Яйца с жареным картофелем и цуккини

Мы с вами уже как-то общались по поводу завтраков и пришли к тому, что хочешь-не хочешь, а этот прием пищи очень и очень важен. Сегодня я предлагаю вам вариант для сытного позднего завтрака. Для позднего – поскольку в рано проснувшийся организм запихнуть такую еду сложновато).
Кстати, картофель с цуккини может выступать и в качестве гарнира для основных блюд за обедом или ужином .

Ингредиенты на 4 порции:

500 г картофеля
небольшая луковица
1 средний цуккини (около 300 г)
масло для жарки
соль и перец по вкусу
4 яйца

Картофель нарезаем на 4 части, затем на тонкие ломтики.

Лук режем на тонкие полукольца.

Кабачок разрезаем на 4 части вдоль, затем на такие же ломтики, как и картофель.

В сковороде разогреваем масло. Жарим картофель и лук с добавлением соли, пока картофель не приготовится почти полностью – около 15 минут.

Добавляем в сковороду цуккини и жарим до полной готовности.

Накрываем крышкой и сохраняем теплыми.

Жарим яйца по своему вкусу. Мы любим, чтобы желток оставался жидким.

Подаем.

Приятного аппетита!

P.S. Это безумно вкусно со стаканом кефира.