пост про суши-бар.
А пока вот такие туши тунца выигрывают владельцы суши-заведений на ежеутреннем аукционе на рынке в Токио.
Ням Ням… Рассказ очень хороший!!!
Интересный пост, спасибо)
Спасибо и вам, что заглянули))
И правда, интересно было бы попробовать НАСТОЯЩУЮ японскую кухню, в частности, настоящие японские суши)
Спасибо и вам, что читаете!!!
А у нас суши делают корейцы!)))
ну, хорошо хоть не таджики)) Я сама, кстати, в Волгограде жила 5 лет))
да, мне кажется они как то суСи произносят больше чем суШи. где то я слышала. очень клево… как разобраться во всех этих видах рыб не зная иероглифов?)))) эх… Япония моя мечта для путешествий. а, если не секрет как вы туда перебрались?
конечно, не сразу разобралась — спрашивала у мужа: что это? а что то?))) Перебралась как-то почти случайно — встретила мужчину из Японии, через два года поженились, и он меня сюда привез, чтобы я, ну и теперь доча, хорошо питалась)))
Выглядит все супер и представляю как вкусно)
Во всяком случае у нас предпочитаю именно ролы, хотелось бы попробовать суши в Японии, может предпочтения поменяются))
зато как интересно путешествовать! если бы все везде было бы одинаковое, то какой смысл ехать в другую культуру, правда?)) я в России тоже суши не понимала))
В Сингапуре, кстати, очень много японцев живет, значит суши должны быть самые настоящие)
у нас китайцы их делают в основном (в моем небольшом городочке в штатах америки) — вот где гаМна кусок!!! в Питере даже намного вкуснее!!!
да и доступным жильем))
мои любимый суши!!! уж если я полюбила суши украинского производства))) то японские меня очаруют на всю жизнь)))
Ох, обожаю суши, интересно понравились бы настоящие) Это нужно показать моему брату, он сушист в ресторане)))
эххх… вот бы попробовать! настоящих! свежих! Японских! сущь!!!!
Приезжайте в Японию!
да уж… я б с удовольствием… но это ж противоположная сторона земли… да и даже не представляю визовые вопросы связаные с Японией...
туризм здесь очень высоко развит))) вот когда посмотрите весь мир и очередь дойдет до Азии, езжайте сначала в Японию)